Μαγειρική με αλεσμένο πιπέρι: Θα σας συμβουλεύσουμε να επιλέξετε το καλύτερο και θα σας αποκαλύψουμε πώς δεν θα το ξανακάψετε ποτέ!

Ανάμεσα στα παραδοσιακά και πιο δημοφιλή μας μπαχαρικά είναι η αλεσμένη πάπρικα. Αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων της παραδοσιακής μας γαστρονομίας. Εκτός από τα βασικά γλυκά και πικάντικα, γνωρίζουμε αρκετά άλλα είδη. Κάθε ένα από αυτά φέρνει κάτι ενδιαφέρον και εντελώς διαφορετικό από τα άλλα είδη στη μαγειρική.

Η καλύτερη αλεσμένη πάπρικα προέρχεται από την Ουγγαρία

Το ίδιο το φυτό πιπεριάς, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων καρπών αυτού του λαχανικού, προέρχεται από το Μεξικό. Ο Κολόμβος το έφερε από τη Νότια Αμερική στην Ευρώπη. Από την Ισπανία άρχισε σταδιακά να εξαπλώνεται περαιτέρω και να γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Στην Ουγγαρία, τελικά το επινόησαν ως εναλλακτική λύση στο μαύρο πιπέρι, το οποίο χρησιμοποίησαν τον 18ο αιώνα. Καλλιεργήθηκε κυρίως στην περιοχή γύρω από την πόλη Szeged. Από εδώ προέρχεται και η καλύτερη αλεσμένη πάπρικα.

Έχει πάντα όμορφο χρώμα, ξεχωριστή γεύση και υπέροχο άρωμα. Αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων της τοπικής γαστρονομίας. Το πιο διάσημο είναι ίσως το ουγγρικό γκούλας, το οποίο δεν θα είχε τη σωστή γεύση και άρωμα χωρίς αυτό. Το προσθέτουν επίσης στο . Στην πόλη Kalocsa, διοργανώνουν τακτικά ένα φεστιβάλ για να γιορτάσουν αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό.

Είναι πράγματι το χρώμα δείκτης ποιότητας του αλεσμένου πιπεριού;

Συχνά επιλέγουμε αλεσμένο πιπέρι με βάση το χρώμα του. Όσο πιο έντονο το κόκκινο τόσο πιο ελκυστικό είναι για εμάς. Ωστόσο, η οπτική σελίδα δεν μπορεί να είναι η μόνη παράμετρος που πρέπει να ακολουθείτε όταν την αγοράζετε.

Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο είδος πιπεριάς. Μερικά φυσικά δεν έχουν τόσο έντονη απόχρωση, αλλά αυτό δεν μειώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Επιπλέον, ισχύει ο κανόνας ότι η καυτερή πιπεριά είναι πιο ελαφριά. Αυτό συχνά προκαλείται επίσης από το γεγονός ότι σε αυτό αναμειγνύονται κόκκοι, οι οποίοι μειώνουν αυτόματα την ένταση της κόκκινης απόχρωσης.

Γλυκό και πικάντικο αλεσμένο πιπέρι

Για την παραγωγή αλεσμένου πιπεριού χρησιμοποιείται μια ειδική ποικιλία που ονομάζεται μπαχάρι. Έχει μακρόστενο σχήμα και όμορφο κόκκινο χρώμα. Μετά την ωρίμανση, συλλέγεται, αφήνεται να στεγνώσει και στη συνέχεια αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι. Υπάρχουν διάφορες συνταγές. Κατά τη διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού, σε ορισμένες περιοχές, στεγνώνει ακόμη και απευθείας στον ήλιο, χάρη στον οποίο διατηρεί καλύτερη γεύση.

Στα ίδια πιάτα χρησιμοποιούνται γλυκές και καυτερές πιπεριές. Εξαρτάται πάντα μόνο από το γούστο σας, είτε προτιμάτε πιο πικάντικες λιχουδιές είτε προτιμάτε πιο ήπιο φινίρισμα στα πιάτα. Στη γαστρονομία μας προστίθεται κυρίως στο γκούλας. Είναι εξαιρετικό σε κατσαρόλα ή ουγγρικό. Δεν πρέπει να λείπει ούτε στον λαχανόκηπο. Με αυτό φτιάχνεται σούπα από κόκκινο κουνουπίδι και προστίθεται, για παράδειγμα, στο λάχανο Kolozvar.

Πιπέρι γκούλας

Στην Ουγγαρία, έχουν ένα άλλο ειδικό είδος πιπεριάς. Το λένε γκούλας και προορίζεται κυρίως για προσθήκη στις βάσεις του γκούλας. Έχει ιδιαίτερο κόκκινο-καφέ χρωματισμό, χάρη στον οποίο το φαγητό έχει και πιο όμορφη απόχρωση.

Καπνιστό αλεσμένο πιπέρι

Μια πιο μοντέρνα εκδοχή της αλεσμένης πάπρικας είναι καπνιστή. Έχει γίνει δημοφιλής στην περιοχή μας τα τελευταία χρόνια. Η κύρια διαφορά από το κλασικό αλεσμένο πιπέρι είναι ότι μπορεί να καπνιστεί πρώτα. Χάρη σε αυτό θα αποκτήσει έντονο άρωμα και κάθε φαγητό θα μυρίζει και θα έχει γεύση σαν να έχει ψηθεί σε απευθείας φωτιά.

Μπορείτε να το βάλετε σε κλασικά πιάτα, αλλά είναι εξαιρετικό, για παράδειγμα, σε παέγια, και μπορείτε να το προσθέσετε για παράδειγμα στο σοτάρισμα, το οποίο θα έχει εντελώς διαφορετική γεύση χάρη σε αυτό.

πιπέρι καγιέν

Από όλες τις αλεσμένες πιπεριές, είναι η πιο πικάντικη. Για κάποιους η γεύση του είναι απαράδεκτη γιατί είναι πολύ έντονη. Έχει και πιο δυνατό άρωμα. Χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα ξένης γαστρονομίας.

Είναι εξαιρετικό, για παράδειγμα, όταν ετοιμάζετε σπιτική πάστα κάρυ. Θυμηθείτε να το χειριστείτε προσεκτικά, ώστε να μην καταστείλει εντελώς άλλες γεύσεις.

Θρυμματισμένες νιφάδες τσίλι

Μια άλλη εναλλακτική είναι οι νιφάδες τσίλι. Αυτά δεν αλέθονται σε λεπτή σκόνη, αλλά θρυμματίζονται. Είναι κατάλληλα για μαρινάδες, μπορείτε να τα προσθέσετε και σε έτοιμα φαγητά που απλά θέλετε να τα απολαύσετε στο πιάτο.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα πικάντικο dressing σαλάτας. Είναι κατάλληλο για διακόσμηση για σούπες, τις οποίες πασπαλίζετε ελαφρά μόνο με νιφάδες τσίλι στη μέση.

Κόλπα όταν χρησιμοποιείτε αλεσμένο πιπέρι

Αποθηκεύστε την πιπεριά σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Αν το έχετε σε γυάλινο δοχείο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να μην φτάσει το φως του ήλιου και η υγρασία, που θα χαλάσει την ποιότητά του.

Αν ψηθεί λάθος, η πιπεριά μπορεί να πικρίσει και να χαλάσει όλο το πιάτο. Το βασικό είναι να το προσθέσετε σε καλά ζεσταμένο λάδι και μετά να κατεβάσετε την κατσαρόλα ή το τηγάνι από την εστία και να το ανακατέψετε καλά.

Εάν έχετε μια πολύ καυτερή πιπεριά στο σπίτι, αλλά δεν θέλετε να φάτε πικάντικο φαγητό, τότε μειώστε την προσθέτοντας οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν στο μαγείρεμα. Το πάχυνση με αλεύρι θα βοηθήσει και σε ορισμένα πιάτα.

Ξέρετε τι αποτελέσματα έχουν τα γαρίφαλα; Από πού προέρχεται και πού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε παντού;