315views
συστατικά
500 γρ αλεύρι λευκό (τύπου BL55/550)
375 ml νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 γρ μαγιά ξερή
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ντοματίνια
αποξηραμένη ρίγανη
επιπλέον αλεύρι για την επεξεργασία της ζύμης
επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα της ζύμης στο τέλος
Μερίδες: 4
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ξερή μαγιά και το βάζουμε σε ένα μπολ. Κάντε έναν κρατήρα στο κέντρο και προσθέστε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή ώστε να ανακατεύεται αρκετά εύκολα με ένα κουτάλι. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη (περίπου 1-2 λεπτά).
- Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (περίπου 28-30 C, δίπλα σε θερμάστρα επάνω ή στο φούρνο που έχει ρυθμιστεί στους 30 C) για 30 λεπτά. Αν κάνει πιο κρύο, θα πρέπει να αυξάνετε τον χρόνο ανάπτυξης σε κάθε βάρδια.
- Βάζουμε πολύ αλεύρι στο τραπέζι εργασίας. Πολύ, γιατί η ζύμη είναι πολύ απαλή και κολλώδης.
- Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην άκρη του ταψιού, γύρω γύρω και με το λαδωμένο χέρι ξεδιπλώνουμε τη ζύμη από τις άκρες. Γυρίστε τη ζύμη στο τραπέζι εργασίας και απλώστε την απαλά με το χέρι σας, στη συνέχεια διπλώστε την στα 4, τραβώντας απαλά την άκρη πριν από κάθε δίπλωμα. Χειριστείτε τη ζύμη ελαφρά για να μην βγαίνει αέρας από αυτήν.
* πώς να διπλώσετε τη ζύμη στα τέσσερα και πώς να την τεντώσετε πριν από κάθε δίπλωμα. Η ζύμη μας θα είναι πιο απαλή στην αρχή από αυτή στο βίντεο, αλλά δεν πειράζει. αυτές οι πτυχώσεις και διατάσεις βοηθούν στην ανάπτυξη της γλουτένης.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ. Το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά, επίσης σε ζεστό μέρος. - Επαναλάβετε το βήμα 4 (διάταση+αύξηση) άλλες 2 φορές. Με κάθε δίπλωμα η ζύμη θα γίνεται πιο σφιχτή, αν και θα παραμένει αρκετά κολλώδης μέχρι το τέλος. Αν στο πρώτο δίπλωμα η ζύμη είναι πολύ απαλή και τεντώνει όταν την βάζετε στο τραπέζι, μετά το τρίτο δίπλωμα θα δείτε ότι μπορείτε να την πλάσετε χωρίς να αφήσει πολύ (δείτε εικόνα 3).
- Βάζουμε πολύ αλεύρι στο τραπέζι εργασίας. Γυρίστε τη ζύμη στο τραπέζι εργασίας και απλώστε την απαλά με το χέρι σας. Κόβουμε τη ζύμη σε 4 μέρη.
- Πάρτε κάθε κομμάτι και κυλήστε το για να πάρετε κάτι παρόμοιο με μερικά μίνι κρόσσια. Σκεπάζουμε τα κομμάτια της ζύμης και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
- Μέχρι τότε προθερμαίνουμε τον φούρνο στο μέγιστο (240-250C) και βάζουμε ένα ταψί στον φούρνο να ζεσταθεί (χρησιμοποίησα ένα μαντεμένιο ταψί γκριλ τοποθετημένο ανάποδα).
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι το χαρτί ψησίματος. Πάρτε κάθε κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι χαρτί. Με τα δάχτυλά σας αλειμμένα με λάδι, κάντε μερικές ταυτίσεις στα «κρόσια», χωρίς να το τεντώσετε πολύ. Τοποθετούμε τα ντοματίνια κατά μήκος, σπρώχνοντάς τα απαλά μέσα στη ζύμη. Ραντίζουμε τις ντομάτες με λίγο λάδι. Πασπαλίζουμε με ρίγανη.
* Ετοίμασα μόνο 2 focaccia με ντομάτες? Τέντωσα άλλα 2 κομμάτια (έκανα περισσότερες εσοχές), τα ράντισα με ελαιόλαδο και πασπάλισα ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και χοντρό αλάτι? αυτά τα focaccia με δεντρολίβανο είναι πιο πλακέ, τα έφτιαξα σήμερα σάντουιτς (με προσούτο cotto και τυρί). - Τοποθετήστε το focaccia με χαρτί ψησίματος απευθείας στο ζεστό ταψί από τον φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 10-13 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν όμορφα από πάνω).
- Τα βγάζουμε και αφού κρυώσουν τα κρατάμε σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να κρυώσουν, είναι πολύ καλύτερα.
ζύμη
Η ζύμη μετά το δεύτερο τέντωμα
Η ζύμη μετά το τελευταίο τέντωμα
Η ζύμη φουσκώνει στο τέλος
Η ζύμη τεντώνεται ελαφρά με το χέρι και κόβεται στα 4
ΡΟΛΑ
Με ντομάτες
Με δεντρολίβανο
Focaccia δεντρολίβανου φούρνου
Ενότητα
Πυρήνας
add a comment
