Βασικές συνταγές για χριστουγεννιάτικα κέικ: Μην ψάχνετε άλλο! Αυτές οι δοκιμασμένες συνταγές θα κάνουν το ψήσιμο πιο εύκολο για εσάς

Συνταγές για ζύμες για κλασικά χριστουγεννιάτικα, όπως μελόψωμο, πατούσες αρκούδας, φέτες κρόκου, κέικ αγάπης, καθώς και χριστουγεννιάτικες μπάλες ή αφαλούς, μπορείτε να βρείτε εδώ:

Η εποχή της έλευσης είναι γεμάτη ψήσιμο. Είναι η περίοδος που εμείς οι ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες θα χρησιμοποιήσουμε κάθε ελεύθερη στιγμή για να ετοιμάσουμε παραδοσιακές λιχουδιές που ανήκουν

Ως εκ τούτου, πιστεύουμε ότι αυτή η λίστα με δοκιμασμένες συνταγές για βασικούς δρόμους θα σας φανεί χρήσιμη όχι μόνο κατά την προ-χριστουγεννιάτικη περίοδο.

Συνταγή για ζύμη μελόψωμο

Ανακαλύψτε το μυστικό της προετοιμασίας εξαιρετικών υδρομελετών αλλά και το topping για την ψηφιοποίησή τους σε ένα σύντομο βίντεο (πηγή: dobruchut.sk):

Αμέσως απαλό μελίτωμα

Το μυστικό του υπέροχα απαλού μελόψωμου αμέσως μετά την ψύξη έγκειται στην αναλογία των υλικών, στο καλό ανακάτεμα και στην επαρκή ανάπαυση της ζύμης.

Πρώτες ύλες:

• 150 γρ μέλι
• 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ βούτυρο
• 150 ml νερό
• 500 γρ αλεύρι σκέτο Τ650
• 1 αυγό
• 0,5 KL μαγειρική σόδα
• 1 KL μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό μελόψωμο

Πλησιάζω:

1) Προσθέστε το μέλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό στην κατσαρόλα. Φέρτε τα όλα σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε τα να ψηθούν για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα του μελιού από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2) Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το μπαχαρικό με το μελόψωμο.

3) Χτυπάμε ολόκληρο το αυγό στο κρύο μείγμα μελιού και ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μια σφιχτή ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

4) Την επόμενη μέρα, το ανοίγουμε σε πάχος περίπου 0,5 εκ. και κόβουμε το μελόψωμο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C σε λαδωμένο ταψί μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήστε το να κρυώσει και αποθηκεύστε το σε ένα δοχείο που σφραγίζεται από κασσίτερο ή πηλό με ένα κομμάτι μήλο ή ψωμί.

Σπιτικό μπαχαρικό με μελόψωμο

Ετοιμάστε αρωματικά σπιτικά μπαχαρικά με μελόψωμο. Ακολουθεί ο κατάλογος και οι αναλογίες των μπαχαρικών:

Τραγανή, βουτυράτη ζύμη

Η βασική συνταγή για ζύμη Line

Εύθραυστη ζύμη βουτύρου με μια πινελιά βανίλιας και εσπεριδοειδών, κολλημένη με μαρμελάδα φρούτων. Αυτή είναι μια υπέροχα απλή και όμως απολύτως ακαταμάχητη ζύμη Linz.

Πρώτες ύλες

• 450 γρ αλεύρι απλό
• 250 γρ βούτυρο ή στερεοποιημένο λίπος (ήρα, παλμαρίνη, …)
• 200 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, αλλά κόκκους από τον λοβό βανίλιας
• 0,5 πακέτα μπέικιν πάουντερ
• 2 κρόκοι
• 1 λεμόνι

Πλησιάζω:

1) Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή στον πάγκο εργασίας. Προσθέστε κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή σπόρους βανίλιας και μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ.

2) Μετακινούμε τη ζάχαρη και το αλεύρι στα πλάγια σε όλη την περίμετρο και δημιουργούμε μια λακούβα στην οποία προσθέτουμε ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Στο πηγάδι προσθέτουμε επίσης κρόκους αυγών, φλούδα λεμονιού και 1 KL χυμό λεμονιού.

3) Στη συνέχεια φτιάχνουμε με τα χέρια μας ένα ολόκληρο καρβέλι ζύμη, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να το δουλέψουμε καλύτερα.

4) Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα σε πάχος περίπου 3 mm. Επειδή η ζύμη είναι σχετικά εύθραυστη, την αλευρώνουμε πάντα καλά από πάνω και κάτω για να μην σπάσει ή κολλήσει.

5) Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί ή σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C μέχρι να ροδίσει.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη που έχει κρυώσει στα δύο και να δουλέψουμε μόνο με το ένα, ενώ την άλλη την κρατάμε στο κρύο.

Μια βασική συνταγή για γλυκά κρούστα

Παρόμοια με το Linec, αυτή η εξαιρετική εύθρυπτη ζύμη γίνεται για ένα παραδοσιακό κέικ, στο οποίο μπορείτε να κρύψετε εξαιρετικές γεμίσεις από φρούτα εποχής, σοκολάτα ή πουτίγκα. Και όταν παραλείπετε τη ζάχαρη, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ούτε για αλμυρές γεμίσεις.

Συνταγές για ζύμες ξηρών καρπών

Συνταγή ζύμης για ρολά βανίλιας

… Τα Χριστούγεννα δεν θα ήταν δυνατά χωρίς αυτά.

Πρώτες ύλες:

• 300 γρ αλεύρι απλό
• 70 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
• 160 γρ αλεσμένα καρύδια
• 200 γρ βούτυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• άχνη και ζάχαρη βανίλια για επικάλυψη

Πλησιάζω:

1) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το βούτυρο σε κυβάκια και τους κρόκους αυγών. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Βάζουμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα.

2) Χωρίζουμε κομμάτια από τη ζύμη, τα οποία στη συνέχεια πλάθουμε σε «ρολά». Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνετε τα έτοιμα ρολά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 °C για περίπου 10 λεπτά.

3) Τέλος, σκεπάζουμε τα ψημένα ρολά σε ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και βανίλια.

Συνταγή για πόδια αρκούδας

Ίσως κανένα νοικοκυριό δεν είναι ολοκληρωμένο τα Χριστούγεννα χωρίς τα κλασικά μπισκότα καρυδιάς, γνωστά ως πόδια αρκούδας.

Πρώτες ύλες:

• 170 γρ αλεύρι απλό
• 170 γρ αλεύρι χοντρό
• 180 γρ ζάχαρη άχνη
• 110 γρ καρύδια (αλεσμένα)
• 30 γρ κακάο
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
• 1 KL κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
• 250 γρ βούτυρο

1) Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Θρυμματίζουμε τα γαρίφαλα και τα ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με την κανέλα. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και κάντε μια λεία ζύμη.

2) Ξεκινήστε να γεμίζετε την έτοιμη ζύμη στα φορμάκια (χωρίς λαδόκολλα). Τοποθετήστε τις γεμισμένες φόρμες σε ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν στους 160 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

3) Αφού ψηθούν τα βγάζουμε από τη φόρμα και όσο είναι ακόμα ζεστά μπορούμε να τα αλείψουμε σε ζάχαρη άχνη.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: για πιο όμορφο και πιο νόστιμο αποτέλεσμα, μπορούμε να βουτήξουμε τα έτοιμα πόδια μέχρι τη μέση σε λιωμένη σοκολάτα.

Φέτες κρόκου

Από ένα λόφο με καρύδια, βούτυρο, ζάχαρη και λίγο αλεύρι, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τη ζύμη για τις δημοφιλείς φέτες κρόκου. Μπορείτε να βρείτε την ακριβή διαδικασία αλλά και την περιγραφή της παρασκευής του εξαιρετικού γλάσου κρόκου σε αυτή τη συνταγή:

Συνταγές για χριστουγεννιάτικα μπισκότα από λευκό χιόνι

Συνταγή για βουτηγμένες καρύδες

Ένα κλασικό καρύδας που δεν πρέπει να λείπει από τα λεγόμενα dry Christmas cookies.

Πρώτες ύλες

• 2 ασπράδια αυγών
• 40 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• 70 γρ τριμμένη καρύδα
• 1 κουταλιά της σούπας ημίχοντρο αλεύρι
• 100 γραμμάρια σοκολάτας μαγειρέματος (κάλυμμα)
• 20 γρ βούτυρο (επικάλυψη)

Πλησιάζω:

1) Σε ένα μπολ κατάλληλο πάνω από ένα λουτρό νερού, χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα ημιστερεό χιόνι, μέσα στο οποίο ρίχνουμε κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια σταδιακά (με κουταλιές) χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη.

2) Τώρα τοποθετήστε το μπολ πάνω από το λουτρό νερού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ζεσταθεί το χιόνι και να σκληρύνει ακόμα περισσότερο. Στη συνέχεια αφαιρούμε το χιόνι από το υδατόλουτρο και ανακατεύουμε την καρύδα και το αλεύρι. Τα νικήσαμε όλα μαζί.

3) Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να ψεκάσετε το έτοιμο μείγμα σε ένα φύλλο στρωμένο με χαρτί ψησίματος σε μικρές μεζούρες (κουκούλια). Ή μπορούμε να τοποθετήσουμε τις καρύδες στο ταψί με ένα μόνο κουτάλι.

4) Ψήνετε τις καρύδες σε χαμηλότερη θερμοκρασία – περίπου 150°C για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω στο χαρτί ψησίματος.

5) Βουτήξτε τις άκρες από τις καρύδες που έχουν λιώσει σε μια επικάλυψη από λιωμένη σοκολάτα και βούτυρο. Αφήστε τα μπισκότα στη σχάρα να στάξουν από τη σοκολάτα, μπορείτε να τα σερβίρετε ή να τα αποθηκεύσετε σε βάζο σε δροσερό και στεγνό μέρος.

Συνταγή για αγαπημένες

Ένα από τα πιο απαλά χριστουγεννιάτικα μπισκότα παρασκευάζεται επίσης από λευκό χιόνι και αλεσμένους ξηρούς καρπούς – lovkonky. Μπορείτε να βρείτε την επαληθευμένη συνταγή για μη εύθραυστα lovebirds συν μια φανταστική γέμιση καφέ εδώ:

Μια βασική συνταγή για προζύμι

Η μυρωδάτη ζύμη είναι η βάση για πολλά εδέσματα, στρούντελ, σφηκοφωλιές, χριστουγεννιάτικα κέικ, τσουρέκια κ.λπ. Είναι ένα μικρό θαύμα, η προετοιμασία του οποίου δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Πρώτες ύλες:

• 1 KL κρυσταλλική ζάχαρη (μαγιά)
• 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
• 100 ml γάλα χλιαρό (μαγιά)
• 500 γρ αλεύρι ημίχοντρο
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κρόκοι
• 150 ml γάλα χλιαρό
• 50 γρ βούτυρο

Πλησιάζω:

1) Όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία (δωμάτιο) περίπου 21°C. Βγάλτε λοιπόν τα αυγά, το γάλα, τη μαγιά και το βούτυρο τουλάχιστον 2 ώρες πριν.

2) Ετοιμάζουμε μαγιά από το μισό χλιαρό γάλα, τη μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η μαγιά.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά, ελέγχουμε πάντα τη φρεσκάδα της. Σπάμε ένα κομμάτι του και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με χλιαρό νερό. Αν επιπλέει και μείνει στην επιφάνεια, είναι φρέσκο.

3) Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο, στην οποία ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, το υπόλοιπο γάλα, τη μαγιά και το λιωμένο αλλά χλιαρό βούτυρο. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ώστε να μπαίνει όσο περισσότερο αέρας γίνεται όσο δουλεύουμε.

4) Πασπαλίζετε τη ζύμη σε ένα μπολ με αλεύρι, σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνετε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 60 έως 120 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ανέβει τουλάχιστον στο διπλάσιο του όγκου της.

5) Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη καλά σε αλευρωμένη σανίδα και την επεξεργαζόμαστε, ανοίγουμε, κόβουμε… στο επιθυμητό σχήμα ανάλογα με τη συνταγή που ετοιμάζουμε. Πριν το ψήσετε, αφήστε τη διαμορφωμένη ζύμη να φουσκώσει στον πάγκο, σκεπασμένη με πετσέτα, για περίπου 20 λεπτά.

Χριστουγεννιάτικη συνταγή

Λοιπόν, από μια βασική ζύμη, μπορούμε στη συνέχεια να πλέξουμε ένα μυρωδάτο χριστουγεννιάτικο κέικ, στο οποίο θα προσθέσουμε σταφίδες ρούμι, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και νιφάδες αμυγδάλου ή παπαρουνόσπορους για πασπάλισμα.

Συνταγή για αφαλούς με παπαρουνόσπορο

Και ψήνουμε και αφαλούς από τη ζύμη που προαναφέραμε, τους οποίους στη συνέχεια καλύπτουμε με γάλα μελί. Η συνταγή λέει την ακριβή διαδικασία:

Για να μην είναι μόνο γλυκά οι προετοιμασίες για τα Χριστούγεννα, δοκιμάστε αυτές τις (μη)παραδοσιακές πατατοσαλάτες: