Είναι μακράν το πιο δημοφιλές λαχανικό και η κατανάλωσή του στη χώρα μας εξακολουθεί να αυξάνεται. Μπορούμε να το βρούμε στα καταστήματα όλο το χρόνο, και μπορούμε ακόμα να διαλέξουμε: στρογγυλά, βολβώδη, κωνικά φρούτα, μικρά και μεγάλα… Πόσο υγιεινές είναι όμως οι ντομάτες; Και είναι αλήθεια ότι δεν μπορούμε να τα παρατρώμε;
Αν και γενικά τρώμε όλο και περισσότερα λαχανικά, κάτι που είναι θετικό, είναι σαφές από τα στοιχεία της Τσεχικής Στατιστικής Υπηρεσίας ότι δεν τρώμε τόσο ποικίλα όσο πριν. Από το 1993 έως και πέρσι, η κατανάλωσή του αυξήθηκε κατά 17,3% στα 87 κιλά λαχανικών ανά άτομο και οι ντομάτες αντιστοιχούσαν πέρυσι σχεδόν στο 14%. Αυτό σημαίνει ότι βρίσκονται στην πρώτη θέση και ότι φάγαμε ο καθένας κατά μέσο όρο 12 κιλά (το 2019). Στη δεύτερη θέση βρίσκεται το κρεμμύδι (11,1 κιλά), το οποίο είναι αναντικατάστατο σε πολλές συνταγές.
Άλλα είδη λαχανικών τα πηγαίνουν πολύ χειρότερα: καταναλώνουμε 7 κιλά καρότα, 6,3 κιλά αγγούρια σαλάτας, 5,1 κιλά πιπεριές, 2,5 κιλά μαρούλι… Εν τω μεταξύ, το 1993 φάγαμε περίπου 7 κιλά ντομάτες και λάχανο λαχανικών (τότε η κατανάλωσή του ήταν 13,8 κιλά, τώρα έχει μειωθεί στο μισό). Ομοίως, τρώμε 82,6% λιγότερο λάχανο (0,4 κιλά), κουνουπίδι (μείωση 54% σε 2,3 κιλά) και μαϊντανό (μείωση 31,3% σε 1,1 κιλό)… Εκτός από το ότι οι ντομάτες είναι πλέον διαθέσιμες συνεχώς και παντού, το πλεονέκτημά τους είναι ότι δεν πρέπει να τα τροποποιήσετε με οποιονδήποτε τρόπο ή ακόμα και να τα ξεφλουδίσετε. Ταιριάζει επίσης με σχεδόν κάθε πιάτο.
Η γραμμή μεταξύ φαρμάκου και δηλητηρίου είναι λεπτή
Τα οφέλη τους για την υγεία είναι ευρύτατα. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Μια μερίδα τριακοσίων γραμμαρίων ντομάτας, που γραφικά ονομάζονται και μήλα της αγάπης, καλύπτει σχεδόν όλη την καθημερινή ανάγκη για βιταμίνη C και το ένα τρίτο της ημερήσιας ανάγκης για βιταμίνη Ε. Περιέχουν μια αξιοπρεπή μερίδα φυτικών ινών (κυρίως στο δέρμα, οπότε καλύτερα να μην το ξεφλουδίσετε). Καθαρίζουν τα νεφρά, μειώνουν τη χοληστερόλη, ρυθμίζουν την πέψη, αυξάνουν το ανοσοποιητικό, έχουν προληπτική δράση κατά της καρδιακής προσβολής, του καρκίνου και της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας των ματιών, είναι καλή πηγή ενέργειας, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι πολύ θερμιδικά. .. Ο κατάλογος των θετικών επιδράσεων στον οργανισμό μας θα ήταν μακρύς.
«Είναι απαραίτητο να ξεκαθαρίσουμε για ποιες ντομάτες μιλάμε», επισημαίνει η ολιστική θεραπεύτρια και σύμβουλος διατροφής με τη θεραπευτική δίαιτα Nicole Lukášková, Ph.D. (www.zdravesnicole.cz). «Οι ντομάτες αποκλειστικά ώριμες, θερμαινόμενες από τον ήλιο, που μαζεύονται το καλοκαίρι στον κήπο ή από ντόπιο αγρότη στην εποχή τους είναι μια μέτρια ποικιλία όπως και άλλα εποχιακά λαχανικά», διευκρινίζει, προσθέτοντας ότι οι ντομάτες που εισάγονται από τη μισή Ευρώπη ή τον κόσμο, που είναι διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ ανά πάσα στιγμή, συνήθως δεν μαδούνται ώριμα και περνούν από πολλές τεχνικές και χημικές διαδικασίες για να «καταφέρουν» να φαίνονται φυσικά στα ράφια.
Ταυτόχρονα όμως προειδοποιεί να μην ακολουθούμε τις συχνές φωνές στο Διαδίκτυο ότι πρέπει να απολαμβάνουμε τις ντομάτες την εποχή τους με το κιλό και ότι δεν μπορείς να τις παρακάνεις. «Οποιοδήποτε φαγητό σε περίσσεια δεν είναι ευεργετικό στο μενού. Η ποικιλομορφία, η ποικιλία και το μέτρο είναι πάντα απαραίτητα», μας προτρέπει να μην επικεντρωνόμαστε σε μια τροφή και τη θεραπευτική της δράση. «Η ποσότητα της δόσης αποφασίζει πάντα αν είναι φάρμακο ή δηλητήριο, και με τις ντομάτες – ειδικά τις άγουρες – αυτό ισχύει διπλά».
Δώστε προσοχή στα νεφρά και τις αρθρώσεις
Οι ντομάτες, όπως και οι πατάτες, ανήκουν στα φυτά της μελιτζάνας. «Το πρόβλημα με αυτά είναι το τοξικό αλκαλοειδές σολανίνη, που επιβαρύνει το συκώτι. Η ποσότητά του μειώνεται με την αύξηση των κόκκινων χρωστικών κατά την ωρίμανση» τονίζει ο ειδικός, ο λόγος για να επιδοθείτε στις σωστά χρωματισμένες ντομάτες, ειδικά στην εποχή τους.
«Τα άτομα με εξασθενημένα νεφρά και προβλήματα στις αρθρώσεις θα πρέπει να είναι προσεκτικά με αυτές τις μελιτζάνες τροφές γενικά», προσθέτει.
Φυσικά, όσοι υποφέρουν από αλλεργία σε αυτό πρέπει να αποφεύγουν αυτό το είδος λαχανικών, το οποίο μπορεί να εκδηλωθεί με δερματικό εξάνθημα, καθώς και βήχα και φτάρνισμα. Ωστόσο, ακόμη και ένα υγιές άτομο, αν το παρακάνει με τις ντομάτες, μπορεί να παρουσιάσει καούρα ή διάρροια.
Η κινεζική ιατρική λέει επίσης ότι πρέπει να απολαμβάνουμε τις ντομάτες σε πολύ ζεστό καιρό, σύμφωνα με την οποία ανήκουν σε τροφές που δροσίζουν σημαντικά τον οργανισμό. Και αυτό δεν είναι κατάλληλο το χειμώνα – τότε πρέπει να ζεσταθούμε.
«Η αντιοξειδωτική ικανότητα του λυκοπενίου αναδεικνύεται συχνά στις ντομάτες, η οποία αυξάνεται λόγω θερμικής επεξεργασίας και κυρίως της παρουσίας λαδιού. Με απλά λόγια, το λυκοπένιο είναι μια κόκκινη χρωστική που προκαλεί κόκκινο χρώμα και συχνά λέγεται ότι είναι θετικό για την υποστήριξη της ανδρικής γονιμότητας», εξηγεί η Nicole Lukášková. «Το βλέπω αυτό ως ένα μερικό πλεονέκτημα της ντομάτας και δεν έχει νόημα να τις επικρίνω – ειδικά για τους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω. Για τους πελάτες με αυτά τα προβλήματα, με ενδιαφέρει περισσότερο μια ολιστική άποψη, δηλαδή να ανακαλύψω και να εξαλείψω την αιτία των προβλημάτων που σχετίζονται με τη γονιμότητα», διατυπώνει τη θέση του.
Η ίδια προτιμά να επιδίδεται στις ντομάτες το καλοκαίρι ενώ κάνει διακοπές στην Ελλάδα. «Εκεί ξέρω ότι είναι μαδημένα ώριμα και ζεσταμένα από τον ήλιο. Μου αρέσουν περισσότερο με φέτα προβάτου ή κατσίκας, ρίγανη κατά των ιών και ένα υγιεινό ποτήρι κόκκινο κρασί από τις ηλιόλουστες πλαγιές της νότιας Ευρώπης, φορτωμένο με ρεσβερατρόλη», γελάει η Nicole Lukášková, η οποία δεν είναι λάτρης των κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα, παρόλο που έχουν συχνά επαινούνται για το λυκοπένιό τους. «Το σκέφτομαι ως μια εξαιρετικά επεξεργασμένη κονσερβοποιημένη τροφή – τίποτα δεν υποστηρίζει την ισορροπημένη υγεία μας», λέει, προσφέροντας τη συνταγή της για σάλσα που έχει υποστεί ζύμωση (δείτε το πλαίσιο Μπορείτε να δοκιμάσετε αντί για κέτσαπ).
Η Τσέχικη πάντα αποδίδει
Αν δεν είμαστε οι τυχεροί ιδιοκτήτες ενός κήπου με ντομάτες ή αν δεν έχουμε αγρότη κοντά, παραμένουμε εξαρτημένοι από τα ψώνια στα καταστήματα. Δυστυχώς, ακόμη και σε πλήρη σεζόν, συναντάμε τις περισσότερες φορές εισαγόμενα φρούτα σε αυτά.
«Οι ντομάτες είναι γενικά μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες. Και δεδομένου ότι είμαστε μόνο κατά 20% αυτάρκεις στην καλλιέργεια τους, πρέπει να εισάγονται. Αν και η περιοχή των θερμοκηπίων όπου μπορούν να καλλιεργηθούν οι ντομάτες όλο το χρόνο αυξάνεται, η χωρητικότητά τους δεν επαρκεί για να καλύψει τη ζήτηση των Τσέχων καταναλωτών», εξηγεί γιατί έχουμε επιλογή κυρίως μεταξύ ολλανδικών, ισπανικών και μαροκινών παραδεισένιων μήλων, Alice Kouřilová , επικεφαλής του γραφείου της Ένωσης Λαχανικών Τσεχίας και Μοραβίας.
Ωστόσο, ακόμη και τα σούπερ μάρκετ αντιδρούν ήδη στην αυξημένη ζήτηση για τσέχικες ντομάτες, ώστε να μπορούν να εμφανιστούν στα ράφια τους. Η διαφορά στη γεύση είναι αισθητή, παρόλο που οι περισσότερες ντομάτες που καλλιεργούνται εδώ προέρχονται επίσης από σύγχρονα θερμοκήπια. «Οι ντομάτες καλλιεργούνται κάτω από συνθήκες χωραφιού ή σε μηχανήματα φύλλωσης χωραφιού σε φάρμες λαχανικών ή σε λίγα εκτάρια στη νότια Μοραβία για μεταποίηση σε πουρέ και κέτσαπ», λέει η Alice Kouřilová, περιγράφοντας γιατί αξίζει να προτιμάς φρούτα από εμάς. «Οι τσέχικες ντομάτες είναι μια καλή επιλογή γιατί είναι ντόπιες, δεν διανύουν εκατοντάδες χιλιόμετρα μέχρι τον πελάτη και επομένως είναι πιο φρέσκες και μπορούν να συγκομιστούν σε πλήρη ωριμότητα», τονίζει, προσθέτοντας ότι οι καλλιεργητές μπορούν επίσης να επιλέξουν τα πιο νόστιμα και οι περισσότερες αρωματικές ποικιλίες και δεν χρειάζεται να εστιάσουμε μόνο σε εκείνες που επιτρέπουν μεγάλη μεταφορά.
Και οι τσέχικες ντομάτες έχουν ένα ακόμη μεγάλο πλεονέκτημα: καλλιεργούνται πιο προσεκτικά, όσον αφορά το περιβάλλον και τον καταναλωτή. «Μερικοί από τους εγχώριους καλλιεργητές έχουν λάβει διεθνή πιστοποίηση για παραγωγή χωρίς υπολείμματα ZERO PESTICIDES, πράγμα που σημαίνει ότι χρησιμοποιείται τόσο μικρή ποσότητα φυτοπροστατευτικών παραγόντων κατά την καλλιέργεια που δεν περιέχονται υπολείμματα στην προκύπτουσα καλλιέργεια, ούτε καν σε ίχνη. », εξηγεί ειδικός από την Ένωση Λαχανικών της Βοημίας και της Μοραβίας.
Έχουν πολλά πλεονεκτήματα
Σε όσους είναι δύσπιστοι για τις ντομάτες από θερμοκήπια, όπου καλλιεργούνται με αυστηρά ελεγχόμενο καθεστώς – τα φυτά βρίσκονται σε ένα ειδικό θρεπτικό διάλυμα νερού (χωρίς χώμα πουθενά) και όλα, συμπεριλαμβανομένου του φωτισμού, ελέγχονται από υπολογιστές – παρουσιάζει τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου καλλιέργειας: «Χάρη στον στεγασμένο κλειστό χώρο, τα φυτά προστάτευαν από τις περισσότερες υπαίθριες ασθένειες και παράσιτα. Αυτό από μόνο του επιτρέπει μια πιο ήπια μέθοδο καλλιέργειας, ώστε οι ντομάτες να είναι υγιεινές, γεμάτες βιταμίνες και νόστιμες με την πρώτη μπουκιά».
Πολλά υδροπονικά θερμοκήπια έχουν αναπτυχθεί εδώ τα τελευταία χρόνια και προστίθενται περισσότερα. Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας είναι δυνατή ακόμη και σε οικιακές συνθήκες. Όπως το aquaponics, που συνδυάζει την ιχθυοκαλλιέργεια και την εκτροφή. Τα ψάρια παρέχουν λίπασμα και θρεπτικά συστατικά στα φυτά, τα οποία με τη σειρά τους καθαρίζουν το νερό τους.
Αν και κάποιοι υποστηρίζουν ότι πρόκειται περισσότερο για «παραγωγή» παρά για καλλιέργεια, μάλλον θα είναι το μέλλον της γεωργίας. Ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι η υδροπονία μπορεί να εξοικονομήσει πολύ νερό: το υγρό που δεν προσλαμβάνεται από το φυτό συλλέγεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ξανά. Επιπλέον, η συγκομιδή είναι μεγαλύτερη.
Είναι δύσκολο να πούμε πόσοι από εμάς καλλιεργούν τις δικές μας ντομάτες, είτε στον κήπο, στο μπαλκόνι ή τουλάχιστον στο περβάζι. Αλλά αναφέρεται ότι είναι το πιο κοινό λαχανικό στις ιδιωτικές μας «φυτείες». Η Alice Kouřilová τα μεγαλώνει επίσης. «Τα πιο δημοφιλή εδώ είναι τα μονά ή διπλά σφουγγάρια. Αυτά είναι κοκτέιλ και κεράσι», χαμογελάει και προσθέτει ότι αγοράζει τσέχικες ντομάτες όλο το χρόνο. «Όταν ψωνίζω, φροντίζω να είναι τσέχικο το καταναλώνουν καθημερινά στο σπίτι». «Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα αφήσετε στην κουζίνα σε ένα πιάτο και απλά να «ραμφίσετε»», συμβουλεύει.
Άλλωστε, τις ντομάτες πρέπει να τις φυλάμε σε θερμοκρασία πάνω από 10 ºC, δηλαδή όχι στο ψυγείο. Εκεί από τον κρύο αέρα χάνουν τη γεύση τους και η σάρκα τους γίνεται βαμβακερή.
Αλλά πρέπει να υπολογίσουμε το γεγονός ότι δεν θα μπορέσουμε να τα κρατήσουμε σε φόρμα για πολύ. Την ποιοτική δηλαδή. Μπορείτε να κάνετε ένα μικρό πείραμα: αν αφήσετε στο πιάτο σας μια ντομάτα εισαγωγής και μια εγχώρια ή από Τσέχο καλλιεργητή, η «πραγματική» θα αρχίσει σύντομα να μαλακώνει και να σαπίζει μέσα σε λίγες μέρες… Αυτό είναι ακριβώς η φύση.
Ίσως σε πείσει ότι αξίζει να πληρώσεις περισσότερα χρήματα για την ποιότητα. Και επίσης αναζητήστε άλλα είδη λαχανικών.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΚΗΠΟΥΡΟΥΣ
Πώς να πάρετε την καλύτερη συγκομιδή
Οι ντομάτες φυτρώνουν ήδη είτε στα παρτέρια, στα μπαλκόνια ή στα περβάζια σας. Πώς να τα υποστηρίξετε ώστε να έχετε τη μεγαλύτερη και καλύτερη δυνατή συγκομιδή;
1.
Χρειάζονται αρκετό νερό, αλλά αν το παρακάνετε, μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν. Ποτίστε τα απευθείας στις ρίζες, όχι στα φύλλα. Το νερό της βροχής είναι ιδανικό. Προσοχή όμως για άμεση βροχή! Δεν τους αρέσει το νερό από ψηλά, τόσο γρήγορα προσβάλλονται από μύκητες. Επομένως, εάν δεν καλλιεργείτε ντομάτες σε θερμοκήπιο ή φυτό αλουμινόχαρτου, καλό είναι να τις έχετε κάτω από οποιοδήποτε καταφύγιο. Ιδανικά σε έναν κουβά ή σακούλα γεμάτη με χώμα στην άκρη της βεράντας.
2.
Συμφέρει να καλλιεργούμε ντομάτες μαζί με σέλινο (τραβάει χλώριο από το έδαφος), βασιλικό (προωθεί την επικονίαση και βελτιώνει τη γεύση τους) ή αφρικανούς (βοηθούν στην προστασία τους από τις αφίδες και τις λευκές μύγες).
3.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλα είδη για τους γείτονές σας, απλά προσέξτε τα παντζάρια, τον μάραθο και τον αρακά. Μην τα φυτέψετε στη γειτονιά των πατατών και κατά προτίμηση ούτε στο κρεβάτι όπου υπήρχαν πατάτες πέρυσι. Τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια και οι κολοκύθες πρέπει να φυτεύονται πιο μακριά από τις ντομάτες. Τα φυτά λέγεται ότι παράγουν λιγότερους καρπούς κοντά στα φραγκοστάφυλα και τα βερίκοκα.
4.
Για τις ντομάτες ραβδί, τσίμπησε τους πλαϊνούς βλαστούς για να ενθαρρύνεις την ανάπτυξη και την ωρίμανση των καρπών. Κάντε το με τα χέρια σας, θα μπορούσατε να μεταφέρετε κάποια ασθένεια από το ένα φυτό στο άλλο με το ψαλίδι. Οι θαμνώδεις ντομάτες δεν χρειάζεται να χωριστούν.
5.
Στα τέλη Αυγούστου, αφαιρέστε τη φυτική κορυφή.
Σε κάθε περίπτωση, όλοι οι φυτευμένοι καρποί δεν θα είχαν χρόνο να ωριμάσουν και μόνο θα αποδυνάμωναν άσκοπα το φυτό.
6.
Μην αφαιρείτε όλα τα φύλλα του φυτού, οι καρποί θα ήταν μεγαλύτεροι και θα ωριμάσουν πιο γρήγορα, αλλά θα ήταν υδαρείς και άγευστοι.
7.
Πρέπει να γονιμοποιείται τακτικά. Τα οργανικά λιπάσματα είναι κατάλληλα – χούμο από κομπόστ, περιττώματα κοτόπουλου που έχουν υποστεί ζύμωση ή καθιζημένη κοπριά.
8.
Αερίστε σωστά το θερμοκήπιο, ειδικά τις ζεστές μέρες.
9.
Αφαιρέστε τα μολυσμένα φύλλα με τα πρώτα σημάδια μυκητιακής νόσου. Μην τα πετάτε ποτέ στο κομπόστ, ιδανικά κάψτε τα.
10.
Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να δοκιμάσετε φυσικά σπρέι – για παράδειγμα, έγχυμα σκόρδου.
Κόβουμε πάνω του μερικές σκελίδες σκόρδο και το σκεπάζουμε με ένα λίτρο νερό. Αφήστε να εγχυθεί όλη τη νύχτα, αδειάστε με ένα σουρωτήρι σε ψεκαστήρα και ψεκάστε το φυτό την επόμενη μέρα.
Συγγραφέας: Nicole Mrzenová
Πηγές: άρθρο του συγγραφέα, Flowers 29/2021
Σπουδές:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3850026/
https://www.healthline.com/nutrition/foods/tomatoes#plant-compounds
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17927150/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21371638/
