Οι πλοίαρχοι της ψησταριάς γνωρίζουν ότι είναι σημαντικό όχι μόνο να αγοράζουν ποιοτικό κρέας, αλλά και να το επεξεργάζονται σωστά. Πώς να αποτρέψετε το να στεγνώσει το κρέας στη σχάρα; Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να κάνετε το φαγητό τέλεια τρυφερό, γεμάτο γεύση και ζουμερό.

Με τον ερχομό της άνοιξης πολλοί σκέφτονται ήδη να χαλαρώσουν στον κήπο του σπιτιού τους. Το Σαββατοκύριακο του Μαΐου είναι η ιδανική εποχή για τους Σλοβάκους να ξεκινήσουν την εποχή του ψησίματος. Ανεξάρτητα από τον καιρό, μαζεύονται με την οικογένειά τους για να ετοιμάσουν λιχουδιές και να απολαύσουν τις διακοπές τους από τη δουλειά.

Για να απολαμβάνουν τα πάντα τα αγαπημένα σας πρόσωπα, πρέπει να ξέρετε τι είδους κρέας να επιλέξετε για το μπάρμπεκιου. Ωστόσο, αυτό εξακολουθεί να μην εγγυάται την πλήρη επιτυχία – το φαγητό μπορεί να «τεντωθεί» και να στεγνώσει τελείως. Πώς να κάνετε το ψητό κρέας απόλυτα απαλό και ζουμερό;

Τι κρέας να ψήσω;

Έχει μεγάλη επιρροή στο ότι το κρέας δεν στεγνώνει στη σχάρα επιλέγοντας το σωστό είδος κρέατος στο κατάστημα. Ποιο κρέας θα είναι καλύτερο; Εξαρτάται από το αν θα επιλέξετε πουλερικά, χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι.

Αν και σχεδόν κάθε είδος κρέατος θα λειτουργήσει καλά στη σχάρα, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​και μη επεξεργασμένο προϊόν. Το «παλιό» θα είναι πιο ινώδες και λαστιχένιο και χωρίς εσωτερικούς χυμούς. Ακόμη και με τη σωστή μαρινάδα, δεν θα μπορέσετε να τη σώσετε.

Αξίζει επίσης να επιλέξετε συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος. Το χοιρινό λαιμό ή η μοσχαρίσια μπριζόλα θα πρέπει να έχει λίγο λίπος που θα λιώσει όταν ψηθεί. Χάρη σε αυτό, το κρέας αποκτά ζουμερό και γίνεται τρυφερό και μαλακό. Όταν πρόκειται για συκώτι ή λουκάνικο, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε ότι δεν θα ήταν κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα.

Όταν πρόκειται για πουλερικά, δηλαδή κρέας κοτόπουλου, γαλοπούλας ή πάπιας, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το στήθος, που τείνουν να είναι τα πιο ζουμερά. Τα μεγαλύτερα κομμάτια απλωμένα ομοιόμορφα στη σχάρα προετοιμάζονται πολύ πιο εύκολα. Οι μηροί και τα φτερά, εν τω μεταξύ, πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς και να γυρίζουν καθώς μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα.

Πώς να αποτρέψετε το να στεγνώσει το κρέας στη σχάρα;

Όχι μόνο η επιλογή του κρέατος που θα ψήσετε επηρεάζει την τέλεια υφή του πιάτου. Αν θέλετε ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο στη σχάρα, αξίζει να το αλατοπιπερώσετε κατάλληλα και στη συνέχεια να εξασφαλίσετε τη σωστή θερμική επεξεργασία.

Μαρινάδα για να μαλακώσει το κρέας

Πώς να αποτρέψετε το να στεγνώσει το κρέας στη σχάρα; Αφού αγοράσετε και αφαιρέσετε τις μεμβράνες (αλλά όχι όλες, ώστε να λιώσει λίγο το λίπος και να προσθέσει υγρασία στο κρέας) καλό είναι να τα μαρινάρουμε. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση του φαγητού, αλλά θα επηρεάσει και τη συνοχή του. Οι μαρινάδες με βότανα μαλακώνουν το κρέας και λιώνει στο στόμα σας μετά το ψήσιμο. Οι μαρινάδες προστατεύουν επίσης από την υπερβολική απώλεια υγρασίας, άρα ο χοιρινός λαιμός, το φιλέτο κοτόπουλου ή τα παϊδάκια δεν θα είναι στεγνά όπως τα πατατάκια.

Ο σωστός τρόπος ψησίματος

Μια κατάλληλη μέθοδος ψησίματος είναι επίσης πολύ σημαντική για να μην στεγνώσει το κρέας στη σχάρα. Αυτό σημαίνει σωστή προετοιμασία της συσκευής – καθάρισμα και εξασφάλιση καλής θερμοκρασίας για το ψήσιμο. Εάν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σε μια σχάρα με λιπαρούς λεκέδες και βρωμιά από προηγούμενη συνάντηση με αγαπημένα πρόσωπα, το κρέας απλά θα κολλήσει στο μέταλλο και θα καεί. Ένας φυσικός τρόπος για να μην κολλήσει το κρέας είναι να σκουπίσετε τη σχάρα με μια κομμένη και σουβλισμένη πατάτα. Το άμυλο που περιέχεται σε αυτό δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα – τα πιάτα δεν κολλάνε.

Αφού ανάψετε τη σχάρα, κάντε υπομονή – Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα μόνο όταν η φωτιά έχει σβήσει και τα κάρβουνα έχουν σκεπαστεί “γκρί” επένδυση. Η θερμότητα σάς επιτρέπει να τηγανίζετε ομοιόμορφα χοιρινό, βοδινό, πουλερικό ή αρνί. Αν βάλετε το κρέας σε πολύ δυνατή φωτιά, θα βγάλει όλους τους χυμούς, καφέ εξωτερικά, αλλά ωμό εσωτερικά.

Το ψήσιμο του κρέατος απαιτεί προσοχή και συγχρονισμό. Πρέπει να μετακινείτε τακτικά μερίδες και να ελέγχετε την κατάστασή τους, εάν χρειάζεται να μετακινείτε το ράφι σε υψηλότερο ράφι. Όταν ψήνετε στη σχάρα, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε λαβίδες αντί για σουβλάκι για να αποφύγετε να τρυπήσετε πολύ το κρέας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει απώλεια χυμών.

Πώς να αποτρέψετε το να στεγνώσει το κρέας στη σχάρα;

Προσοχή στον κατάλληλο χρόνο ψησίματος.

  • Ψήστε στο γκριλ λεπτές φέτες χοιρινού λαιμού και στήθος κοτόπουλου, καλυμμένες από κάθε πλευρά, για περίπου 6 λεπτά.
  • Χοιρινά φιλέτα μπορεί να είναι ιδιότροπο και να στεγνώνει εύκολα, γι’ αυτό αφήστε το στη σχάρα το πολύ 10 λεπτά και γυρίστε το μέχρι τη μέση.
  • Φροντίστε να ψήσετε τα χοιρινά σουβλάκια σε δίσκους – αν τα εμπλουτίσετε με σκληρά λαχανικά (π.χ. πιπεριές και κρεμμύδια), αρκούν περίπου 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Χοιρινό λουκάνικο χρειάζεται ξανά περίπου 6-8 λεπτά ψήσιμο στη σχάρα.
  • Συκώτι – τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο με υλικά – έως και 15 λεπτά περίπου.

Οι λάτρεις του ψησίματος ξέρουν τι πρέπει να κάνουν για να μην στεγνώσει το κρέας στη σχάρα. Πρέπει να φροντίσετε τα υλικά να είναι καλής ποιότητας, να τα μαρινάρετε και να τα ψήσετε υπομονετικά.

Σχετικά Άρθρα:

Αλείφουμε με αυτό τα στήθη κοτόπουλου, καλύπτουμε και τηγανίζουμε ως συνήθως. Η ετυμηγορία? Νόστιμη γεύση

Η σεζόν ψησίματος 2024 ξεκινά – ποια ψησταριά είναι η καλύτερη; Πώς να το καθαρίσετε για να μην βλάψει την υγεία σας;