(μη)παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα: Συνταγές για εορταστικά πιάτα από διάφορες γωνιές της Σλοβακίας

Κυπρίνος, πατατοσαλάτα, λάχανο ή αφαλοί είναι τα πιο συνηθισμένα χριστουγεννιάτικα πιάτα στα τραπέζια μας. Ωστόσο, σε κάποιες γωνιές της Σλοβακίας ετοιμάζουν πιάτα που είναι λιγότερο γνωστά και σίγουρα αξίζει να τα δοκιμάσετε ή να τα χρησιμοποιήσετε για να ζωντανέψουν την παραμονή των Χριστουγέννων ή τις επόμενες μέρες.

Εξαιρετικά, λιγότερο παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα από τη Σλοβακία

Δεν είναι επίσης κακό να κοιτάξουμε τις κουζίνες των προγόνων μας. Σας παρουσιάζουμε μερικά ενδιαφέροντα καλούδια που ίσως δεν γνωρίζετε.

Επιπλέον, τα όσπρια ήταν απαραίτητο μέρος του μενού των διακοπών σε πολλές περιοχές της Σλοβακίας. Οι πρόγονοί μας τα παρασκεύαζαν με εκατοντάδες διαφορετικούς τρόπους, εκτός από σούπες και σάλτσες, επιβάλλεται και ο χυλός. Πιστεύεται ότι έφερναν χρήματα και ευημερία. Μέσα και γύρω από την Μπρατισλάβα (ΟΧΙ μονο) φτιάχτηκε ο λεγόμενος χυλός Ιησούς που εκτός από όσπρια περιείχε και δημητριακά.

Χριστουγεννιάτικη σούπα φακών

Αυτή η έκδοση περιλαμβάνει καπνιστό κρέας, αν νηστεύετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με δαμάσκηνα ή μανιτάρια.

Πρώτες ύλες:

• 1 πακέτο φακές
• 3 μεγάλες πατάτες
• 4 φύλλα δάφνης
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι
• λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 3 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
• λίγο γάλα
• κόκαλα καπνιστού κρέατος
• 1 βαζάκι σαντιγί 30%

Πλησιάζω:

1) Μουλιάζουμε τις φακές σε νερό το προηγούμενο βράδυ και τις βάζουμε στο ψυγείο.

2) Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τις φουσκωμένες φακές, τις ξεπλένουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Αφήνουμε να βράσει και όταν πάρει βράση προσθέτουμε τα καπνιστά κόκαλα.

3) Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, αφαιρούμε τα κόκαλα από τη σούπα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Φτιάχνουμε μια πάστα από αλεύρι και λάδι, την αραιώνουμε με μερικές σταγόνες γάλα και τη ρίχνουμε στη σούπα. Αφήνουμε να βράσει να πήξει.

4) Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε τη σούπα να βράσει άλλη μια φορά.

Ή δοκιμάστε αυτό νόστιμες φακές με καπνιστό κρέας:

Φασολάδα Παραμονή Χριστουγέννων με ρύζι και λαχανικά

Μια φανταστική χειμωνιάτικη σούπα που μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμα και εκτός των γιορτών των Χριστουγέννων.

Πρώτες ύλες:

• 400 γρ φασόλια
• 3 λίτρα νερό
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 4 πατάτες
• 50 γρ ρύζι
• 1 καρότο
• 40 ml ηλιέλαιο
• αλάτι για γεύση
• Μαϊντανός

Πλησιάζω:

1) Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Το πρωί, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 50-60 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φασόλια, τις πατάτες, το ρύζι, το μισό καρότο και το κρεμμύδι. Βράζουμε για 20 λεπτά.

2) Τηγανίζουμε το άλλο μισό από το ψιλοκομμένο καρότο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε στη σούπα, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για λίγο. Τέλος, προσθέτουμε στη σούπα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

3) Σε ορισμένες περιοχές συνηθίζεται να μην προσθέτουμε ρύζι στη φασολάδα, αλλά κριθαρένιο πλιγούρι.

Φασόλια τουρσί πολλοί από εμάς θυμόμαστε ακόμα από τις γιαγιάδες μας:

Χυλός με μπιζέλι ή φασόλια παραμονής Χριστουγέννων

Εορταστικός χυλός με μπιζέλια ή φασόλια τρώγονταν από ένα μπολ. Δεν χρειαζόταν να είναι καπνιστό κρέας ή λουκάνικο – το σπιτικό ψωμί ήταν αρκετό. Με παρόμοιο τρόπο θα φτιάξουμε και τον χυλό φασολιών. Και τα δύο μπορούν να διακοσμηθούν και να αρωματιστούν με τηγανητά κρεμμύδια.

Πρώτες ύλες:

• 500 γρ αρακάς ξερός
• 2 κουταλιές της σούπας λαρδί
• 1 κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• σκόρδο, μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι, δάφνη και αλάτι

Πλησιάζω:

1) Ξεπλύνετε τα ξερά μπιζέλια με κέλυφος και αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για 2-3 ώρες. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε απαλά σε νερό με φύλλο δάφνης. Όταν ψηθεί αφαιρείτε τη δάφνη, ανακατεύετε τον αρακά, μπορείτε να αφήσετε λίγους ολόκληρους.

2) Ζεσταίνουμε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ετοιμάζουμε το τηγάνισμα. Αφήνουμε στην άκρη και ανακατεύουμε το αλάτι και το λιωμένο σκόρδο. Προσθέστε μερικές σταγόνες νερό, ανακατέψτε και βράστε ξανά. Τώρα προσθέστε τον ανάμεικτο αρακά και καρυκεύστε με πιπέρι και μαντζουράνα αν χρειάζεται. Βράζουμε για λίγο. Αφήνουμε στην άκρη τον χυλό και τον μαλακώνουμε με το βούτυρο.

Πλούσιος χυλός αρακά με μπέικον:

Γιορτινή μανιταρόσουπα

Αντί για λαχανόσουπα, παράδοση σε ορισμένες οικογένειες είναι η μανιταρόσουπα, ακόμα και ντεμίκε. Ο μύκητας κάποτε παρασκευαζόταν ως καθαρός ζωμός μανιταριού παχυνόμενος με αλεύρι.

Πρώτες ύλες:

• 2 χούφτες αποξηραμένα μανιτάρια
• 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες
• 250 ml κρέμα γάλακτος, 33%
• 1 κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• αλάτι για γεύση
• λίγο βούτυρο
• 1 λίτρο νερό

Πλησιάζω:

1) Κόβουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια και τα μουλιάζουμε σε νερό. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις μαγειρεύουμε μαζί με τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Μην ρίχνετε το νερό από τα μανιτάρια, αλλά το προσθέτετε στο μαγείρεμα.

2) Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, ανακατεύουμε μια κουταλιά αλεύρι στην κρέμα και ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο βούτυρο, ξύδι, ζάχαρη. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει άλλη μια φορά και το κέρασμα για το γιορτινό τραπέζι είναι έτοιμο.

Εξαιρετική σούπα μανιταριών με θυμάρι και λευκό κρασί:

Ένας εγγενής γενναιόδωρος άνθρωπος

Σήμερα τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια λυγίζουν σιγά σιγά κάτω από διάφορα στεγνά και υγρά καλούδια από την εφεύρεση του κόσμου. Έχετε όμως και παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο δέντρο; Δεν είναι εύκολο να γίνει, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Πρώτες ύλες:

Για τη ζύμη:

• 750 γρ αλεύρι ημίχοντρο
• 400 ml γάλα
• 30 γρ μαγιά
• 200 γρ Ήρα
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 κρόκοι
• πρέζα αλάτι

Γέμιση παπαρούνας:

• 200 γρ αλεσμένους παπαρουνόσπορους
• 150 ml γάλα
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• 10 γρ βούτυρο

Γέμιση καρυδιού:

• 220 γρ αλεσμένα καρύδια
• 150 ml γάλα
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 κομμάτι ζάχαρη βανιλίνης
• φλούδα λεμονιού

Γέμιση τυριού:

• 500 γραμμάρια τυρί κότατζ
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• 20 γρ σταφίδες
• 2 αυγα
• 50 γρ βούτυρο

Γέμιση μαρμελάδας:

Πλησιάζω:

1) Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, σε μια τρύπα ρίχνουμε τη μαγιά από το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και την θρυμματισμένη μαγιά. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, το αλάτι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και επεξεργαστείτε τη ζύμη. Το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα και ετοιμάζουμε τις γεμίσεις.

2) Γέμιση παπαρούνας: Ανακατεύουμε τους σπόρους παπαρούνας, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το βρασμένο γάλα.

3) Γέμιση ξηρών καρπών: Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με το βρασμένο γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.

4) Γέμιση τυριού: Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τους κρόκους και ανακατεύουμε μέσα τα χτυπημένα ασπράδια.

5) Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη. Τα ανοίγουμε σε ρολό σε πάχος ενός δαχτύλου. Ετοιμάζουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους λαδωμένο ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

6) Στρώνουμε τη ζύμη και τις γεμίσεις στο ταψί ως εξής: Η 1η ζύμη πηγαίνει στον πάτο, στον οποίο απλώνετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο. Τοποθετούμε τη δεύτερη ζύμη και απλώνουμε τη γέμιση με ξηρούς καρπούς. Μετά ακολουθεί η 3η γέμιση ζύμης και παπαρουνόσπορος, η 4η γέμιση ζύμης και τυριού. Από την πέμπτη ζύμη σχηματίζουμε από πάνω ένα πλέγμα.

7) Συνιστούμε να μην ανακατεύουμε τις γεμίσεις, γιατί η σειρά τους έχει τόσο πρακτική όσο και οπτική σημασία.

8) Μπορούμε επίσης να διακοσμήσουμε το έτοιμο štedrák με σταφίδες και ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το ιδανικά την επόμενη μέρα, πάει πολύ καλύτερα.

Μοιάζει πολύ με τον δικό μας Štedrák Ουγγρικό κέικ Flódni:

Ψητή χήνα αντί για κυπρίνο;

Στα χωριά της Ζαχώρας δεν είναι σπάνιο να βάλεις στο γιορτινό τραπέζι ψητή χήνα αντί για κυπρίνο. Συνήθως το συνδυάζουν με σαλάτα μαγιονέζας. Ένας νόστιμος, αλλά αρκετά δύσκολος συνδυασμός για πιο αδύναμα στομάχια.

Μερικές οικογένειες έχουν επίσης τη συνήθεια να σερβίρουν την πιο διάσημη σλοβακική λιχουδιά – bryndza dumplings – την παραμονή των Χριστουγέννων. Σε αντίθεση με τα κλασικά ζυμαρικά, τα χριστουγεννιάτικα ζυμαρικά συνδυάζονται με λουκάνικο, το οποίο μαγειρεύτηκε μαζί με λάχανο.

Η παραμονή των Χριστουγέννων δεν είναι πλήρης χωρίς γιορτινή σούπα. Η λαχανόσουπα είναι η πιο διάσημη, αλλά η ποικιλία των χριστουγεννιάτικων σούπας είναι εξίσου πλούσια με τις παραδόσεις μεμονωμένων περιοχών της Σλοβακίας: