Νιόκι χωρίς πατάτες (για τη Σαρακοστή)

Νιόκι χωρίς πατάτες – νόστιμη συνταγή από τη νότια Ιταλία

Τα νιόκι χωρίς πατάτες φτιάχνονται ειδικά στη νότια Ιταλία και παρόλο που υπάρχουν μόνο δύο υλικά (νερό και αλεύρι) είναι νόστιμα και χορταστικά.

Συνδυάζονται με κάθε είδους σάλτσα και τρώγονται νηστίσιμα γιατί δεν περιέχουν αυγά. Τα σέρβιρα με μανιτάρια ελαφρά τηγανισμένα σε τηγάνι, με σκόρδο και άνηθο. Όσον αφορά το σχήμα, το δικό μου δεν βγήκε αρκετά τέλειο, αλλά η γεύση αυτών των νηστίσιμων νιόκι είναι νόστιμη.

Νιόκι χωρίς πατάτες – Υλικά (2 άτομα)

• 100 γρ αλεύρι
• 100 ml νερό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Νιόκι χωρίς πατάτες – Τρόπος παρασκευής

Η ποσότητα του αλευριού πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του νερού. Υπολογίζουμε 100 γρ αλεύρι ανά άτομο, οπότε αν φτιάξουμε νιόκι για 2 άτομα βάζουμε 200 γρ αλεύρι και 200 ​​ml νερό, αν κάνουμε για 3 άτομα 300 γρ αλεύρι και 300 ml νερό.

• Βάζουμε το νερό στη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και όταν το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν θα πάρετε μια συμπαγή ζύμη, θα ζυμωθεί αργότερα.

• Γυρίζουμε τη ζύμη σε ξύλινο πάτο, και όσο είναι ακόμα ζεστή, αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί (χρειάζεται το πολύ 5 λεπτά).
• Τυλίγουμε τη ζύμη για τα νιόκι χωρίς πατάτες σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά.
• Μετά την περίοδο ανάπαυσης, σχηματίζουμε ένα ρολό από τη ζύμη.

• Χωρίζουμε το ρολό σε 5-6 κομμάτια και τυλίγουμε κάθε κομμάτι μέχρι να πάρουμε ένα λεπτό ρολό.
• Κόβουμε κάθε ρολό ζύμης σε κομμάτια 2 εκ. το πολύ.

• Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τα δόντια ενός πιρουνιού, βάζουμε ένα κομμάτι ζύμης στα δόντια του πιρουνιού και το τραβάμε προς τα κάτω μέχρι να πέσει στο τραπέζι.

• Προχωράμε έτσι μέχρι να τελειώσουμε όλη τη ζύμη.

• Αφού τα έχουμε τελειώσει, αναπνέουμε για 10 λεπτά περίπου, μετά βάζουμε μια κατσαρόλα νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι τριμμένο σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει το νερό βάζουμε όλα τα νιόκι στην κατσαρόλα.
• Όταν ανέβει στην επιφάνεια (κάτι που θα γίνει σταδιακά), βγάζουμε τα νιόκι, τα στραγγίζουμε λίγο και τα προσθέτουμε πάνω από το μπαχαρικό που επιλέξαμε.

Πώς να σοτάρετε μανιτάρια champignon για νιόκι χωρίς πατάτες;

• Κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου 300 γραμμάρια μανιτάρια champignon. Βάζουμε, σε χαμηλή φωτιά, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, περίπου 50-60 γρ βούτυρο και προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε 50 ml λευκό ξηρό κρασί. Ανακατεύουμε και όταν εξατμιστεί το κρασί, αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια για γεύση.
• Προσθέτουμε τα νιόκι πάνω από τα μανιτάρια, ανακατεύουμε προσεκτικά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.

• Σερβίρουμε τα νιόκι χωρίς ζεστές πατάτες, αμέσως μετά την προετοιμασία. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο, δεν είναι απαραίτητο αν δεν σας αρέσει. Καλή όρεξη!