Chapati, ινδικό ψωμί ολικής αλέσεως

συστατικά

125 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως (BL 196)
150 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
λίγο άσπρο αλεύρι (για το πλάσιμο των φύλλων)

Μερίδες: 2

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Το περιχύνουμε με βρασμένο νερό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει όλο το νερό και να γίνει υγρό, χωρίς να χρειάζεται ακόμα να γίνει μια «δεμένη» ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι με λάδι για 2-3 λεπτά, ίσα ίσα να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια τη σκεπάζουμε ξανά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά.
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη με το χέρι για άλλα 5 λεπτά. 2-3 φορές σε αυτό το διάστημα πάρτε τη ζύμη και χτυπήστε τη στο τραπέζι 10 φορές. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ομοιογενής, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αν είναι πολύ κολλώδες, πασπαλίζετε τα χέρια σας με άσπρο αλεύρι 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.
Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι εργασίας (εγώ χρησιμοποίησα άσπρο αλεύρι), χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Τα πλάθετε σε μπαλάκια και τα αφήνετε μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι.
Ζεσταίνουμε ένα χοντρό μαντεμένιο τηγάνι, 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια από κάτω. Δίπλα, ανάβετε στο μέγιστο μια άλλη εστία (θα τελειώσετε τα ψωμιά πάνω της).
Ανοίγουμε λεπτά τα φύλλα της ζύμης (διαμέτρου 15 εκ. περίπου), ώστε να είναι λεπτά σαν τηγανίτες.
Ψήστε ένα φύλλο τη φορά. Τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί και ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να στεγνώσει λίγο. Το αναποδογυρίζουμε και το ψήνουμε από την άλλη πλευρά για 30 δευτερόλεπτα. Σε αυτήν την πλευρά θα εμφανιστούν μερικές κόκκινες κουκκίδες. Ο ευκολότερος τρόπος για να γυρίσετε τα φύλλα είναι η χρήση λαβίδων κουζίνας (είναι πρακτικό και δεν κινδυνεύετε να τρυπήσετε τα φύλλα).
Παίρνουμε το φύλλο και το τοποθετούμε στο πλέγμα που είναι ανοιχτό στο μέγιστο, με το πρώτο ψημένο μέρος προς τα κάτω. Το αφήνουμε μόνο μέχρι να φουσκώσει στο μέγιστο και μετά το αναποδογυρίζουμε για άλλα 5 δευτερόλεπτα και από τη δεύτερη πλευρά. Θα εμφανιστούν καφέ κουκκίδες στο ψωμί. Δουλέψτε γρήγορα, μην αφήνετε το ψωμί στα μάτια σας πολύ, για να μην καεί.
Καθώς ψήνετε τα καρβέλια, τα τοποθετείτε σε μια μεγάλη πιατέλα και τα κρατάτε σκεπασμένα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Είναι καλύτερα αμέσως, αλλά μπορούν να διατηρηθούν για 2-3 ημέρες σε σακούλα. Μπορούν να ξαναζεσταθούν σε ζεστό τηγάνι.