Ξέρετε ποια τούρτα είναι η πιο διάσημη στον κόσμο; Δοκιμάστε τις 7 καλύτερες συνταγές για κέικ και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας το Σαββατοκύριακο

Ένα υπέροχο κέικ δεν πρέπει να λείπει σε μια καλή γιορτή. Συχνά ετοιμάζουμε δημοφιλή κλασικά που μπορούν να σερβιριστούν και ως κανονικά επιδόρπια. Μπορείτε να προετοιμάσετε καθένα από αυτά με τον παραδοσιακό τρόπο ή μπορείτε να το βελτιώσετε ελαφρώς ανάλογα με το γούστο σας.

1. Τούρτα Sacher

Οι λάτρεις της σοκολάτας δεν μπορούν ποτέ να παραλείψουν μια τούρτα Sacher. Ωστόσο, μπορεί να μην γνωρίζετε ότι στην όλη ιστορία συμπεριλήφθηκε και η Σλοβακία. Ο πατέρας του Eduard Sacher καταγόταν από τη Βιέννη, αλλά για ένα διάστημα έζησε με την οικογένειά του στο Želiezovce, όπου μαγείρευε για έναν τοπικό ευγενή. Ήταν εκείνη την εποχή που γεννήθηκε ο γιος του, ο οποίος ολοκλήρωσε την τελική έκδοση ενός από τα .

Η αρχική συνταγή δημιουργήθηκε από τον πατέρα του Φραντς, ο οποίος την έψησε το 1832 για την κόρη του πρίγκιπα Μέτερνιχ. Ο Έντουαρντ το βελτίωσε λίγα χρόνια αργότερα. Πρόσθεσε μια στρώση μαρμελάδα βερίκοκο, φέρνοντάς την στην τελειότητα. Η σημερινή τούρτα Sacher είναι λοιπόν ένα αριστούργημα αυτής της οικογένειας ζαχαροπλαστικής.

Συνταγή για κέικ Sacher

Υλικά ζύμης: 6 αυγά, 130 g βούτυρο, 110 g ζάχαρη άχνη, 130 g αλεύρι απλό, 130 g σοκολάτα μαύρης ποιότητας, 110 g κρυσταλλική ζάχαρη, μαρμελάδα βερίκοκο

Υλικά γλάσου: 250 g σοκολάτα, 300 g ζάχαρη άχνη, 120 g νερό

Πλησιάζω:

1) Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε τους κρόκους των αυγών σε αυτό το μείγμα, το οποίο θα δουλέψετε σταδιακά. Ετοιμάστε σκληρό χιόνι από ασπράδια αυγών και κρυσταλλική ζάχαρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε όσο είναι ακόμα ζεστή στη βάση του βουτύρου. Τώρα παίρνουμε το χιόνι και το δουλεύουμε εναλλάξ στη ζύμη μαζί με το αλεύρι. Στη συνέχεια αδειάζετε τα πάντα στη φόρμα και ψήνετε το σώμα στους 180 βαθμούς μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που μπαίνει στο σώμα.

2) Κόβουμε το κέικ που έχει κρυώσει στη μέση και το αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο. Το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Αφήνουμε να σφίξει λίγο και ετοιμάζουμε το frosting. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν στην κατσαρόλα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αδειάστε το μείγμα πάνω στο κέικ, τρίψτε το και μπορείτε να το αφήσετε να σκληρύνει.

2. Κέικ Red Velvet

Η τούρτα Red Velvet είναι πολύ δημοφιλής στους ανθρώπους γενεθλίων. Φαίνεται υπέροχο χάρη στον συνδυασμό της εύθραυστης κόκκινης ζύμης μαζί με την απαλή λευκή κρέμα.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Αμερική. Εφευρέθηκε από τους υπαλλήλους του ξενοδοχείου Waldorf-Astoria της Νέας Υόρκης. Στο πρώτο βήμα, σκέφτηκαν ένα σώμα τόσο απαλό σαν τον ιστό της αράχνης, αν πρόσθεταν μια ελαφριά, αφράτη κρέμα, την οποία ενισχύουν μερικές φορές με βανίλια.

