Σας θυμίζω πόσο υγιεινό και νόστιμο είναι το σπιτικό λάδι σε συνδυασμό με οποιαδήποτε όσπρια. Το έχω χρησιμοποιήσει μέχρι στιγμής στο ή . Χάρηκα και αυτή τη φορά, σε συνδυασμό με ρεβίθια.
Αγοράζω ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης (σπιτικό) από την αγορά (10 lei / l), αλλά διατίθεται και σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Μπορεί να έχετε παρατηρήσει τελευταία ότι σας ενθαρρύνω να βρείτε πηγές τοπικών, φυσικών και νόστιμων συστατικών. Είχα πολλά πλεονεκτήματα από αυτό και νομίζω ότι θα το νιώσετε κι εσείς. Καθώς το φαγητό γίνεται πιο απλό, γίνεται πιο νόστιμο και ταυτόχρονα αισθάνεται και στον προϋπολογισμό. Με τον καιρό παρακολουθούσα τα έξοδα φαγητού μου και αφού μαγειρεύω εποχιακά όσο το δυνατόν περισσότερο και με υλικά της περιοχής, έχουν μειωθεί δραματικά. Νομίζω ότι αυτό φαίνεται στο στυλ μαγειρικής μου τα τελευταία δύο χρόνια, τουλάχιστον μου φάνηκε ότι έχει αλλάξει πολύ από τότε που άρχισα να γράφω σε αυτόν τον ιστότοπο. Σχετικά με αυτό, διάβασα μια φράση το Σαββατοκύριακο που απλά ένιωσα σε κάθε μου κύτταρο “Η απλότητα δεν είναι στόχος στην τέχνη, αλλά φτάνεις στην απλότητα χωρίς τη θέλησή σου, πλησιάζοντας το πραγματικό νόημα των πραγμάτων. (Κλαδια δεντρου)“
συστατικά
450 γρ ρεβίθια βραστά
50 ml σπιτικό ηλιέλαιο (ψυχρής έκθλιψης)
150-180 ml νερό από τα βρασμένα ρεβίθια
ή mujdei (από 3 όχι πολύ μεγάλες σκελίδες σκόρδο)
αλάτι, μαύρο πιπέρι, σουσάμι
- Βράζετε μετά τα ρεβίθια (αυτή τη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διττανθρακικό για να κάνετε το πατέ πιο κρεμώδες· μετά το βράσιμο μπορείτε να καθαρίσετε τις διάφανες φλούδες από τα φασόλια, για να βγει πιο λεία το πατέ). Στραγγίζουμε το νερό και ζυγίζουμε 450 γρ ρεβίθια. Κρατάμε περίπου 200 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβίθια.
- Τα βάζουμε σε ρομπότ/μπλέντερ μαζί με το λάδι, λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να θρυμματιστούν τα ρεβίθια. Με το ρομπότ σε λειτουργία, προσθέστε αργά νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα (χρησιμοποίησα περίπου 180 ml νερό). Σταματήστε το ρομπότ και δοκιμάστε το αλάτι, προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται.
- Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά σκόρδο μαγιονέζα ή μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και συνεχίζουμε να προσθέτουμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή γεύση σκόρδου.
* γενικά προτιμώ να χρησιμοποιώ για ζυμαρικά όπως αυτό? αλλά γίνεται με γάλα, οπότε κατά τη διάρκεια της νηστείας μπορείτε να συνθλίψετε 3 σκελίδες σκόρδο στο γουδί, μαζί με λίγο χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε μια λεπτή ροή λαδιού (ουδέτερο, μην χρησιμοποιείτε άλλο λάδι οικιακής χρήσης) ενώ ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα αφράτο κουρκούτι. Θα χρησιμοποιήσετε όσο χρειάζεται από αυτό το mujdei ώστε η πάστα να είναι ευχάριστα αρωματική. Χρησιμοποιώντας πράσινα φασόλια αντί για απλά θρυμματισμένο σκόρδο, δεν υπάρχει κίνδυνος η πάστα ρεβιθιού να αποκτήσει μια πικάντικη γεύση σκόρδου - Αφού καρυκευτεί η πάστα σύμφωνα με το γούστο σας, αφήστε το ρομπότ να ανακατευτεί για άλλο 1 λεπτό σε υψηλή ταχύτητα, ώστε η πάστα να γίνει όσο πιο λεία γίνεται.
- Βάζετε το πατέ στο βάζο, ισοπεδώνετε και σκεπάζετε με μια λεπτή στρώση λάδι (ουδέτερο, μην χρησιμοποιείτε λάδι οικιακής χρήσης) και πασπαλίζετε με σουσάμι. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Είναι καλός με ή .
