Το σκόρδο χρησιμοποιείται στη μαγειρική από πολλές νοικοκυρές.
Και όταν κατά τη διαδικασία αποθήκευσης, προετοιμασίας ή συντήρησης αρχίζει να πρασινίζει, γεννώνται πολλά ερωτήματα.
Είναι σημαντικό να αναλυθούν οι κύριες αιτίες και οι μέθοδοι ελέγχου που είναι βασικές.
Γιατί το σκόρδο γίνεται πράσινο;
Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν καλά ότι αν το σκόρδο είναι τουρσί ή ψιλοκομμένο, σταδιακά θα αρχίσει να πρασινίζει. Σε άλλες περιπτώσεις, το σκόρδο μπορεί να πάρει μια σμαραγδί ή μπλε απόχρωση.
Δεν υπάρχει τίποτα κακό με την αλλαγή χρώματος, είναι απλώς ένα φυσικό χαρακτηριστικό. Φυσικά, η κατανάλωση πράσινου σκόρδου δεν είναι εντελώς ευχάριστη, οπότε αξίζει να καταπολεμήσετε τους λόγους. Οι ειδικοί έχουν εντοπίσει αρκετούς λόγους για τους οποίους αλλάζει η απόχρωση.
1. Το σκόρδο καλλιεργούνταν σε ζεστές χώρες. Σε αυτή την περίπτωση περιέχει μεγάλη ποσότητα αλλίνης.
2. Ο καρπός είναι υπερώριμος. Τα άγουρα φρούτα δεν έχουν αυτό το πρόβλημα.
3. Εάν φυλάσσεται σε κρύο δωμάτιο, το προϊόν αρχίζει γρήγορα να παίρνει αυτό το χρώμα. Αυτός είναι ο λόγος που το σκόρδο δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Αλλάζει χρώμα όταν τηγανίζεται
Το σκόρδο περιέχει γαλακτώδη χυμό. Η οξείδωση, που ξεκινά λόγω του τηγανίσματος, αλλάζει χρώμα. Ένα τέτοιο ελάττωμα δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο, το θέμα είναι μόνο αισθητικό. Για να αποφευχθεί αυτό, το σκόρδο δεν πρέπει να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να προσθέσουν αυτό το συστατικό στο τέλος του μαγειρέματος.
Διατήρηση
Η συντήρηση μπορεί να συγκριθεί με τη θερμική επεξεργασία. Αξίζει επίσης να γίνει κατανοητό ότι διακυβεύεται η ακεραιότητα του προϊόντος. Και όταν συμβεί αυτό, το αιθέριο έλαιο και άλλα ένζυμα αρχίζουν να απελευθερώνονται από τους ιστούς του σκόρδου. Ως αποτέλεσμα, ξεκινά μια χημική αντίδραση, οδηγεί στην καταστροφή της αλλιίνης και το χρώμα αλλάζει.
Υπάρχουν διάφοροι άλλοι λόγοι για τους οποίους το χρώμα αλλάζει όταν αλατίζεται:
1. Όξινο περιβάλλον.
2. Τομές, που πολλοί κάνουν επίτηδες.
3. Υψηλή θερμοκρασία.
Ένας άλλος βασικός λόγος είναι η χρήση του σκόρδου που έχει καθίσει εδώ και πολύ καιρό. Κατά κανόνα, αυτό είναι αυτό που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση, αλλά αυτό είναι ένα τυπικό λάθος. Εάν θέλετε να έχετε το μέγιστο όφελος και γεύση, το σκόρδο πρέπει να είναι νεαρό.
Πώς να αποφύγετε τον αποχρωματισμό
Υπάρχουν μερικές συμβουλές:
- Εάν χρησιμοποιείται νεαρή καλλιέργεια, ο κίνδυνος αποχρωματισμού είναι ελάχιστος.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +20 βαθμοί και μέτρια υγρασία. Κάποιοι προσπαθούν να το αποθηκεύσουν στο ψυγείο, αλλά αυτό είναι ένα βασικό λάθος. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +5 βαθμούς ή χαμηλότερη, θα αρχίσει να γίνεται πράσινο γρήγορα.
- Το σκόρδο σερβίρεται καλύτερα χωριστά από ζεστά πιάτα.
- Συνιστάται να αλατίζετε και να παστώνετε το σκόρδο μόνο με κρύο τρόπο. Η θερμική επεξεργασία θα οδηγήσει σίγουρα σε τέτοιες συνέπειες.
- Εάν πρέπει να προσθέσετε το προϊόν σε ένα ζεστό πιάτο, συνιστάται να το αλέσετε ή να το χωρίσετε σε μικρά μέρη. Χάρη σε αυτό, η αλλαγή στη σκιά δεν θα γίνει εμφανής.
- τυχόν κοψίματα προκαλούν χημικές αντιδράσεις, οι οποίες προκαλούν μελάγχρωση.
Οι συστάσεις των ειδικών είναι απλές, επομένως το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στη μαγειρική, αποφεύγοντας αλλαγές στο χρώμα του.