Συνταγή για τούρτα Red Velvet

Υλικά για τη ζύμη: 365 g απλό αλεύρι, 3 ολόκληρα αυγά, 2 κρόκοι, 170 g βούτυρο, 250 g ζάχαρη, 85 g λάδι, 1,3 φλιτζάνια κεφίρ, οξύφιλο γάλα ή βουτυρόγαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, , κόκκινη βαφή

Υλικά για την κρέμα: 500 γρ μασκαρπόνε, 250 ml σαντιγί, βανίλια, μερικές φορές προσθέτουν και συμπυκνωμένο γάλα

Πλησιάζω:

1) Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σταδιακά, ένα ένα, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε εναλλάξ τα αυγά και τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι και χτυπήστε τα όλα να γίνει μια πηχτή ζύμη. Τέλος, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Στο δεύτερο δοχείο ανακατεύουμε το ξινόγαλα με ξύδι και μαγειρική σόδα. Προσοχή γιατί θα αφρίσει λίγο. Ανακατέψτε τα γρήγορα στο κουρκούτι έτσι για να δημιουργήσετε μια λεία συνοχή. Τέλος προσθέτουμε το χρώμα και χωρίζουμε τη ζύμη σε τρεις ίσες φόρμες.

2) Ψήνουμε τα σφάγια στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που μπαίνει μέσα στο κουφάρι. Μην εργάζεστε μαζί τους για λίγο μετά την αφαίρεσή τους, καθώς είναι πολύ εύθραυστα όταν ζεσταίνονται και μπορεί να διαλυθούν.

3) Ετοιμάζουμε την κρέμα ανακατεύοντας μασκαρπόνε με σαντιγί. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση ή ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν συμπυκνωμένο γάλα. Το ρίχνουμε λίγο λίγο και συνεχίζουμε να δοκιμάζουμε για να μην είναι πολύ γλυκιά η κρέμα. Τέλος αλείφουμε με αυτό τα σφάγια, διακοσμούμε το κέικ με ψίχουλα από τα γαρνιτούρα και το αφήνουμε να σφίξει καλά στο ψυγείο.

3. Τούρτα του Παύλου

Οι εμπνεύσεις για τη δημιουργία κέικ είναι συχνά πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, η τούρτα του Παβλόφ εφευρέθηκε μετά τη φούστα της Ρωσίδας μπαλαρίνας Άννα Πάβλοβα. Όταν ήταν σε περιοδεία στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία τον Μεσοπόλεμο, θέλησαν να την τιμήσουν με μια εξίσου εύθραυστη και νόστιμη τούρτα που θα περιέγραφε την τρυφερότητα του μπαλέτου.

Αποτελείται από ένα πρωτεϊνικό σώμα και μια νόστιμη απαλή κρέμα, η οποία συμπληρώνεται με φρούτα. Ειδικά τα τελευταία χρόνια, είναι πολύ δημοφιλής.

Συνταγή για το κέικ του Παύλου

Υλικά ζύμης: 5 ασπράδια αυγών, 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού

Υλικά κρέμας: 250 ml σαντιγί, 100 g μασκαρπόνε, οποιοδήποτε φρέσκο ​​φρούτο

Πλησιάζω:

1) Το πιο σημαντικό είναι να μπορείτε να παρασκευάσετε μια εξαιρετική ζύμη πρωτεΐνης. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν έχετε έτοιμη τη βάση, ανακατέψτε την πρώτα με το άμυλο και μετά με το ξύδι, κάτι που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σωστή συνοχή του σώματος.

2) Τώρα εξαρτάται από εσάς πώς θα δημιουργήσετε το σώμα σας. Μπορείτε να ψεκάσετε αρκετούς ίδιους κύκλους ή μικρότερα κέικ στο ταψί. Μπορείτε επίσης να το απλώσετε σε ένα ταψί και να φτιάξετε ένα μεγάλο σώμα. Στη συνέχεια το ψήνουμε στους 120 βαθμούς μέχρι να στεγνώσει εντελώς και να έχει ακόμα ένα ωραίο ανοιχτό χρώμα. Πρέπει να είναι στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

3) Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα ανακατεύοντας απλά την κρέμα με το μασκαρπόνε. Μην προσθέτετε ζάχαρη σε αυτό, γιατί το σώμα θα είναι αρκετά γλυκό. Μπορείτε να το ενισχύσετε με βανίλια. Απλώνουμε την κρέμα στην κρυωμένη βάση και απλώνουμε από πάνω φρέσκα φρούτα.

4. Τούρτα Black Forest

Η συνταγή για το κέικ Schwarzwald προέρχεται από τη Γερμανία το 1915. Εφευρέθηκε από τον ζαχαροπλάστη Josef Kellerr, ο οποίος εργαζόταν στο σπα Bad Godesberg εκείνη την εποχή.

Όταν εφηύρε ένα νέο επιδόρπιο, ήθελε να χρησιμοποιήσει φρούτα από αυτήν την περιοχή. Δεδομένου ότι εκεί φύτρωναν βύσσινα και βύσσινα, συχνά ενσωματώνονταν σε τοπικά κέικ. Ωστόσο, του ήρθε η φαεινή ιδέα ότι θα χρησιμοποιούσε και κεράσι, το οποίο σκόρπισε πάνω στη ζύμη για να γίνει πιο ελαστική.

Συνταγή για κέικ Black Forest

Σώμα πρώτων υλών: 4 αυγά, 135 g ζάχαρη, 60 g αλεύρι απλό, 30 g κακάο, 50 g βούτυρο, αλάτι, βύσσινα, φρέσκα ή αποστειρωμένα κεράσια, εκχύλισμα βανίλιας, κονιάκ

Υλικά κρέμας: 500 ml σαντιγί, 30 γρ ζάχαρη άχνη, βανίλια, σοκολάτα

Πλησιάζω:

Στραγγίζουμε τα κεράσια και τα αφήνουμε να μαριναριστούν σε κονιάκ. Φτιάξτε ένα σιρόπι από το χυμό. Το βράζουμε μαζί με δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη και κρέμα γάλακτος ή χυμό κεράσι. Τώρα ξεκινήστε να φτιάξετε το κέικ. Χτυπάμε στον ατμό τα αυγά και τη ζάχαρη. Τα ψήνετε εκεί για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να πάρετε έναν παχύρρευστο αφρό. Προσθέστε τη βανίλια σε αυτό και αφήστε το άρωμά του να διαλυθεί για λίγο. Τώρα ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο στην κατσαρόλα πάνω από τον ατμομάγειρα και ανακατεύουμε τα πάντα. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με μια μπάλα ζύμης. Μόλις ενωθεί, ανακατέψτε το ξανά στο μείγμα στον ατμό. Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Κόψτε το κρύο σφάγιο σε τρία μέρη. Τα αλείφουμε με το έτοιμο σιρόπι. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί και βγάζουμε τα κεράσια από το ψυγείο. Απλώνουμε τα φρούτα στο κάτω μέρος του σώματος, προσθέτουμε το ένα τρίτο της κρέμας και τοποθετούμε πάνω τη ζύμη. Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία για άλλη μια φορά και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στην εξωτερική πλευρά του κέικ. Τρίψτε τρίμματα από τη σοκολάτα και χρησιμοποιήστε τα για να διακοσμήσετε το έτοιμο γλυκό.

5. Η τούρτα του Doboš

Μπορούμε να ευχαριστήσουμε την Ουγγαρία για ένα ακόμη υπέροχο επιδόρπιο που φέρει το όνομα του συγγραφέα του. Ο József Dobos έκανε αίτηση για διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής που πραγματοποιήθηκε στη Βουδαπέστη το 1885. Λίγο πριν τελειώσει την αρχική συνταγή, ανακάλυψε ότι ένας από τους μαθητευόμενους του είχε κάνει λάθος και πρόσθεσε επιπλέον ζάχαρη και κακάο στην κρέμα.

Ο Ντόμπος αποφάσισε ότι δεν άξιζε πλέον να το φτιάξει και το χρησιμοποίησε σε αυτή τη μορφή. Τελικά, το νέο γλυκό ευχαρίστησε τόσο πολύ τη Σίσσυ και τον Φραντίσεκ Γιόζεφ που η τούρτα όχι μόνο κέρδισε τον διαγωνισμό, αλλά ξαφνικά έγινε μια νέα γλυκιά επιτυχία σε όλη την Αυστροουγγαρία. Το γλυκό αποτελείται από πολλές στρώσεις λεπτής ζύμης, η οποία καλύπτεται με αυτή την εξαιρετική κρέμα κακάο.

Συνταγή για το κέικ Doboš

Υλικά ζύμης: 10 ασπράδια αυγών, 8 κρόκοι, 200 γρ ζάχαρη, 200 γρ αλεύρι σκέτο, 150 γρ κρέμα γάλακτος, ρούμι, 50 ml νερό, 50 γρ ζάχαρη

Υλικά κρέμας: 300 g βούτυρο, 1 αυγό, 1 κρόκος, 200 g ζάχαρη, 70 ml νερό, 50 g κακάο, 300 g σοκολάτα

Πλησιάζω:

1) Πάρτε δύο μπολ. Χτυπάμε στο ένα το χιόνι, στο άλλο τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο δεύτερο μείγμα και μετά αρχίζουμε να ανακατεύουμε στο χιόνι και αλευρώνουμε λίγο λίγο. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε οκτώ μέρη, από τα οποία ψήνουμε τα χρυσά σώματα στους 180 βαθμούς. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι για να το απλώσετε πάνω από την ψημένη ζύμη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μειώνοντας σταδιακά το νερό, τη ζάχαρη και το ρούμι. Αφήστε το να κρυώσει.

2) Ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το αυγό να γίνει μια ζύμη. Αφήνουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν μαζί. Όταν το παχύρρευστο σιρόπι είναι έτοιμο, αρχίζουμε να το ρίχνουμε και να το χτυπάμε με το σύρμα στα αυγά. Όταν πάρετε ένα νόστιμο αφρό, αφήστε τον να κρυώσει. Προσθέστε το βούτυρο, τη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα και το κακάο μέχρι να κρυώσει καλά το μείγμα.

3) Ξεκινήστε να στρώνετε το κέικ. Τοποθετείτε στον πάτο το σφάγιο, το οποίο θα αλείψετε με σιρόπι και θα προσθέσετε την κρέμα. Δουλεύουμε έτσι μέχρι την τελευταία ζύμη και μετά καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.

6. Κέικ καρότου

Θλιβερά γεγονότα συνέβαλαν στη δημιουργία αυτής της εξαιρετικής τούρτας. Λόγω του πολέμου, οι ζαχαροπλάστες δεν είχαν αρκετή ζάχαρη και άλλα συστατικά για κέικ. Ως εκ τούτου, άρχισαν να σκέφτονται τρόπους για να τα αντικαταστήσουν.

Τότε κατέληξαν στα γλυκά καρότα, τα οποία ενσωμάτωσαν στη ζύμη. Αργότερα, βελτίωσαν την αρχική συνταγή αρκετές φορές, αλλά η βάση της εξακολουθεί να είναι πολύ παρόμοια. Τα καρότα προσφέρουν γλυκύτητα στο σώμα και στη συνέχεια συνδυάστε το με απαλή λευκή κρέμα.

