Αν δείτε αυτό το λαχανικό στο κατάστημα, ρίξτε το στο καλάθι σας! Εξαιρετικό φαγητό για φθηνά χρήματα, και επίσης υγιεινό

Ο μάραθος δεν είναι πολύ διαδεδομένος στην κουζίνα μας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να τον προσθέτουμε στη διατροφή μας. Έχει αρκετά πλεονεκτήματα, εκτός από το ότι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τα πάντα – από το κρεμμύδι μέχρι το κοτσάνι μέχρι το γαρύφαλλο.

Ένα σύντομο βίντεο αποκαλύπτει γιατί είναι καλό να αρχίσετε να αγοράζετε μάραθο (πηγή: dobruchut.sk):

Ένα φυτό με μεγάλο λευκό κόνδυλο, μίσχους που μοιάζουν με σέλινο και λεπτό μάραθο που μοιάζει με άνηθο μπορεί να δει κανείς στα καταστήματα και τις αγορές ακόμη και τους πιο κρύους μήνες.

Ο μάραθος προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου, στην Ιταλία και την Ελλάδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη λαχανικών. Ολόκληρο το φυτό μάραθου είναι βρώσιμο και κατάλληλο για διάφορες μεθόδους παρασκευής.

Τι γεύση έχει το μάραθο;

Εξαρτάται από τη γευστική σας εμπειρία. Μερικοί το παρομοιάζουν με γλυκάνισο, άλλοι με τη διακριτική γεύση της γλυκόριζας. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση του μάραθου είναι ελαφρώς γλυκιά και ταυτόχρονα ντελικάτα πικάντικη. Χάρη σε αυτό, αναβιώνει πολλές συνταγές για κρύα και μαγειρευτά πιάτα.

Ποια οφέλη για την υγεία προσφέρει ο μάραθος;

Μόνο ένα φλιτζάνι μάραθο περιέχει σχεδόν το 20 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας βιταμίνης C. Θα βρείτε επίσης άφθονο σίδηρο, φυτικές ίνες και κάλιο. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μάραθο, καθώς και πολλές νόστιμες και εύκολες συνταγές με το λαχανικό.

Πώς να καλλιεργήσετε μάραθο

Δεδομένου ότι η κορύφωση της καλλιεργητικής περιόδου του μάραθου είναι το φθινόπωρο και ο χειμώνας, τώρα είναι η καλύτερη στιγμή για να τον απολαύσετε. Εάν έχετε κήπο, μπορείτε να σπείρετε πρώιμες ποικιλίες μάραθου την άνοιξη και θα έχετε καλοκαιρινή σοδειά, η δεύτερη φορά σπέρνεται στα τέλη του καλοκαιριού. Επιλέξτε τις ποικιλίες ανάλογα με ποιο μέρος του μάραθου θέλετε να χρησιμοποιήσετε πρώτα.

Στον μάραθο αρέσει ο δροσερός καιρός – όχι ζεστός, αλλά ούτε και παγωμένος. Αν και φυτρώνει εύκολα ακόμη και από σπόρους που έχουν σπαρθεί απευθείας στο έδαφος, μπορείτε επίσης να το προκαλλιεργήσετε σε εσωτερικό χώρο και να μεταφυτεύσετε τα νεαρά φυτά έξω την άνοιξη – θα έχετε ακόμη πιο νωρίς συγκομιδή. Χρειάζονται περίπου τρεις μήνες για να σχηματιστεί ένας λαμπτήρας.

Φυτέψτε σπόρους μάραθου ή μεταφυτέψτε σε ένα ηλιόλουστο, καλά στραγγιζόμενο κρεβάτι που έχετε εμπλουτίσει με κομπόστ. Αραιώστε τα σπορόφυτα έτσι ώστε να απέχουν μεταξύ τους περίπου 30 με 35 εκατοστά. Διατηρήστε το κρεβάτι υγρό και μην ξεχνάτε να λιπάνετε το μάραθο κάθε δύο με τρεις εβδομάδες με ένα υγρό λίπασμα. Όταν ο βολβός μεγαλώσει σε μήκος περίπου 5 εκατοστών, καλύψτε τον με χώμα ή σάπια φύλλα, αυτό θα του δώσει μια πιο απαλή συνοχή. Κόψτε τυχόν μίσχους λουλουδιών για να αποτρέψετε το σχίσιμο του βολβού.

Πώς να επιλέξετε μάραθο στην αγορά ή σε ένα κατάστημα

Ο μάραθος είναι διαθέσιμος στα περισσότερα παντοπωλεία όλο το χρόνο ή μπορείτε να τον βρείτε την εποχή του στις αγορές των αγροτών.

