Δεν θα σκεφτείτε καν το κρέας με αυτά τα πιάτα! Συνταγές για Szegedín, κεφτεδάκια και perkelt κατάλληλα ακόμα και για νηστεία

Τα πιάτα χωρίς κρέας είναι μια εξαιρετική και συχνά διατροφικά πολύτιμη εναλλακτική στα κλασικά πιάτα με κρέας, όχι μόνο εάν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή, αλλά και όταν θέλετε να ετοιμάσετε κάτι πιο ελαφρύ ή κατά τη διάρκεια της νηστείας. Τι να αντικαταστήσετε το κρέας σε γνωστές συνταγές;

Πριν ξεκινήσουμε τη λίστα με τα νόστιμα υποκατάστατα κρέατος, σας προσφέρουμε μια φανταστική συνταγή για ρεβίθια κάρυ σύμφωνα με μια σύντομη συνταγή βίντεο (πηγή: Veronika Palarcová):

Η σόγια ως υποκατάστατο του κρέατος

Η πιο γνωστή εναλλακτική του κρέατος είναι διάφορα προϊόντα σόγιας, τα οποία ονομάζουμε κρέας σόγιας. Έχουν σχήμα φετών, κύβων, νιφάδων.

Η σόγια, όπως και άλλα προϊόντα σόγιας, έχει το πλεονέκτημα ότι απορροφά πολύ καλά και εύκολα οποιαδήποτε μαρινάδα, σάλτσα ή χυμό, επομένως αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο του κρέατος σε υγρά πιάτα, όπως το Szeged ή το κλασικό γκούλας και το λάχανο στιφάδο. Το ψιλοκομμένο τηγανητό τόφου αντικαθιστά τα τραγανά πασπαλίσματα για πιάτα μιας κατσαρόλας, σαλάτες, αλλά και για νιόκι μπρίντζα ​​αντί για μπέικον.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τόφου νόστιμες πατάτες. Εδώ είναι η συνταγή:

Ή δοκιμάστε αυτό εξαιρετική πουτίγκα τόφου με νόστιμο σιρόπι τζίντζερ. Αναλυτική συνταγή εδώ:

Συνταγή για γκούλας Szeged με κρέας σόγιας

Συστατικά:1 πακέτο κύβους σόγιας, 750 γρ λάχανο τουρσί, 1 κρέμα μαγειρέματος, 1 κρεμμύδι, αλεύρι όσο χρειάζεται, αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, λάδι

Πλησιάζω:

1) Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και όταν αρχίσει να βράζει το νερό προσθέτουμε τους κύβους σόγιας. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, όταν οι κόκκοι σόγιας έχουν μαλακώσει, πάρτε λίγο από το νερό στο οποίο είχαν ψηθεί οι σπόροι σόγιας σε ένα ποτήρι. Ρίξτε το υπόλοιπο και πιέστε απαλά τους κύβους σόγιας.

2) Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Όταν αφρίσει, προσθέστε κύβους σόγιας και τηγανίστε τους. Τέλος, προσθέτετε το πιπέρι και σκεπάζετε με ένα ποτήρι νερό από το μαγείρεμα σόγιας που έχετε αφήσει στην άκρη.

3) Βάζουμε το ξινολάχανο στην κατσαρόλα. Μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια από πριν. Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού νερό από ξινολάχανο στο γκούλας, ανακατέψτε καλά και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

4) Όσο σιγοβράζει το λάχανο, ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι και τη ρίχνουμε σταδιακά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.

5) Ανακατεύουμε όλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πήξει το σεγκεντίν και να εξατμιστεί το περιττό νερό. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για άλλο ένα λεπτό.

Τα όσπρια ως υποκατάστατο του κρέατος

Γενικά, η πιο θρεπτική εναλλακτική του κρέατος είναι τα όσπρια. Τα ρεβίθια, τα φασόλια, οι φακές, ο αρακάς, αλλά και το όλο και πιο γνωστό edamame (νεαρά φασόλια σόγιας) είναι πλούσιες πηγές πρωτεϊνών, φυτικών ινών και ορισμένων βιταμινών και μετάλλων. Ακόμα και αυτά που συνήθως λείπουν από τους χορτοφάγους και τους vegans.

Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κεφτεδάκια χωρίς κρέας, κιμά, ψεύτικο μείγμα μπολονέζ για ζυμαρικά, μπάλες για σάλτσες.

Συνταγή για μπαλάκια οσπρίων σε σούπες και σάλτσες

Συστατικά: ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ή κονσέρβα λευκά φασόλια, ρεβίθια ή φακές, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα, ⅛ φλιτζάνι διατροφική μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Πλησιάζω:

1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου.

2) Πολτοποιήστε τα όσπρια σε πάστα χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη διατροφική μαγιά, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

3) Πλάθουμε το μείγμα σε μικρότερες μπαλίτσες, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά – γυρίζουμε μέχρι τη μέση του ψησίματος. Προσθέστε στη σούπα ή τη σάλτσα και σερβίρετε.

Δοκιμάστε ένα νόστιμο ριζότο, στο οποίο το πρωτεϊνικό συστατικό αντιπροσωπεύεται από νόστιμες και φθηνές φακές. Εδώ είναι μια απλή συνταγή:

Συνταγή για νόστιμους και θρεπτικούς φακοκεφτέδες με ηλιόσπορους και πλιγούρι

Συστατικά: 200 γρ καστανές φακές, 4 φύλλα δάφνης, μπαχάρι ολόκληρο, 100 γρ πλιγούρι, 100 γρ ηλιόσπορους, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 100 γρ λαχανικά

Πλησιάζω:

1) Βράζουμε τις φακές, τη δάφνη και το μπαχάρι μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα μπαχαρικά.

2) Βάζουμε τις φακές στο μπλέντερ και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι. Εάν το μείγμα πρέπει να αραιωθεί, χρησιμοποιήστε βρασμένο ζωμό φακής, οι νιφάδες θα το μουλιάσουν. Πυκνώνουμε τη μάζα με αλεύρι, για παράδειγμα αλεύρι σόγιας, και αλατοπιπερώνουμε, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα.

3) Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα αλείφουμε με ηλιόσπορο και τα ψήνουμε στο φούρνο. Φυσικά μπορούν να τηγανιστούν και σε τηγάνι.

μην χάσετε θρεπτικό στιφάδο ρεβιθιού. Εδώ είναι η συνταγή:

Αυτό επίσης φακές κάρυ ακόμη και οι λάτρεις του κρέατος θα το απολαύσουν. Συνταγή εδώ:

Μανιτάρια αντί για κρέας

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μανιτάρια αντί για κρέας. Το πλεονέκτημα είναι ότι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία όπως τα προϊόντα σόγιας. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ψεύτικο γκούλας ή πατσά από μανιτάρια. Το μανιτάρι perkelt είναι επίσης καλό για τις μέρες της νηστείας. Φυσικά, είναι και νόστιμα με ζυμαρικά.

Συνταγή perkelt μανιταριών

Πρώτες ύλες: κρεμμύδι, 4 χούφτες μανιτάρια, αλεσμένο γλυκό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο κύμινο, σαντιγί, βούτυρο

Πλησιάζω:

1) Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο πιπέρι και σκεπάζουμε με νερό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό όσο χρειάζεται.

Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να βράσει. Τέλος, ρίξτε λίγο τριμμένο κύμινο στο φαγητό και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Άλλα λιγότερο γνωστά υποκατάστατα κρέατος

ρυθμός: Η βάση του tempeh είναι η σόγια, αλλά παράγεται με μια διαδικασία ζύμωσης, που του δίνει διαφορετική υφή, γεύση και οσμή. Είναι εύκολο στη χρήση – κομμένο σε φέτες, ψητό, μπορείτε να το μαρινάρετε ή να το ψήσετε με πατάτες και κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.

Σεϊτάν: Σεϊτάν λέγεται και σιτάρι. Είναι γρήγορο στην προετοιμασία και έχει παρόμοια υφή με το κρέας, επομένως μιμείται πιο πιστευτά τη σόγια. Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά και σάλτσες, ψητό σε φέτες, αλλά και για τηγάνισμα.

Φτιάχνει κρέας: Παρασκευάζεται από πρωτεΐνη σιταριού, παντζάρι, νερό και μπαχαρικά. Αν το δοκιμάσετε σωστά, δύσκολα θα παρατηρήσετε ότι δεν είναι αληθινό κρέας, του μοιάζει και εμφανισιακά. Με το κρέας Robi, μπορείτε να ετοιμάσετε μπριζόλες, μενταγιόν, τηγανητές γεύσεις, σε μαγειρευτά και με χυμό. Ωστόσο, περιέχει γλουτένη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη και άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Δοκιμάστε ριζότο χωρίς ρύζι. Είναι φθηνά, εύκολα και γρήγορα: