Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι αναπόφευκτη για άτομα με κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη και χρήσιμη για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Κάποιοι το ακολουθούν για τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία. Ανεξάρτητα από τον λόγο, αυτές οι συνταγές για λιχουδιές χωρίς γλουτένη μπορούν να λειτουργήσουν για όλους.
Κολιοκάκη – κόλαση στα έντερα
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει σε ορισμένα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και μερικές φορές η βρώμη. Για τα άτομα με κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια γενετική αυτοάνοση νόσος, η κατανάλωση γλουτένης είναι ένα σοβαρό πρόβλημα που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο λεπτό έντερο και άλλες σοβαρές επιπλοκές στην υγεία, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ακόμη και ψυχολογικά προβλήματα.
Αλλεργία στη γλουτένη vs. κοιλιοκάκη
Η αλλεργία στη γλουτένη είναι μια άλλη κατάσταση που απαιτεί περιορισμό ή εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή ενός ατόμου. Με μια αλλεργία στο σιτάρι, εκτός από τα κλασικά συμπτώματα της κοιλιοκάκης, εμφανίζονται τυπικές αλλεργικές αντιδράσεις όπως κνησμός, έκζεμα ή πρήξιμο. Οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν γρήγορα μετά την κατανάλωση γλουτένης και μπορεί να είναι πολύ σοβαρές.
Δυσανεξία στη γλουτένη
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσανεξία στη γλουτένη ή η μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη δεν μπορεί να αποδειχθεί αντικειμενικά. Ένα άτομο που πάσχει από δυσανεξία μπορεί να έχει συμπτώματα παρόμοια με κοιλιοκάκη, αλλά ο βλεννογόνος του λεπτού εντέρου δεν έχει υποστεί βλάβη. Ο βαθμός ευαισθησίας είναι λοιπόν ατομική υπόθεση.
Πού βρίσκεται η γλουτένη;
Η γλουτένη βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το ψωμί και τα προϊόντα δημητριακών. Ωστόσο, μπορούμε να το βρούμε και εκεί που δεν θα το περιμέναμε – σε παγωτό, σε ζαμπόν ή σε gummy bears. Αν λοιπόν αναγκαστείτε να αποβάλετε τη γλουτένη για κάποιο λόγο, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες.
Συνταγές για καλούδια χωρίς γλουτένη:
Κις χωρίς γλουτένη με ρικότα
Συστατικά:
Για τη ζύμη:
100 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη
50 γρ ρικότα
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
150 γρ ρικότα
μια χούφτα φρέσκο σπανάκι
αρκετά ντοματίνια, κομμένα στη μέση
200 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Μέθοδος:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε τη φόρμα για κις με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Ρίξτε αλεύρι χωρίς γλουτένη στο μπολ. Προσθέστε 50 γραμμάρια ρικότα, αυγό, λάδι, μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Τα δουλεύουμε όλα καλά σε μια συμπαγή ζύμη. Πασπαλίζουμε τον πλάστη με αλεύρι χωρίς γλουτένη και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο περίπου μισού εκατοστού. Στη συνέχεια ξεκολλάμε προσεκτικά τη ζύμη από το ρολό και τη μεταφέρουμε στη φόρμα. Τρυπάμε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει άσκοπα κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια μπορούμε να ξεκινήσουμε τη γέμιση.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα με τα φύλλα σπανακιού. Βάζουμε αυτό το μείγμα στον πάτο της κις, βάζουμε τις ντομάτες σε φέτες και τα καλύπτουμε όλα με κρέμα. Τέλος αλατοπιπερώνουμε την κις. Ψήνουμε την κις για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να ροδίσει η ζύμη).
Σφήνες πατάτας χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
500 γρ πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες
150-200 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη
1 αυγό
αλάτι για γεύση
Μέθοδος:
Ανακατεύουμε τις πατάτες με το αυγό και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να σταματήσει να κολλάει η ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι τα μπαστουνάκια να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Σερβίρετε με σάλτσα της αρεσκείας σας ή, για παράδειγμα, με κρέας.
Μπαλάκια καρύδας χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
200 γρ αλεύρι καρύδας
100 ml γάλα συμπυκνωμένο
50 γρ βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μέθοδος:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι καρύδας με το συμπυκνωμένο γάλα.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη και, αν θέλουμε, τα αλείφουμε με αλεύρι καρύδας.
Το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον μία ώρα.
cupcakes σοκολάτας χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
200 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη
200 γρ ζάχαρη
100 γραμμάρια κακάο χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
2 μεγάλα αυγά
200 ml γάλα
100 ml λάδι
Μέθοδος:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ετοιμάζουμε μια φόρμα για μάφινς με χάρτινες κούπες.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράζετε τη ζύμη σε φόρμες για μάφιν και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι.
Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν και μπορούμε να προσθέσουμε frosting ή κρέμα κατά βούληση.
Πόροι:
