281views
συστατικά
4 μικρότερες κολοκύθες (περίπου 800 γρ.)
1 μικρό κρεμμύδι (περίπου 70 γρ.)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (5-6 κορδόνια, περίπου 35 γρ.)
1 ματσάκι μαϊντανός (περίπου 30 γρ.)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
Φλούδα παρμεζάνας (περίπου 30 γρ., προαιρετικά, παραλείπεται κατά τη διάρκεια της νηστείας)
1 κλωνάρι βασιλικό (περίπου 10 φύλλα)
3 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 3
- Οι κολοκύθες μπορούν να ξεφλουδιστούν πλήρως, μερικώς ή πλήρως (αποφασίζετε ανάλογα με το πόσο νεαρές είναι και πόσο υγιές φαίνεται το δέρμα). Κόβουμε τις κολοκύθες στα 4 κατά μήκος και μετά σε όχι πολύ λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Τοποθετήστε το στο ταψί του φούρνου σε μονή στρώση και βάλτε το ταψί στο φούρνο, κάτω από τη μεσαία σχάρα. Αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Οι κολοκύθες πρέπει να γίνουν ελαφρώς χρυσαφένιες από πάνω, μην τις αφήσετε να σκουρύνουν πολύ, η σούπα θα έχει βαριά γεύση. Μην τα αφήνετε αφύλακτα αυτό το διάστημα, δεν διαρκεί πάνω από 5 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ, προσέχοντας να μην ροδίσουν.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό, τη φλούδα παρμεζάνας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Βράζουμε με καπάκι μόνο μέχρι να ψηθούν τα κολοκυθάκια, χωρίς όμως να πολτοποιηθούν (περίπου 10-15 λεπτά).
- Βγάζετε με μια κουτάλα το 1/3 της σούπας + τα κολοκυθάκια στο μπλέντερ και ανακατεύετε μαζί με τα φύλλα βασιλικού (αν θέλετε να διατηρήσουν το χρώμα τους, μπορείτε να τα ζεματίσετε για 15 δευτερόλεπτα πριν και μετά να τα βάλετε κάτω από μια ροή κρύου νερό). Ρίξτε ξανά την κρέμα στην κατσαρόλα της σούπας. Ρίχνουμε την αλατόσουπα. Αν η σούπα βγαίνει πολύ γλυκιά, μπορείτε να στύψετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να ισορροπήσει.
- Η σούπα είναι καλή ζεστή με φρυγανισμένο ψωμί πασπαλισμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με τριμμένη παρμεζάνα.
Ψητές κολοκύθες
add a comment
