6 αποτελεσματικοί τρόποι για να αποτρέψετε το μαύρισμα των πατατών: Μερικοί που δεν γνωρίζετε ακόμα
Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τρόφιμα στην κουζίνα μας. Μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους και αποτελούν μέρος πολλών πιάτων. Αλλά μάλλον όλοι γνωρίζουμε ότι λίγο μετά το ξεφλούδισμα, οι πατάτες αρχίζουν να αλλάζουν το χρώμα των σπόρων σε μαύρο. Γιατί συμβαίνει αυτό και μπορεί να γίνει κάτι γι’ αυτό;
Γιατί οι πατάτες γίνονται σκούρες;
Εφόσον είναι καλυμμένα με δέρμα, προστατεύονται από τον αποχρωματισμό. Αλλά μετά την αφαίρεση της φλούδας, η επιφάνεια της πατάτας έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο. Αυτή η αλλαγή χρώματος συμβαίνει λόγω ενζύμων και παρόλο που δεν βλάπτει την υγεία ή τη γεύση (ούτε μειώνει την ποιότητα των πατατών), η θέα των μαυρισμένων πατατών δεν είναι πολύ ευχάριστη.
Σκουραίνει εάν αφήσουμε τις καθαρισμένες πατάτες στον αέρα για περισσότερη ώρα. Ορισμένα παρασκευάσματα πατάτας επιταχύνουν τη διαδικασία σκουρόχρωμου – αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για πατάτες τριμμένες σε τρίφτη που δεν είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο υλικό.
Οι πατάτες συνήθως αρχίζουν να μαυρίζουν μετά από περίπου δύο ώρες παραμονής στον αέρα (μετά την αφαίρεση της φλούδας).
Τι να κάνετε για να μην μαυρίσουν οι καθαρισμένες πατάτες
Ευτυχώς, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποτρέψετε αυτό το δυσάρεστο φαινόμενο. Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε για να κρατήσετε τις πατάτες σας ωραίες και κίτρινες και να μην μαυρίσουν;
1. Πίλινγκ λίγο πριν τη χρήση
Εάν συνηθίζετε να προετοιμάζετε πατάτες εκ των προτέρων, πιθανότατα έχετε εμπειρία με αυτές να σκουραίνουν. Μπορείτε να το αποτρέψετε απλά μαθαίνοντας πώς να ξεφλουδίζετε τις πατάτες λίγο πριν τις χρησιμοποιήσετε. Η οξείδωση και το σκουρόχρωμο εμφανίζονται περίπου δύο ώρες μετά το ξεφλούδισμα.
2. Νερό
Για να αποφύγετε τον ανεπιθύμητο αποχρωματισμό των πατατών, είναι πάντα καλύτερο να τις μουλιάζετε σε νερό αφού αφαιρέσετε το δέρμα. Με αυτόν τον τρόπο, αποτρέπετε την πρόσβαση του αέρα στις πατάτες και συνεπώς και την αντίδραση που οδηγεί σε σκουρόχρωμα. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πατάτες είναι πλήρως βυθισμένες, διαφορετικά τα κομμάτια που κρυφοκοιτάζουν θα εκτεθούν στον αέρα και θα μαυρίσουν αυτά τα σημεία.
3. Θαλασσινό νερό
Μπορεί να σας βοηθήσει ακόμα καλύτερα αν προσθέσετε αλάτι στο νερό για το μούσκεμα των πατατών. Περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι χρειάζεται για ένα λίτρο νερό. Για να λειτουργήσει αυτή η μέθοδος, καλύψτε το δοχείο της πατάτας με ένα καπάκι ή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό θα εμποδίσει τον αέρα να φτάσει στις πατάτες και θα πρέπει να παραμείνουν χωρίς να αλλάξουν χρώμα για περισσότερο.
4. Τσέπη
Οι πατάτες θα μείνουν για αρκετές ώρες χωρίς να αλλάξουν χρώμα ακόμη και σε πλαστική σακούλα. Είναι απαραίτητο να πιέσετε όλο τον αέρα από αυτό και στη συνέχεια να το κλείσετε καλά (επομένως, τα “zip-bags” είναι ιδανικά). Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο.
5. Χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού είναι γνωστός, μεταξύ άλλων, για τα λευκαντικά του αποτελέσματα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όχι μόνο για να αφαιρέσετε διάφορους λεκέδες, αλλά και για να διατηρήσετε το χρώμα της πατάτας. Απλά προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό στο οποίο αποθηκεύετε τις πατάτες και θα παραμείνουν ωραίες και κιτρινισμένες περισσότερο χωρίς σκούρες κηλίδες.
6. Γάλα
Τέλος, έχουμε μια ακόμη συμβουλή κατά του αντιαισθητικού αποχρωματισμού της πατάτας. Προσθέστε λίγο γάλα στο νερό που τα έχετε αποθηκεύσει. Αυτό θα προστατεύσει τις πατάτες από τον αποχρωματισμό όπως ακριβώς ο χυμός λεμονιού, έτσι θα παραμείνουν όμορφα κίτρινες για περισσότερο από ό,τι στο νερό μόνο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα με καθαρό νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε και είναι έτοιμα για χρήση.
Γνωρίζετε αυτές τις συμβουλές; Τα χρησιμοποιείτε; Ή έχετε άλλες αποδεδειγμένες μεθόδους για να αποτρέψετε το να μαυρίσουν οι πατάτες; Γράψτε μας για αυτούς στη συζήτηση κάτω από το άρθρο.
Άλλη μια υπέροχη συμβουλή για «μαγείρεμα πατάτας». Αυτό είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε πατάτες για σαλάτα!