Συνταγή για κέικ καρότου

Υλικά ζύμης: 2 φλιτζάνια αλεύρι ημίχοντρο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 3 φλιτζάνια καρότα, μισή κούπα αλεσμένους ξηρούς καρπούς, 4 αυγά, μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μισό φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Υλικά κρέμας: 400 g τυρί κρέμα, 120 g βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Πλησιάζω:

1) Τρίβουμε το καρότο σε χοντρό τρίφτη. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη ζύμη. Χτυπάμε τη ζάχαρη μαζί με τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά την κανέλα, το λάδι και το αλεύρι. Προσθέστε αλεύρι και ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Άλλοι τα προτιμούν ψιλοκομμένα, άλλοι μάλλον αλεσμένα. Ανακατεύουμε όλα μαζί, αλατοπιπερώνουμε με κανέλα, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ψήνουμε το σώμα στο φούρνο στους 170 βαθμούς. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε τρία μέρη.

2) Ετοιμάζεις την κρέμα από βάση βουτύρου. Ανακατεύουμε μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Όταν έχει καλή συνοχή, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα. Στη συνέχεια γεμίζουμε το κέικ με την έτοιμη κρέμα και αφήνουμε λίγη στα πλαϊνά του.

7. Η τούρτα του Esterházy

Το φανταστικό κέικ Esterházy προέρχεται επίσης από την Αυστροουγγαρία. Παρόλο που δεν έχει αποκτήσει τόση δημοτικότητα όσο ίσως ο Sacher, εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια μέχρι σήμερα. Προετοιμάζεται ακόμη, ειδικά στην Ουγγαρία.

Χαρακτηρίζεται από σώμα ξηρού καρπού, το οποίο συνδυάζεται με μια λαχταριστή κρέμα. Τα βερίκοκα παίζουν και πάλι σημαντικό ρόλο. Το ονόμασαν από τον Pal Antal Esternázy, που ήταν υπουργός Εξωτερικών, και το έψησαν για να τον καλωσορίσουν.

Συνταγή για τούρτα Esterházy

Υλικά ζύμης: 6 ασπράδια αυγών, 250 γρ ζάχαρη, 250 γρ αλεσμένους ξηρούς καρπούς

Υλικά κρέμας: 4 κρόκοι αυγών, 330 ml γάλα, 30 g ζάχαρη, 30 g άμυλο καλαμποκιού, 220 g βούτυρο, λικέρ αμυγδάλου

Υλικά γλάσου: 120 g λευκή σοκολάτα, 50 g μαύρη σοκολάτα, μαρμελάδα βερίκοκο

Πλησιάζω:

1) Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια δουλεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς σε αυτό. Μπορούν να είναι είτε μόνο βλάχικα είτε μείγμα διαφορετικών τύπων. Χωρίζετε τη ζύμη ανάλογα με το γούστο σας σε τέσσερα με έξι ίσα μέρη, από τα οποία θα κάνετε ίσους κύκλους στο ταψί. Τα ψήνετε χωριστά, γιατί μόνο έτσι θα έχουν εξαιρετική γεύση και θα είναι πολύ καλύτερα από ό,τι αν κόψετε ένα σφάγιο σε πολλά μέρη. Τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι να γίνουν.

2) Όσο έχετε τη ζύμη στο φούρνο, ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μια μικρή μερίδα πάνω από τους κρόκους να ζεσταθούν λίγο και μετά τους προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα. Φτιάξτε από αυτά μια πουτίγκα, αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέστε το βούτυρο. Αλείφουμε τις επιμέρους στρώσεις του κέικ με κρέμα και καλύπτουμε όλη την πάνω ζύμη με μαρμελάδα βερίκοκο.

3) Λιώστε τη λευκή και τη μαύρη σοκολάτα ξεχωριστά σε ένα λουτρό νερού. Αρχικά, ρίχνουμε το ελαφρύ frosting πάνω στο κέικ και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας το μαύρο, φτιάξτε προσεκτικά διακοσμητικούς ιστούς και αφήστε τα πάντα να κρυώσουν και να σκληρύνουν. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα πλαϊνά της τούρτας με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Η γλυκιά λίστα έχει όλα τα διάσημα καλούδια, αλλά το κέικ καρύδας λείπει. Γι’ αυτό σας φέρνουμε μερικές νόστιμες λιχουδιές καρύδας, συμπεριλαμβανομένου ενός πανέμορφου κέικ: