Focaccia alla Genovese

Focaccia alla genovese – Συνταγές Focaccia

Focaccia (στη διάλεκτο a fügassa) alla genovese είναι ένα είδος ψωμιού που δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 εκατοστά σε ύψος. Είναι καρυκευμένο με χοντρό αλάτι και το πιο ποιοτικό ελαιόλαδο.

Πρόσθεσα και λίγο δεντρολίβανο γιατί το λατρεύω σε συνδυασμό με ζύμη. Μπορεί να σερβιριστεί και σκέτο και γεμιστά με διάφορα λουκάνικα και τυριά.

Ανεξάρτητα από το πώς υπηρετείτε Genovese focaccia, είμαι πεπεισμένος ότι θα ερωτευτείτε τον αφράτο και αέρινο πυρήνα και την τραγανή κρούστα, καθώς και το ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο του δίνουν θεϊκή γεύση. Με σιγουριά μπορεί να σερβιριστεί και την περίοδο της νηστείας.

Υλικά – Focaccia alla genovese – ταψί φούρνου (30Χ40 εκ.)

• 460 γρ αλεύρι τύπου 650
• 300 ml ζεστό νερό
• 35 ml ελαιόλαδο καλύτερης ποιότητας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι/βύνη/ζάχαρη
• 7 γρ μαγιά ξερή / 20 γρ μαγιά φρέσκια
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά για επάλειψη focaccia

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας νερό
• δενδρολίβανο

Τρόπος παρασκευής – Focaccia alla Genovese

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το λάδι και τη ζάχαρη ή το μέλι και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Όταν πάρει μια ορισμένη σύσταση, προσθέτουμε τη ξερή μαγιά στο υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι ανακατεμένο με μαγιά στην ήδη σχηματισμένη ζύμη.
• Προς το τέλος, αλατίζουμε και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή αλλά να μην κολλάει. Αν η ζύμη που προέκυψε είναι κολλώδης, την αφήνουμε σκεπασμένη για 15 λεπτά στο αλευρωμένο τραπέζι (χρόνος που αρχίζουν να αναπτύσσονται οι γλουτένες και δίνουν την υφή της ζύμης) και στη συνέχεια ζυμώνουμε με πολύ λίγο αλεύρι αν χρειαστεί.
• Καλύπτουμε το ταψί του φούρνου με άφθονο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τοποθετούμε την ελαφρώς ισιωμένη μπάλα ζύμης στο ταψί και μετά τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά ώστε να αλείψουν και οι δύο πλευρές με λάδι. Γιατί το κάνουμε αυτό; Γιατί, ενώ φουσκώνει, η ακάλυπτη ζύμη σχηματίζει μια κρούστα που δεν υποδεικνύεται καθόλου στο επόμενο βήμα, όταν δηλαδή ανοίγουμε τη φοκάτσα.
• Μετά από 1 ώρα, η μπάλα της ζύμης θα φουσκώσει έτσι στο ταψί.

• Τώρα αρχίζουμε να το ισιώνουμε με τις παλάμες μας σε όλο το δίσκο. Προσέχουμε να μην τραβήξουμε τη ζύμη, αλλά μόνο να την πλατύσουμε με τις παλάμες μας. Αφού το απλώσετε σε όλο το ταψί, κάνετε μικρές εσοχές με τα δάχτυλά σας, προσέχοντας να πιέσετε τη ζύμη μέχρι να φτάσετε στον πάτο του ταψιού.
• Προσθέστε χοντρό ή κανονικό αλάτι σε όλη την επιφάνεια και μετά αφήστε το focaccia να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

• Ανακατεύουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό και απλώνουμε τη φοκάτσα σε όλη την επιφάνεια. Κάποιοι βάζουν μόνο λάδι και άλλοι το συνδυάζουν με νερό. Γιατί γίνεται αυτό; Γιατί αν αλείψουμε μόνο με λάδι, τα λακκάκια θα έχουν το ίδιο χρώμα με την υπόλοιπη ζύμη, αλλά αν ενώσουμε το λάδι με νερό, τα λακκάκια θα παραμείνουν λευκά.
• Προσθέτουμε φρέσκο ​​ή αποξηραμένο δεντρολίβανο σε όλη μας τη φοκάτσια.

• Αφήνουμε το focaccia να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά και μετά το ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

• Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, σκέτο ή γεμιστό. Είναι τρελές γεύσεις!!

Καλή όρεξη!!