Οι πλοίαρχοι της ψησταριάς γνωρίζουν ότι είναι σημαντικό όχι μόνο να αγοράζουν ποιοτικό κρέας, αλλά και να το επεξεργάζονται σωστά. Πώς να αποτρέψετε το να στεγνώσει το κρέας στη σχάρα; Υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό είναι τέλεια τρυφερό, γεμάτο γεύση και ζουμερό.

Με τον ερχομό της άνοιξης πολλοί σκέφτονται ήδη να χαλαρώσουν στον κήπο του σπιτιού. Για τους Σλοβάκους, το Σαββατοκύριακο του Μαΐου είναι η ιδανική περίοδος για να ξεκινήσει η εποχή του ψησίματος. Ανεξάρτητα από τον καιρό, μαζεύονται με την οικογένεια για να ετοιμάσουν λιχουδιές και να απολαύσουν τις διακοπές.

Οτιτα αγαπημένα σας πρόσωπα απόλαυσαν τα πάντα, πρέπει να ξέρετε τι κρέας να επιλέξετε για τη σχάρα. Ωστόσο, αυτό δεν εγγυάται την πλήρη επιτυχία – το φαγητό μπορεί να «τεντώσει» και εντελώς εσάς ξηρός. Πώς να κάνετε το ψητό κρέας τέλεια τρυφερό και ζουμερό;

Τι κρέας να ψήσω;

Έχει μεγάλη επιρροή στο ότι το κρέας δεν στεγνώνει στη σχάρα επιλέγοντας το σωστό είδος κρέατος στο κατάστημα. Ποιο κρέας θα είναι καλύτερο; Εξαρτάται από το αν θα επιλέξετε πουλερικά, χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι.

Αν και σχεδόν κάθε είδος κρέατος θα λειτουργήσει καλά στη σχάρα, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αγοράσετε ένα φρέσκο, μη επεξεργασμένο προϊόν. Τα «ώριμα» θα είναι πιο κορδόνια και λαστιχένια και χωρίς κανένα εσωτερικό ζουμί. Ακόμη και με τη σωστή μαρινάδα, δεν θα μπορέσετε να τη σώσετε.

Αξίζει επίσης να επιλέξετε συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος. Το χοιρινό λαιμό ή η μοσχαρίσια μπριζόλα θα πρέπει να έχει λίγο λίπος που θα λιώσει όταν ψηθεί. Χάρη σε αυτό, το κρέας θα αποκτήσει ζουμερό και θα γίνει τρυφερό και μαλακό. Όταν πρόκειται για συκώτι ή λουκάνικο, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε ότι δεν θα ήταν κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα.

Για πουλερικά, δηλαδή κοτόπουλο, γαλοπούλα ή πάπια, είναι το πιο κατάλληλο κρέας για την προετοιμασία του στήθους, που τείνουν να είναι τα πιο ζουμερά. Τα μεγαλύτερα κομμάτια, απλωμένα ομοιόμορφα στη σχάρα, ετοιμάζονται πολύ πιο εύκολα. Από την άλλη πλευρά, οι μηροί και τα φτερά πρέπει να παρακολουθούνται και να γυρίζουν συνεχώς, γιατί προετοιμάζονται πολύ πιο γρήγορα.

Πώς να αποτρέψετε το να στεγνώσει το κρέας στη σχάρα;

Η τέλεια δομή του πιάτου δεν επηρεάζεται μόνο από την επιλογή του είδους του κρέατος που θα ετοιμάσετε στη σχάρα. Αν θέλετε να έχετε ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο στη σχάρα, αξίζει να το αλατοπιπερώσετε κατάλληλα και μετά να εξασφαλίσετε τη σωστή προετοιμασία του.

Μαρινάδα για το τρυφερό κρέας

Ο σωστός τρόπος ψησίματος είναι επίσης πολύ σημαντικός για να μην στεγνώσει το κρέας στη σχάρα. Αυτό σημαίνει να προετοιμάσετε σωστά τη συσκευή – να την καθαρίσετε και να βεβαιωθείτε ότι είναι σε καλή θερμοκρασία μαγειρέματος. Αν ξεκινήσετε το ψήσιμο σε σχάρα με λιπαρούς λεκέδες και βρωμιά από προηγούμενη συνάντηση με αγαπημένα πρόσωπα, το κρέας απλά θα κολλήσει στο μέταλλο και θα καεί. Ένας φυσικός τρόπος για να μην κολλήσει το κρέας είναι να σκουπίσετε τη σχάρα με μια πατάτα κομμένη σε φέτες και στο σουβλάκι. Το άμυλο που περιέχει δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα – τα πιάτα δεν θα ψηθούν.

Αφού ανάψετε τη σχάρα, κάντε υπομονή – τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα μέχρι όταν η χόβολη εξαφανιστεί και η χόβολη καλύπτονται “γκρί ” επένδυση. Η θερμότητα σας επιτρέπει να ψήσετε ομοιόμορφα χοιρινό, βοδινό, πουλερικό ή αρνί. Αν βάλετε το κρέας σε πολύ δυνατή φωτιά, θα βγάλει όλα τα ζουμιά του, θα ροδίσει στην επιφάνεια, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει ωμό.

Το ψήσιμο του κρέατος απαιτεί προσοχή και σωστό χρόνο. Πρέπει να μετακινείτε τακτικά τις μερίδες και να ελέγχετε την κατάστασή τους, εάν χρειάζεται, να μετακινείτε το ράφι σε υψηλότερο ράφι. Όταν ψήνετε στη σχάρα, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε λαβίδες αντί για σουβλάκι για να αποφύγετε να τρυπήσετε πολύ το κρέας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει απώλεια χυμού.

Φροντίστε να ψήνετε την κατάλληλη στιγμή.

  • Ψήστε λεπτές φέτες χοιρινού λαιμού και στήθος κοτόπουλου, σκεπασμένα, για περίπου 6 λεπτά από κάθε πλευρά.
  • Χοιρινό φιλέτο μπορεί να είναι επιλεκτικά και στεγνώνουν εύκολα, γι’ αυτό αφήστε τα στη σχάρα 10 λεπτά το πολύ και γυρίστε τα μέχρι τη μέση.
  • Μην ξεχάσετε να ψήσετε τα χοιρινά σουβλάκια στους δίσκους – εάν τα συμπληρώσετε με σκληρά λαχανικά (για παράδειγμα πιπεριές και κρεμμύδια), περίπου 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά θα είναι αρκετά.
  • Χοιρινό λουκάνικο αντιθέτως χρειάζεται περίπου 6-8 λεπτά ψήσιμο στη σχάρα.
  • Συκώτι – τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο με υλικά – έως και 15 λεπτά περίπου.

Οι λάτρεις του ψησίματος ξέρουν τι πρέπει να κάνουν για να μην στεγνώσει το κρέας στη σχάρα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι καλής ποιότητας, να τα μαρινάρετε και να τα ψήσετε υπομονετικά.

Σχετικά Άρθρα:

Αλείφουμε με αυτό τα στήθη κοτόπουλου, τυλίγουμε και τηγανίζουμε ως συνήθως. Ετυμηγορία? Νόστιμη γεύση

Η σεζόν ψησίματος 2024 ξεκινά – ποια ψησταριά είναι η καλύτερη; Πώς να το καθαρίσετε για να μην βλάψει την υγεία;