Σούπες που σε χορταίνουν τέλεια, σε ζεσταίνουν αλλά και παρέχουν αρκετή πρωτεΐνη. Θα θέλετε να αποθηκεύσετε αυτές τις συνταγές.

Ο πιο διάσημος ζωμός

Ίσως το πιο συνηθισμένο, που πολλοί από εμάς ετοιμάζουμε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, είναι σίγουρα ο ζωμός κότας. Στο σύντομο βίντεο, θα βρείτε μερικές συμβουλές για το πώς να το ετοιμάσετε όσο πιο νόστιμο γίνεται (πηγή: dobruchuť.sk):

Τι είδους κρέας ταιριάζει με τη σούπα;

Απλή απάντηση. Στη σούπα μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε είδος και κομμάτι κρέατος. Από κόκαλα μέχρι τρυφερά στήθη κοτόπουλου ή πιο σκληρό μοσχαρίσιο κρέας μέχρι, για παράδειγμα, γαρνιρίσματα ψαριών. Είτε ετοιμάζετε ζωμό κρέατος είτε μια πιο πηχτή σούπα, το κρέας θα προσθέσει μοναδική γεύση και σημαντικές πρωτεΐνες.

Τι κρέας να χρησιμοποιήσετε για βασικούς τύπους σούπας:

Ζωμός: Εδώ είναι αλήθεια ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος και κόκαλων. Το κρέας προστίθεται στη σούπα στην αρχή του βρασμού, γεγονός που δίνει στον ζωμό μια πραγματικά έντονη γεύση κρέατος.

Πιο παχύρρευστες σούπες: Οι κρεμώδεις σούπες ή και οι δημοφιλείς ξινόσουπες χρησιμοποιούν συχνά τη γεύση του καπνιστού κρέατος, το οποίο ψήνεται χωριστά λόγω της αλμύρας και μόνο αργότερα προστίθεται στη σούπα, κομμένο σε κύβους, μαζί με λίγο αλμυρό ζωμό.

Πολλές πιο παχύρρευστες σούπες χρησιμοποιούν βασικό ζωμό κρέατος, για να καλύψουν τα λαχανικά ή τα μαλακά όσπρια, και το κρέας από το ζωμό προστίθεται στη σούπα αργότερα.

Κονσέρβες κρέατος: υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε κρέας σε σούπα. Μπορείτε να το προσθέσετε με τη μορφή νόστιμων ζυμαρικών από συκώτι, μπάλες κιμά, ημικατεργασμένων προϊόντων όπως λουκάνικα ή μπέικον ή απλά να το κόψετε σε κομμάτια και να το προσθέσετε στην ήδη βρασμένη σούπα.

Νόστιμες συνταγές για χορταστικές κρεατόσουπες

Σουηδική σούπα αρακά (Ärtsoppa)

Πυκνή, χορταστική σούπα κίτρινου μπιζελιού με κομμάτια από το αγαπημένο σας χοιρινό.

Πρώτες ύλες:

• 500 γραμμάρια κίτρινα μπιζέλια (καθαρισμένα ή ολόκληρα)
• 400 γραμμάρια χοιρινό (από ώμους, μπούτι κ.λπ. και κοιλιά)
• 1 κρεμμύδι
• 1 κομμάτι καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 τμχ μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας ξερό θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρή μουστάρδα + συν για το σερβίρισμα
• αλάτι για γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλησιάζω:

1) Μουλιάζουμε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 10 ώρες). Ρίχνουμε τα στραγγισμένα μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με νερό περίπου 3 εκ. πάνω από την επιφάνειά της και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε. Προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένα, καθαρισμένα κρεμμύδια, ολόκληρα καθαρισμένα καρότα, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, χοιρινό κρέας σε κύβους και αποξηραμένα μυρωδικά. Αν έχουμε φρέσκια μαντζουράνα και θυμάρι στο χέρι, προσθέτουμε μια χούφτα από κάθε μυρωδικό στην αρχή του βρασμού και αργότερα μερικά φύλλα ακόμα και αφού κρυώσει η σούπα.

2) Φέρτε τα όλα μαζί σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 έως 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα μπιζέλια να αρχίσουν να διαλύονται.

3) Στη συνέχεια βγάζουμε από τη σούπα το κρεμμύδι, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, που του δίνει μια κρεμώδη υφή. Τώρα καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά μουστάρδα. Αφήνουμε στην άκρη τη σούπα μπιζελιού και τη σερβίρουμε με μια κουταλιά μουστάρδα.

Μπορς

Όσον αφορά τις κρεατόσουπες, δεν πρέπει να παραλείψουμε αυτό το όμορφα χρωματισμένο κλασικό από παντζάρι, λάχανο και μοσχαρίσιο κρέας.

Beyran

Γευστικός ζωμός αρνιού παχύρρευστο με ρύζι.

Χοιρινό στιφάδο

Μια τέλεια κρεατόσουπα που θα σας ενθουσιάσει για δείπνο ή ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα.

Παχύρρευστη σούπα πατάτας με κρέας γαλοπούλας

Μια νόστιμη σούπα με λαχανικά ρίζας, κολοκυθάκια, στήθος γαλοπούλας και μια σταγόνα κρασί.

Λαχανόσουπα με χοιρινά παϊδάκια

Χορταστική λαχανόσουπα με λαχανικά και κομμάτια χοιρινού κρέατος.

Πρώτες ύλες:

• 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια
• 100 g μπέικον Orava
• 1 μεγάλο πράσο
• 2 καρότα
• 4 μεγάλες πατάτες
• 0,5 κομμάτια λευκό λάχανο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι κατά προτίμηση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κύμινο, μαντζουράνα

Πλησιάζω:

1) Κόβουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε μικρότερα κομμάτια (έτσι ώστε να χωρέσουν στην κατσαρόλα), τα σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν – περίπου 90 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα μαζεύουμε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού με μια τρυπητή κουτάλα. Αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε το ζωμό στην άκρη.

2) Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το μπέικον κομμένο σε κύβους, προσθέτουμε ροδέλες πράσου, αλατίζουμε ελαφρά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το πράσο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε στην κατσαρόλα καρότα και πατάτες κομμένες σε μεγαλύτερους κύβους και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με μαύρο πιπέρι και κύμινο.

3) Περιχύνουμε τα λαχανικά με το ζωμό παϊδών και προσθέτουμε λάχανο κομμένο σε λεπτές χυλοπίτες. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε όλα μαζί για περίπου 30 λεπτά. Στο μεταξύ αφαιρούμε το κρέας από τα παϊδάκια και το βάζουμε στη σούπα που βράζει. Τέλος, αρωματίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαντζουράνα και αλατίζουμε κατά βούληση.

Ζωμός κότας ελληνικού τύπου

Χορταστική και δροσερή σούπα με κομμάτια κοτόπουλου και ρύζι.

Σολγιάνκα

Εξαιρετική ξινή σούπα από μοσχάρι και τουρσιά.

Ουγγρική φασολάδα

Χορταστική σούπα οσπρίων με καπνιστό κρέας, φασόλια και ριζώδη λαχανικά.

Σούπα αρακά με καπνιστό κρέας:

Σλοβενική σούπα με ξινολάχανο

Η Jota είναι παρόμοια με τη λαχανόσουπα μας με καπνιστή χοιρινή φλάγκα, τουρσί λάχανο και πατάτες.

Σας έχει μείνει απόθεμα αποξηραμένων ή κατεψυγμένων μανιταριών; Προσθέστε τα σε φανταστικές σούπες: