267views
συστατικά
250 γρ αλεύρι λευκό (BL55)
60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
30 ml λευκό ξηρό κρασί
60 ml ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 γρ (ή 5 γρ φύλλα δεντρολίβανου)
Κομμάτια: περίπου. 50
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με τους σπόρους (ή το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο) και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη μέση του αλευριού γίνεται κρατήρας και εκεί ρίχνεται νερό με μαγιά, κρασί και ελαιόλαδο. Ζυμώνεται τραβώντας αργά το αλεύρι μέσα στα υγρά. Αφού δέσει η ζύμη, ζυμώνουμε με το χέρι για άλλα 10 λεπτά (ή 1 γύρο με τη μηχανή ψωμιού ή 5 λεπτά με το ρομπότ). Το αποτέλεσμα θα είναι μια εύπλαστη ζύμη, έχει ελαφρώς λιπαρή αίσθηση στο χέρι, δεν κολλάει, αλλά αρκετά σφιχτή.
- Σπάστε τα κομμάτια της ζύμης και κυλήστε τα στο τραπέζι εργασίας μέχρι να έχετε λεπτά ρολά στο μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου. Κόβουμε κομμάτια περίπου 7-8 εκ. και τα κολλάμε στις άκρες (σε σχήμα Ο).
- Καλύπτουμε τα σχηματισμένα κουλούρια με μια πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.
- Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με πολύ νερό και τη βάζουμε να βράσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Καλύπτουμε 2 ταψιά φούρνου με χαρτί ψησίματος.
- Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Πιέστε τα σημεία σφράγισης των κουλούρια άλλη μια φορά, για να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεκολλάνε κατά το ψήσιμο. Βάλτε ένα-ένα τα κουλούρια στο νερό, χωρίς να τα στριμώξετε. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, αφαιρούνται ένα ένα με μια σπάτουλα με τρύπες και τοποθετούνται απευθείας στους δίσκους.
- Ψήνουμε στους 200C για περ. 30 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αν δοκιμάσετε ένα, το κέντρο δεν είναι πλέον απαλό, μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ, θα σκληρύνουν πολύ).
Η ζύμη με μαραθόσπορους
Πλάθουμε τα κουλούρια
Βράζουμε μέχρι να βγει στην επιφάνεια
Τοποθετείται στο ταψί
Κουλουράκια στο φούρνο
add a comment