Επιλέξτε μικρότερους, βαρείς, λευκούς κόνδυλους που είναι σταθεροί και χωρίς ρωγμές, μαύρισμα ή υγρές περιοχές. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι τραγανά, με λαμπερά πράσινα, αναστατωμένα φύλλα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μάραθο στη μαγειρική;

Όπως αναφέραμε προηγουμένως, όλα τα μέρη του μάραθου είναι βρώσιμα και προσθέτουν υφή και γεύση σε σαλάτες, ζυμαρικά και μαγειρευτά. Κόψτε σε λεπτές φέτες φρέσκα νεαρά κρεμμύδια και προσθέστε τα σε σαλάτες λαχανικών για να τους δώσετε γεύση γλυκόριζας και τραγανή υφή. Αν θέλετε να μαλακώσετε τη γεύση του βολβού μάραθου, μπορείτε να τον μαγειρέψετε, να τηγανίσετε, στο φούρνο ή στη σχάρα.

Τα κοτσάνια μάραθου και το σχοινόπρασο αντικαθιστούν το σέλινο, τον άνηθο ή τον μαϊντανό σε σούπες και μαγειρευτά, μπορείτε επίσης να αρωματίσετε ψητό κοτόπουλο ή πιάτα μιας κατσαρόλας με σχοινόπρασο. Ωστόσο, η γεύση του μάραθου ταιριάζει καλύτερα με ψάρια και πιάτα με θαλασσινά.

Σαλάτα αγγουριού-μάραθου με τριμμένη φρυγανιά και γιαούρτι

Το ωμό κρεμμύδι μάραθου είναι φρέσκο ​​και τραγανό. Σε αυτή τη συνταγή, συμπληρώνει τέλεια τα αγγούρια και τις πιπεριές:

Συστατικά:

3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά panko

1 κουταλιά της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κγ μαύρο πιπέρι

4 φλιτζάνια αγγούρι κομμένο σε φέτες

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι μάραθου

1 1/2 φλιτζάνι πιπεριά ψιλοκομμένη

2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

Πλησιάζω:

1) Ζεσταίνουμε τη φρυγανιά σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απλό ελληνικό γιαούρτι, χρένο, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αγγούρι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον μάραθο και την πιπεριά. Περιχύστε με ντρέσινγκ.

3) Γαρνίρουμε με φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά, φρέσκο ​​άνηθο ή μάραθο.

Γαρίδες με μάραθο σε σάλτσα ντομάτας

Η γεύση του μάραθου ταιριάζει υπέροχα με ψάρια και θαλασσινά. Ετοιμάστε απλές γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας αρωματισμένες με βασιλικό και ελαφρώς καβουρδισμένο μάραθο.

Συστατικά:

κρεμμύδι

μάραθο

γαρίδες

ντομάτες πουρέ

αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βασιλικός

Πλησιάζω:

1) Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μάραθο, προσθέτουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε.

2) Καλύπτουμε με πολτοποιημένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τον βασιλικό. Σιγοβράζουμε για λίγο και μπορείτε να σερβίρετε.

3) Οι γαρίδες ντομάτας με μάραθο έχουν υπέροχη γεύση από μόνες τους, αλλά και ως συνοδευτικό για τα ζυμαρικά.

Ψημένο μάραθο

Ο ψημένος μάραθος είναι μια απλή, αλλά ενδιαφέρουσα λιχουδιά. Έχει απαλή, ελαφρώς τραγανή υφή και πικάντικη γεύση.

Δοκιμάστε ψημένο μάραθο με γάλα και τυρί

Συστατικά:

3 βολβοί μεσαίου μάραθου

4 φλιτζάνια γάλα

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσποροι, θρυμματισμένοι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Πλησιάζω:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κόβουμε το μάραθο σε γύρους 2 εκατοστών.

2) Συνδυάστε το γάλα, τον μάραθο και τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει ο μάραθος, για 30-45 λεπτά. Προσθέτουμε τους μαραθόσπορους και αλατοπιπερώνουμε.

3) Στη συνέχεια με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το μάραθο σε ταψί και περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι από το μείγμα του γάλακτος. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.

Ψητό μάραθο

Μια άλλη λιχουδιά που ετοιμάζετε μία ή δύο φορές είναι ο ψητός μάραθος. Το κόβουμε σε φέτες και το τηγανίζουμε για λίγο και από τις δύο πλευρές, περιχύνουμε με λάδι αρωματισμένο με μυρωδικά και χυμό λεμονιού και είστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Συμπληρώνεται άψογα με ντομάτα, φέτα, αλλά και με ξηρούς καρπούς ή σέσκουλο.

Όταν αναφέρουμε το σέσκουλο, μην παραβλέψετε αυτό το φανταστικό λαχανικό, από το οποίο μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα: