Αυτό θα τρώω όλη την εβδομάδα, τρεις φορές την ημέρα! Προσπαθούσα να φτιάξω αυτή τη συνταγή από τον χειμώνα και δεν μπορούσα να βρω σωστά το καρύκευμα, αλλά χθες το δοκίμασα.
Το Baingan Bharta είναι ένα ψιλοκομμένο λαχανικό κάρυ από την περιοχή Punjab. Για να φανταστείτε πώς είναι, σκεφτείτε μια ινδική μαρμελάδα μελιτζάνας. Την ιδιαίτερη γεύση του δίνει αυτό το φίνο και λουλουδάτο garam masala που μου θυμίζει τη λιχουδιά ενός ras el hanout.
συστατικά
2 μελιτζάνες (800 γρ.)
1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 200 γρ.)
1 καυτερή πιπεριά (ή περισσότερες αν θέλετε πιο πικάντικο φαγητό)
4 σκελίδες σκόρδο
30 γραμμάρια τζίντζερ
1 ντομάτα καλά ώριμη (περίπου 150 γρ. ή 2 ντομάτες σε κονσέρβα)
2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού garam masala (συνταγή παρακάτω)
5 κουταλιές της σούπας λάδι
Garam Masala
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πράσινο κάρδαμο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φύλλο δάφνης
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Μερίδες: 2 (κύριο πιάτο)? 4 (ορεκτικό)
- Για το garam masala, απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο. Βγαίνει περισσότερα από όσα χρειάζεστε στη συνταγή.
- ή στη σόμπα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε, όπως στο , χωρίς να στραγγίξετε το ζουμί προηγουμένως.
- Ενώ οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, κάντε τα παρακάτω βήματα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά κομμένη σε κύβους στο καυτό λάδι. Πασπαλίζεται λίγο αλάτι. Σοτάρετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρεμμύδι, αλλά μην το αφήσετε να ροδίσει καθόλου (περίπου 15 λεπτά).
- Προσθέστε την τριμμένη πάστα τζίντζερ και το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να νιώσετε μια ευχάριστη μυρωδιά να βγαίνει από το τηγάνι.
- Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας και το κύμινο και σοτάρετε τα πάντα για 5 λεπτά (μέχρι να δείτε ότι μαζεύεται το λάδι στην άκρη του τηγανιού).
- Προσθέστε τον πουρέ μελιτζάνας και το garam masala και βράστε τα όλα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο. Διώχνει το αλάτι.
- Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με .
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει
Σοτάρουμε την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας
Προσθέστε τη ψημένη μελιτζάνα
