Καραμέλες με παπαρούνα

συστατικά

Πήρε

500 γρ αλεύρι λευκό ()
250 ml ζεστό νερό
15 g φρέσκια μαγιά (Pakmaya)
50 γραμμάρια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
80 ml ζεστό λάδι

διακόσμηση

75 ml νερό
20 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορος

Σιρόπι

50 ml νερό
1 κουταλιά ζάχαρη

Κομμάτια: 10

Διαλύουμε τη μαγιά σε 125 ml χλιαρό νερό και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, ίσα ίσα να κάνει λίγο αφρό στην επιφάνεια.
Σε ένα μπολ βάζουμε 200 γρ αλεύρι και κάνουμε μια τρύπα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί τη διαλυμένη μαγιά και ζυμώνουμε, τραβώντας σιγά σιγά το αλεύρι στο υγρό, μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη (αφού δέσει η ζύμη, ζύμωσα άλλα 2 λεπτά με το ρομπότ). Το αποτέλεσμα θα είναι μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή, αλλά ούτε μαλακή… μέτρια σε υφή. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο υπόλοιπο χλιαρό νερό (125 ml).
Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι (300 γρ.) πάνω από την φουσκωμένη ζύμη και προσθέτουμε το νερό από το βήμα 3. Ζυμώνουμε ξανά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Στη συνέχεια, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, αλείφοντας συνεχώς τα χέρια σας με το χλιαρό λάδι. Κάνετε αυτό μέχρι να εξαντλήσετε όλο το λάδι. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ ελαστική και να μην έχει πλέον λιπαρή αίσθηση (μπορεί επίσης να ζυμωθεί ένα γύρο στη μηχανή ψωμιού ή 5 λεπτά στον επεξεργαστή τροφίμων).
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα.
Γυρίστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι εργασίας ελαφρώς αλευρωμένο. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια (περίπου 80 γρ./τεμάχιο).
Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τη μορφή ενός ορθογωνίου περίπου 20 x 10 cm. Τραβήξτε απαλά τις γωνίες για να κάνετε το φύλλο όσο πιο ορθογώνιο γίνεται.
Τυλίξτε το φύλλο κατά μήκος. Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί του φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθέτησα δύο μπάρες το ένα δίπλα στο άλλο αλλά χωρίς να τις στριμώξω και άφησα περίπου 2 εκατοστά απόσταση ανάμεσα σε κάθε ομάδα δύο ράβδων, για να έχω χώρο να μεγαλώσω. Οι σχηματισμένες ράβδοι θα φαίνονται μικρές και λεπτές, αλλά μείνετε ήρεμοι, θα μεγαλώσουν και θα «αφρίσουν» στα επόμενα βήματα.
* στο τέλος πρόσθεσα ένα ρυθμιζόμενο πλαίσιο γύρω από τα ρολά για να κάθονται καλύτερα στο δίσκο
Τοποθετήστε το δίσκο σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε τις μπάρες να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240C.
Ανακατεύουμε το νερό και το αλεύρι για διακόσμηση. Αλείφουμε τις μπάρες με αυτό το μείγμα. Πασπαλίστε παπαρουνόσπορο σε κάθε ξυλάκι.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αμέσως κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200C. Ψήνουμε τις μπάρες για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω.
Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό για το σιρόπι. Μόλις βγάλετε το ταψί από το φούρνο, αλείφετε τις ζεστές μπάρες με σιρόπι.
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Οι ράβδοι θα διαχωριστούν εύκολα η μία από την άλλη. Την επόμενη μέρα παραμένουν σαν αφράτα.