Το τσουρέκι είναι κατάλληλο και ως συνοδευτικό. Δεν περιέχει ζάχαρη και μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλύκα του προσθέτοντας αποξηραμένα βερίκοκα (ή άλλα αποξηραμένα φρούτα).
ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ:
2 μεγάλες γλυκοπατάτες
150-200 γρ αποξηραμένα βερίκοκα (άθεια)
250 ml γάλα καρύδας Aroy-D χωρίς χημικά
100 ml λαδιού ψυχρής έκθλιψης (ηλίανθου ή ελαιοκράμβης)
200 γρ κορν φλάουρ
50 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας σπόρους chia
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λάδι καρύδας για το σκούπισμα του ταψιού (35 x 25 εκ.)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε μεγαλύτερους κύβους και τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό ή στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και πολτοποιούμε να γίνει πολτός. Μουλιάζουμε τα βερίκοκα σε νερό για περίπου μία ώρα (ή όλη τη νύχτα), στραγγίζουμε το περιττό νερό και κάνουμε πουρέ τα μαλακωμένα βερίκοκα. Αν δεν προλαβαίνουμε να τα μουλιάσουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τέλος στη ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό. Ανακατεύουμε πουρέ γλυκοπατάτας, πουρέ βερίκοκου, γάλα καρύδας και λάδι. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το αλάτι και το chia. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά για να απορροφήσει το chia το υγρό. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί αλειμμένο με λάδι καρύδας και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180°C. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το τσουρέκι με σοκολάτα ή μπανάνα στο τέλος.
