Από το ελληνικό μενού, η χόρτα, μια υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών. Πρακτικά, καταστέλλονται στον ίδιο τους τον χυμό, για να μην χαθούν οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Το σερβίρισμα με λεμόνι βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από τα φύλλα.
Στην Κεφαλονιά δεν είχαν στο μενού ψητά λαχανικά. Αντίθετα, είχαν άλλες δύο υγιεινές επιλογές: βραστά λαχανικά και βραστά χόρτα. Η ιδέα των βραστών κολοκυθιών δεν με ενθουσίασε. Αλλά μου άρεσαν πολύ αυτά τα βραστά λαχανικά. Ήταν το ιδανικό συνοδευτικό για .
Στην Ελλάδα χρησιμοποιούσαν οποιοδήποτε μείγμα εποχιακών πράσινων φύλλων, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων πικραλίδας και μάραθου. Χρησιμοποίησα φύλλα παντζαριού και σπανακιού. Στο τέλος τα έντυσα με το καλύτερο ελαιόλαδο του κληροδοτήματος και απαραίτητα με χυμό λεμονιού.
συστατικά
350 g πράσινα φύλλα (150 g φύλλα παντζαριού + 200 g νεαρό σπανάκι)
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 λεμόνι
Μερίδες: 2
- Σε μια πιο φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό, τόσο ώστε να καλύψει τέλεια τον πάτο. Βράζουμε το νερό και μετά βάζουμε ένα ένα τα χόρτα.
- Την πρώτη φορά έβαλα φύλλα παντζαριού γιατί θέλουν μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος. Βάζω το καπάκι και τα αφήνω να αχνιστούν για 2 λεπτά. Μετά άρχισα να προσθέτω μια χούφτα νεαρό σπανάκι, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη και ξαναβάζοντάς το καπάκι μέχρι να «μαραθούν».
- Αφού προσθέσετε όλα τα φύλλα, σηκώνετε το καπάκι μόνο όταν δείτε ότι έχει μαζευτεί πολύ ζουμί από τα φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι μέχρι να μειωθεί λίγο ο χυμός. Τώρα πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Βγάζουμε τα φύλλα με όλο το ζουμί σε ένα μπολ, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Την ώρα του σερβιρίσματος ρίχνουμε από πάνω το λάδι και στύβουμε το 1/4 του λεμονιού. Πασπαλίστε λίγο ακόμα θαλασσινό αλάτι.
- Σερβίρεται με φέτες λεμονιού και φρέσκο ψωμί για να απορροφήσει όλο το ζουμί.
