Νηστίσιμη συνταγή – Μελιτζάνα παναρισμένη με σκόρδο
Αυτή την εβδομάδα έφαγα μόνο λαχανικά και ένιωσα πολύ καλά. Το Σάββατο έφτιαξα στοκ με λαχανικά για όλη την εβδομάδα και μετά από μια νόστιμη σπανακόσαλα, που θα αναρτήσω σύντομα, θυμήθηκα τη συνταγή της μητέρας μου για μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο που λάτρευα όταν έμενα στο σπίτι με την οικογένειά μου. Αν και δεν είναι πολύ διαιτητικό, είναι θεϊκό και πολύ απλό στην παρασκευή του.
Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα μου λαχανικά, τις τρώω με ευχαρίστηση σε σαλάτες, ζυμαρικά, πιάτα και ένα από τα πιάτα μελιτζάνας αυτή είναι η ίδια η συνταγή που ετοιμάζω ειδικά στη νηστεία.
Αν σας αρέσουν και οι συνταγές με μελιτζάνα, μην χάσετε τη συνταγή για Πιτσαράκι με μελιτζάνα και Μελιτζάνα με μοσχαρίσιο κεφτέ και παρμεζάνα. Είναι υπέροχοι!
Υλικά – Μελιτζάνες μαριναρισμένες με σκόρδο (4-6 άτομα)
- 3 μεγάλες μελιτζάνες
- 5-6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 100-125 ml φυστικέλαιο/ηλιέλαιο
- 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 250 ml)
- 1/2 φλιτζάνι χυμός ντομάτας (περίπου 125 ml)
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 6-7 ντοματίνια κομμένα στη μέση (προαιρετικά)
- άλας
Μελιτζάνα με σκόρδο στο φούρνο – Συνταγή βίντεο
Τρόπος παρασκευής – Μελιτζάνες ψητές με σκόρδο – κείμενο συνταγή
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και μετά κόβουμε λωρίδες από τη φλούδα, κατά μήκος, ώστε το αποτέλεσμα να είναι μελανιά με μια λωρίδα φλούδας και μια χωρίς φλούδα.
- Τα κόβουμε κατά μήκος στα δύο και μετά τα κόβουμε ξανά κατά μήκος στα δύο. Τρίβουμε τα κομμάτια του ελαφιού με αλάτι και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά. Αφού ξεκουραστείτε, πλύνετε τα κομμάτια του ελαφιού και σκουπίστε τα.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού κόβουμε τις μελιτζάνες από μέρος σε μέρος και τις αλείφουμε με σκόρδο (κατά προτίμηση).
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του ελαφιού για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.
Η μελιτζάνα απορροφά πολύ λάδι, οπότε αν χρειαστεί περισσότερο, προσθέστε περισσότερο λάδι.
- Τα βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας αμέσως αφού ροδίσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5-6 λεπτά.
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρίς λάδι ή οτιδήποτε άλλο.
- Προσθέστε μισό φλιτζάνι χυμό ντομάτας ανακατεμένο με 1 μεγάλο φλιτζάνι νερό και ανάμεσα στις μελιτζάνες βάζετε τα φύλλα μαϊντανού και, αν θέλετε, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά βράσιμο, βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα τα κομμάτια της μελιτζάνας.
- Αφού ροδίσουν οι μελιτζάνες, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τις τρώμε με μεγάλη όρεξη.
Μου αρέσει πολύ να μουσκεύω ένα κομμάτι φρέσκου πυρήνα ψωμιού στη σάλτσα που σχηματίζεται στο τηγάνι, ελαφρώς ζεστή. Είναι υπέροχο!
- Αυτά είναι εξαιρετικά μελιτζάνα στο φούρνο. Καλή όρεξη!
