Τι κρύβεται πίσω από την παχιά, αφρώδη και εξαιρετικά απαλή focaccia;
Χρειαζόμαστε τον χρόνο μας για να ταξιδέψουμε
Οι Ιταλοί ξέρουν πώς να μετατρέψουν ακόμη και ένα απλό ψωμί όπως η focaccia σε μια μικρή γιορτή αρτοποιού. Γι’ αυτό μάλλον είναι . Στο σπίτι μας ψήνουμε τακτικά όταν ξεμείνουμε από αρτοσκευάσματα. Μας αρέσει μόνο του, βουτηγμένο σε ελαιόλαδο με σκόρδο και μέλι, και σερβίρουμε τακτικά φοκάτσια μιας ημέρας με λίγη καλή σούπα.
Πάντα έψηνα τη φοκάτσια σχετικά αραιή. Το πάχος του δεν ξεπέρασε ποτέ το ύψος των άκρων μιας πίτσας με πιο πηχτή ζύμη. Τον τελευταίο καιρό όμως άρχισαν να εμφανίζονται στα κοινωνικά δίκτυα ψηλά γλυκά. Εγώ ο ίδιος δεν μου αρέσει η πηχτή ζύμη, αλλά η focaccia με τεράστιες φυσαλίδες με δελέασε.
Στην αρχή μόνο οπτικά, μετά από επιτυχημένο ψήσιμο και γευστικά, και τελικά βρήκα τον αγαπημένο μου τρόπο να το σερβίρω (το βρίσκεις κάτω από τη συνταγή). Και είναι ακόμη δυνατό να επιτευχθεί πάχος και φυσαλίδες όπως βλέπετε στο Διαδίκτυο. Φυσικά και το κάνει. Χρειάζεσαι λίγη υπομονή και σίγουρα θα τα καταφέρεις.
Εδώ είναι η συνταγή:
Συνταγή για ψηλή φούσκα focaccia
Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ, μικρότερο ταψί (18×28 εκ.) ή σε μια φόρμα για κέικ (25 εκ.). Είναι σημαντικό η φόρμα να έχει υψηλότερη άκρη.
Για τη ζύμη θα χρειαστούμε: 400 g απλό αλεύρι (00), 270 ml χλιαρό νερό, μισή συσκευασία μαγιά ξερή (περίπου 3 g), 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, λίγο ελαιόλαδο
Πλησιάζω:
1) Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακούβα στη μέση, στην οποία ρίχνουμε χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε ξανά. Όταν ενωθεί η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε μια σανίδα, όπου τη ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και ελαφρώς να κολλάει.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 1: Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τη ζύμη από φρέσκια μαγιά. Ένα τέταρτο του κύβου είναι αρκετό για αυτή την ποσότητα αλευριού, περίπου 8 με 10 γρ. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε τη καλά στο νερό και μετά προσθέστε τη στο αλεύρι.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 2: Μου αρέσει να δουλεύω με προζύμι – είναι χαλαρωτικό. Το χειροκίνητο ζύμωμα, ωστόσο, μπορεί να γίνει για εσάς από ρομπότ ή μίξερ χειρός με γάντζους.
2) Στρώνουμε ένα βαθύ, μικρότερο ταψί (18×28 εκ.) ή φόρμα για κέικ (25 εκ.) με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το χαρτί. Πλάθουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε καρβέλι, την οποία τοποθετούμε στο κέντρο της φόρμας και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 3: Τουλάχιστον 12 ώρες ζύμωσης στο ψυγείο είναι το μυστικό μιας υψηλής focaccia με φυσαλίδες. Αλλά κατάφερα ήδη να ετοιμάσω τη ζύμη το πρωί, να την αφήσω να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου και να την ψήσω το βράδυ – μετά από περίπου 6-7 ώρες. Ήταν ακόμα εξαιρετικό.
3) Με λαδωμένα δάχτυλα τεντώνουμε τη ζύμη μέχρι τις άκρες και την πιέζουμε καλά που και που μέχρι κάτω – η φοκάτσια πρέπει να έχει ωραία αναχώματα. Προσθέστε τη γαρνιτούρα κατά βούληση – ελιές, φέτα, ντοματίνια, δεντρολίβανο, θυμάρι ή φέτες κρεμμυδιού και περιχύστε το καλά με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, αφήστε το focaccia να φουσκώσει για άλλα 30 έως 60 λεπτά, Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε το focaccia μέχρι να ροδίσει (περίπου 20 με 25 λεπτά).
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 4: Αν και η ψηλή φοκάτσια είναι νόστιμη από μόνη της, την κόβω σταυρωτά, προσθέτω ζαμπόν και φέτες μοτσαρέλα, σπανάκι και ντομάτα και την απολαμβάνω σαν σάντουιτς. μμ!
Και όταν μπήκαμε στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, δεν μπορούσαμε να μην σας δώσουμε δοκιμασμένες συνταγές για ζύμη πίτσας:
