Χήνα ή πάπια; Ποιο πουλερικό είναι το πιο δημοφιλές για εσάς και δεν πρέπει να λείπει από τις φθινοπωρινές γιορτές; Αν απλώς επιλέξατε τη δεύτερη επιλογή, σας έχουμε καλά νέα. Σήμερα θα μάθετε όλες τις σημαντικές πληροφορίες για το πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη πάπια που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της πάπιας;

Ορισμένες πάπιες έχουν πιο έντονο άρωμα που μπορεί να εμποδίσει τους ανθρώπους να τις φάνε. Εξαρτάται κυρίως από τη διατροφή που τρώνε. Τα άγρια ​​κομμάτια έχουν συνήθως πιο έντονη μυρωδιά. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να το ξεφορτωθείτε.

Πρώτα από όλα αλατίζουμε καλά την πάπια και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι την επόμενη μέρα. Βοηθάει πολύ και το μούλιασμα στο γάλα, το οποίο αφαιρεί αξιόπιστα τη μυρωδιά του κρέατος.

Δοκιμάστε μια άκρη κατά τη διάρκεια του ίδιου του ψησίματος, όταν θα πρέπει να βάλετε σιγά σιγά την πάπια στο λίπος. Αν πάλι σας ενοχλεί η μυρωδιά του, ψήστε αντ’ αυτού σταυρωτά φραγκοστάφυλα.

Παραδοσιακή ψητή πάπια

Πολλοί από εμάς προτιμούν το κλασικό. Από τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι, λίγο πιπέρι και πιθανώς αλεσμένο κύμινο. Το βάζεις σε ταψί, το σκεπάζεις με νερό και μετά προσθέτεις γάλα για να του δώσει πιο ωραίο χρώμα. Το ψήνουμε σιγά σιγά στους 180 βαθμούς για να διατηρηθεί η ζουμερή του. Το βγάζουμε από το φούρνο μερικές φορές για να το αναποδογυρίσουμε και το αλείφουμε επίσης με λίπος για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Πάπια με μέλι και μήλα ή πορτοκάλια

Ο συνδυασμός πάπιας και μελιού λειτουργεί πολύ καλά. Μπορείτε να το αραιώσετε με νερό και να τρίψετε το πουλερικό στην επιφάνεια. Μπορείτε να το τρίψετε και από μέσα για να γίνει πιο νόστιμο το κρέας. Συνδυάστε το μέλι με μερικά φρούτα. Τα μήλα και τα πορτοκάλια συνδυάζονται υπέροχα με την πάπια. Και τα δύο του δίνουν μια εντελώς διαφορετική γεύση. Ενώ τα μήλα αντιπροσωπεύουν ένα σλοβάκικο κλασικό, με τα εσπεριδοειδή έρχεστε ήδη σε επαφή με την ασιατική γαστρονομία.

Κομφίτ πάπιας

Αυτός ο τρόπος παρασκευής προέρχεται από τη Γαλλία. Αυτό κάνει το κρέας πιο νόστιμο, πιο ζουμερό και σχεδόν να καταρρέει. Μπορείτε να βάλετε την πάπια σε λάδι ή λαρδί. Είναι σημαντικό να καλυφθεί εντελώς με λίπος, στο οποίο θα ψηθεί σιγά σιγά. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, δεν θα είναι πολύ λιπαρό στο τέλος. Πριν το σερβίρουμε, το βγάζουμε, το αφήνουμε να στραγγίξει και μόνο μετά το σερβίρουμε σε πιατέλα.

Πάπια Πεκίνου

Ενώ ετοιμάζουμε πάπια με τραγανή φλούδα, η πάπια Πεκίνου είναι πολύ τρυφερή και λεπτή. Το κύριο κόλπο είναι το ψήσιμο. Πρέπει να ψηθεί για λίγο και σε άμεση φωτιά, χάρη στην οποία θα είναι πιο ζουμερό εσωτερικά. Κρεμιέται συνεχώς κάθετα για να στραγγίζει το λίπος από αυτό και να έχετε πιο έντονη γεύση από το κρέας. Στη συνέχεια, υπάρχουν επίσης διαφορετικοί τύποι συνταγών που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Η πάπια μπορεί να παρασκευαστεί σκέτη ή να βάλει μέσα κομμάτια κανέλας ή τουρσί ραπανάκι.

Τι να γεμίσει η πάπια;

Μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρη την πάπια ή μόνο μέρη της όταν την κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Στη συνέχεια εισάγετε τη γέμιση κάτω από το δέρμα και προετοιμάζετε ξεχωριστά το στήθος ή τους μηρούς με αυτόν τον τρόπο. Η βάση είναι πάντα κάποια ζύμη που μουλιάζεται με γάλα και στύβεται. Χάρη σε αυτό, δεν θα είναι στεγνό και η γέμιση θα έχει καλύτερη συνοχή. Στη συνέχεια, εξαρτάται από εσάς αν θα επιλέξετε ένα κλασικό σε μορφή συνδυασμού με συκώτι και μπέικον, ή παίξτε με τις γεύσεις και δοκιμάστε νεότερους συνδυασμούς με φρούτα και βότανα.

Εξαιρετικό είναι και το μείγμα αλμυρού τυριού με κράνμπερι, που μαζί με τη ζύμη προσθέτουν μια σημαντικά πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Δοκιμάστε επίσης σπόρους κολοκύθας ή φτιάξτε μια γέμιση ψητής κολοκύθας για να μείνετε πιστοί στο φθινοπωρινό θέμα.

Η πάπια ανήκει κυρίως στο lox

Όταν σκέφτεστε για καλές ρίψεις πάπιας, το lox δεν πρέπει να λείπει. Μπορείτε να τα σερβίρετε ως συνοδευτικό με κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με συκώτι και να τα σερβίρετε ως ορεκτικό.

Δεν πρέπει να λείπει ούτε το κόκκινο ή το λευκό λάχανο στον ατμό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα ζυμαρικά. Τα ψωμάκια ταιριάζουν πολύ με την πάπια, ενώ μπορείτε επίσης να απολαύσετε κλασικά ψωμιά με προζύμι.

Δοκιμάστε επίσης διάφορα είδη τηγανιτών ή μπισκότων, τα οποία αλείφετε με λιωμένο λαρδί. Ή απλώς φτιάξτε απλές βραστές πατάτες, οι οποίες θα είναι πιο εύκολο να χωνέψουν.

Οι σάλτσες φρούτων ταιριάζουν πολύ μαζί του

Μπορείτε να σερβίρετε την πάπια με λίγο ψήσιμο, με το οποίο μπορείτε να ρίξετε και το συνοδευτικό ή να φτιάξετε σάλτσα. Το πιο νόστιμο είναι το demi glace, το οποίο προσθέτετε μια φέτα βούτυρο για γεύση. Οι γεύσεις φρούτων ταιριάζουν ακόμα καλύτερα μαζί του.

Μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, σάλτσα πορτοκαλιού ή κράνμπερι. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι εντελώς διαφορετικό, συνδυάστε το με πράσινη πιπεριά. Νόστιμη είναι και η γλυκόξινη εκδοχή, που παρασκευάζεται σε ασιατικό στιλ.

Χρησιμοποιείτε το λίπος πάπιας όταν μαγειρεύετε

Όταν απολαμβάνετε μια υπέροχη πάπια, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όλα τα υπολείμματα. Ξεφλουδίστε το κρέας από τις πλάτες και τις φτερούγες, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή γεμιστών τορτίγιών ή τάκος. Φτιάξτε πατέ από το συκώτι και σώστε το λαρδί.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση όταν μαγειρεύετε κάποια πιάτα, τα οποία χάρη σε αυτό θα έχουν καλύτερη γεύση. Μπορείτε να διατηρήσετε τηγανητό συκώτι και κράκερ σε αυτό ή να προσθέσετε κομμάτια κρέατος σε αυτό. Όταν το απλώσετε στο ψωμί, έχετε ένα τέλειο δείπνο.

Αν δεν σας αρέσει η πάπια, σίγουρα δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε στο λαχταριστό ψητό κοτόπουλο: