Επειδή τα κοτσάνια ραβέντι απαιτούν λίγο χρόνο προετοιμασίας πριν τα μετατρέψετε σε μαρμελάδα, θα ασχοληθείτε πρώτα με αυτήν την πτυχή. Απαιτούν καθαρισμό από την πρώτη στρώση, μετά πλύσιμο και κοπή. Για να τα καθαρίσετε χρειάζεστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Χρειάζεστε επίσης ένα μαχαίρι και έναν θρυμματιστή.
Και, θα ετοιμάσετε τα βάζα που χρειάζονται πλύσιμο και αποστείρωση, μαζί με τα καπάκια που παρέχονται.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ραβέντι
Πλένουμε πρώτα τα κοτσάνια του ραβέντι σε χλιαρό νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας τον αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα στελέχη του ραβέντι. Αυτό πρέπει να αφαιρεθεί γιατί έχει ινώδη εμφάνιση και δεν μαλακώνει κατά το μαγείρεμα.
Αφού τελειώσετε με το βήμα καθαρισμού, κόψτε τα κοτσάνια του ραβέντι σε κομμάτια. Τα προσθέτουμε σε ένα ταψί με την στρωμένη βάση και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήστε τα κομμάτια ραβέντι ανακατεμένα με ζάχαρη στην κατσαρόλα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κατά διαστήματα τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να αφυδατωθούν και να σχηματίσουν σιρόπι.
Όταν σχηματιστεί αρκετό σιρόπι στην κατσαρόλα, το τοποθετούμε στη φωτιά αναμμένη σε μέτρια ένταση. Βράζουμε τα κομμάτια ραβέντι στο σιρόπι μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τον αντιαισθητικό αφρό με μια βούρτσα αφρού ή ένα χοντρό κόσκινο. Αν δεν το αφαιρέσετε, θα επιμείνει ακόμα και αφού τοποθετήσετε τη μαρμελάδα στα βάζα και θα επηρεάσει το χρώμα της.
Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, μειώστε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο. Αφήνουμε τα κομμάτια του ραβέντι να βράσουν μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται και να μειωθεί αρκετά το σιρόπι. 5 λεπτά πριν βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού. Η βανίλια δεν προστίθεται στη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα στην αρχή του βρασμού, για να μην ελαττωθεί το άρωμά της.
Ο χυμός λεμονιού παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της μαρμελάδας και προστίθεται ακόμα κι αν η μαρμελάδα έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Ρίξτε τη νόστιμη μαρμελάδα ραβέντι στα αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα μαρμελάδας σε κουβέρτες και αφήστε τα να κρυώσουν σιγά σιγά. Στη συνέχεια μπορείτε να τα βάλετε στο ντουλάπι.
Αν θέλετε να συμπεριλάβετε το ραβέντι στα επιδόρπια, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή.
