Τα μήλα είναι αναμφίβολα ένα υπέροχο φρούτο ωμά, μαγειρεμένα ή ψημένα, ή ως συστατικό σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Στα καταστήματα μπορούμε να βρούμε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Ξέρετε ποια έχουν, τι γεύση και συνέπεια; Ποιες είναι οι πιο νόστιμες ποικιλίες στην αγορά μας και πώς τις χρησιμοποιείτε στην κουζίνα;

Τα ζουμερά φθινοπωρινά φρούτα έχουν πολλές γεύσεις και υφές και επίσης ανταποκρίνονται διαφορετικά στη θερμότητα – κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική ή στο ψήσιμο.

Για να κάνετε τη σωστή επιλογή, συγκρίναμε μερικά από τα πιο δημοφιλή.

Εορτάσιμος

Μια πολύ διαδεδομένη ποικιλία μήλων, η οποία περιλαμβάνει ήδη έναν αριθμό κλώνων και μεταλλάξεων. Τα πλεονεκτήματά του είναι η ελκυστική εμφάνιση και η εξαιρετική γεύση των φρούτων. Έχουν γλυκιά γεύση, αλλά απαλή και φρέσκια. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από το κίτρινο-πορτοκαλί δέρμα τους με τις κόκκινες ρίγες.

Είναι εξαιρετικά για σάλτσα μήλου, σαλάτες, άμεση κατανάλωση, αλλά και για μηλίτη μήλου. Μπορείτε να τα ψήσετε και στο φούρνο – απλά γεμίστε τα με ξηρούς καρπούς, πασπαλίστε με κανέλα και προσθέστε λίγο βούτυρο από πάνω.

Jonagold

Το Jonagold είναι ένα μήλο “κλασικό”. Αυτή η γόνιμη χειμερινή ποικιλία ξεχωρίζει με την ελκυστική εμφάνιση των καρπών, η οποία δεν απέχει πολύ από τη γεύση τους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μήλα που συλλέγονται τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο. Τα μήλα Jonagored είναι η κόκκινη «αδελφή» των μήλων Jonagold. Δημιουργήθηκαν με μετάλλαξη της αρχικής ποικιλίας.

Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι τα μήλα Jonagold είναι ένας συνδυασμός μήλων Jonathan και Golden Delicious, δίνοντάς τους μια γλυκιά γεύση. Είναι ιδανικά για φρέσκια κατανάλωση, αλλά και για μαγείρεμα. Κάνουν υπέροχο χυμό.

Γιαγιά Σμιθ

Οι καρποί αυτής της όψιμης χειμερινής ποικιλίας είναι μεσαίου μεγέθους, με πιο παχύ έντονο πράσινο δέρμα. Έχουν σφιχτή, ζουμερή σάρκα.

Χάρη στη σκληρότητά τους και κυρίως την ξινή γεύση τους, είναι εξαιρετικά για δροσιστικά κέικ και για μαγείρεμα γενικά – συμπεριλαμβανομένων των κομπόστες. Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να τα συνδυάσετε με πιο γλυκές ποικιλίες για να πετύχετε μια μοναδική γεύση. Ή φτιάξτε ένα τσάτνεϊ για κρέας από αυτόν τον συνδυασμό.

Golden Delicus

Η ποικιλία Golden Delicious δεν χρειάζεται καν παρουσίαση, τη γνωρίζει κάθε κηπουρός και σίγουρα ακόμη και έμπειροι μάγειρες και αρτοποιοί. Αυτά τα μήλα είναι από τα καλύτερα για μαγείρεμα.

Εκτός από το γεγονός ότι διατηρούν το σχήμα τους μετά το ψήσιμο, έχουν μια γλυκιά, πλούσια, αλλά λεπτή γεύση και ένα λεπτό δέρμα που δεν χρειάζεται πάντα να ξεφλουδίζετε – εξαρτάται από τη συνταγή και τις προτιμήσεις σας.

Πίνοβα

Η Pinova είναι μια χειμερινή ποικιλία με νόστιμη γεύση, υψηλή γονιμότητα και ελκυστικό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα, ενώ η βάση είναι κίτρινη. Τα μήλα συλλέγονται τον Οκτώβριο και διαρκούν μέχρι τον Μάρτιο ή ακόμα και τον Απρίλιο. Το πλεονέκτημα της καλλιέργειας αυτής της ποικιλίας είναι η αντοχή στην ψώρα και το ωίδιο.

Η σάρκα είναι επίσης κίτρινη, σφιχτή και ζουμερή. Η γεύση των μήλων είναι γλυκιά, ελαφρώς ξινή και αρωματική.

Είναι φανταστικά σε φρέσκες τάρτες όπου κάνουν παρόμοια υπηρεσία με τις ποικιλίες «Braeburn» και «Idared».

Φούτζι

Κάτω από αυτό το όνομα κρύβεται μια ιαπωνική ποικιλία μήλου, γνωστή για τη σφιχτή, τραγανή συνοχή και την υψηλή χυμότητα. Δεν είναι περίεργο που τα μήλα Fuji είναι από τα πιο δημοφιλή για άμεση κατανάλωση. Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε σαλάτες.

Χάρη στο ότι κρατούν καλά το σχήμα τους, είναι κατάλληλα και για ψήσιμο, ειδικά για κέικ πάνω στα οποία είναι τοποθετημένα μήλα από πάνω – για να φαίνεται το τέλειο σχήμα τους. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής της – τα μήλα διαρκούν μέχρι τον Μάιο ή τον Ιούνιο.

Idared

Η πολύ παλιά ποικιλία μήλων Idared έχει πικάντικη γεύση και σάρκα που έχει συνήθως ροζ χρώμα. Το κόκκινο “idaredek” κάνει μια όμορφη και νόστιμη σάλτσα μήλου: βράστε τα μήλα μαζί με τη φλούδα και στραγγίστε τη σάλτσα – θα αποκτήσει ένα ενδιαφέρον ροζ χρώμα.

Τα μήλα Idared διατηρούν το σχήμα τους όταν ψήνονται και είναι επίσης εξαιρετικά σε σαλάτες και για κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε υπέροχους πουρέδες, κομπόστες ή μαρμελάδες από αυτούς. Είναι κατάλληλα και για χυμό.

Οι τιμές των μήλων σε μεμονωμένες αλυσίδες κυμαίνονται από 0,30 έως περίπου 5 ευρώ το κιλό. Φυσικά, τα πιο ακριβά είναι τα μήλα σε βιολογική ποιότητα.

Αυτά τα τρία κέικ προέρχονται από διαφορετικές γωνιές της Ευρώπης, το καθένα λίγο διαφορετικό και όλα νόστιμα χάρη στα πιο παραδοσιακά φρούτα κέικ: