15 συνταγές για λουκουμάδες που σίγουρα θα ενωθούν κατά τη διάρκεια του Καρναβαλιού. Επιπλέον πεντανόστιμες συμβουλές για το πώς να βελτιώσετε τη γεύση της προζύμης

Η εποχή του καρναβαλιού έχει ξεκινήσει και μαζί της έρχεται η ώρα να τηγανίσουμε και να ψήσουμε αφράτους λουκουμάδες. Έχουμε ετοιμάσει μια λίστα με δοκιμασμένες συνταγές για λουκουμάδες, από τις παραδοσιακές από ζύμη μαγιάς μέχρι γρήγορες ζύμες που δεν χρειάζονται διογκωτικό.

Πώς να βελτιώσετε τη γεύση και τη συνοχή της ζύμης ντόνατ

παρασκευάζονται με τηγάνισμα ζυμάρι. Θα πρέπει να είναι λείο, αφράτο και πρέπει να έχει αρκετό χρόνο όχι μόνο για να ζυμώσει, αλλά και για να προζυμωθεί μόλις έχουν ήδη διαμορφωθεί οι λουκουμάδες. Το ίδιο το τηγάνισμα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, οπότε κάντε υπομονή και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί καλά.

Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και τη συνοχή της βασικής ζύμης με μικρές προσθήκες για να κάνετε τα ντόνατς ακόμα πιο νόστιμα και αρωματικά: Ακολουθούν μερικές συμβουλές:

– ρούμι – προσθέτει ένα φανταστικό άρωμα

– μέλι – μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη και ταυτόχρονα να κάνετε τους λουκουμάδες ιδιαίτερους με υπέροχο άρωμα

– ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα – το τυρί κότατζ, η κρέμα γάλακτος, το κεφίρ ή ακόμα και το γιαούρτι θα δώσουν στο πιάτο τέλεια απαλότητα

– βραστή πατάτα – οι πατάτες σε προζύμι δεν είναι κάτι καινούργιο. Του δίνουν ελαστικότητα και ανθεκτικότητα. Η ζύμη παραμένει όμορφα απαλή την επόμενη μέρα.

Παραδοσιακή συνταγή για αποκριάτικους λουκουμάδες

Δοκιμασμένη συνταγή για όμορφη κίτρινη, αφράτη και μυρωδάτη ζύμη για αποκριάτικους λουκουμάδες.

Πρώτες ύλες:

• 0,5 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (ή συσκευασία αποξηραμένη)
• 250 ml γάλα χλιαρό
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 250 γρ αλεύρι απλό
• 250 γρ αλεύρι ημίχοντρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 κρόκοι
• 50 γρ βούτυρο μαλακωμένο
• 3 PL ρούμι

Πλησιάζω:

1) Ανακατεύουμε τη μαγιά από χλιαρό γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη σε μια κούπα και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά να φουσκώσει.

2) Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τους κρόκους αυγών, το μαλακό βούτυρο και το ρούμι. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και δουλεύουμε όλη τη ζύμη με τα χέρια μας, την οποία στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί σε αλευρωμένη σανίδα (ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά). Όλες οι πρώτες ύλες με μαγιά μπορούν επίσης να υποστούν επεξεργασία σε επεξεργαστή τροφίμων. Ωστόσο, είναι επίσης αλήθεια ότι αφήνουμε το γάντζο ζυμώματος να επεξεργαστεί τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει τόσο ώστε να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί ο αρχικός της όγκος, περίπου 90 λεπτά.

3) Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου ενός εκατοστού και κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι ή ένα κυκλικό κουπάτ. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη σανίδα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά.

4) Πριν τηγανίσετε, κάντε μια τρύπα σε κάθε τροχό με το δάχτυλό σας (για να προσθέσετε μαρμελάδα ή αφρό ασπράδι αυγού) ή χρησιμοποιήστε την αντίθετη πλευρά του τηγανιού για να ανοίξετε μια τρύπα στο κέντρο και τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τα ντόνατς πρέπει να επιπλέουν στο λάδι. Η τηγανητή σφολιάτα μπορεί να γλυκαθεί με μαρμελάδα και να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.

Άλλες δοκιμασμένες συνταγές για ντόνατς από το σπίτι και σε όλο τον κόσμο

Τηγανητά μίνι ντόνατς με τυρί cottage

Απλή ζύμη από την οποία μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και έξτρα νόστιμα ντόνατς.

Πρώτες ύλες:

• 300 g μαλακό τυρί κότατζ
• 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 KL μαγειρική σόδα
• 1 KL ξύδι
• 1 KL εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ αλεύρι απλό
• 1 πρέζα αλάτι
• λάδι για τηγάνισμα
• άχνη και ζάχαρη βανίλια για επικάλυψη

Πλησιάζω:

1) Ανακατέψτε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη, το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ανακατεμένο με μια σταγόνα ξύδι. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι στο μείγμα και κάνουμε μια λεία και σφιχτή ζύμη.

2) Πλάθουμε τη ζύμη στα χέρια μας σε μικρά οβάλ χωνάκια, τα οποία τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε καυτό λάδι. Στραγγίζουμε τα ζεστά ντόνατς με τυρί κότατζ σε χαρτί κουζίνας και τα κυλάμε σε ζάχαρη βανίλιας.

Ντόνατς ψημένοι στο φούρνο

Το Shrovetide είναι η περίοδος από τους Τρεις Βασιλιάδες έως την Τετάρτη της Τέφρας. Ακολουθεί νηστεία 40 ημερών. Αυτή την περίοδο, σχεδόν κάθε νοικοκυριό ετοιμάζει (μεταξύ άλλων) εκπληκτικά νόστιμους λουκουμάδες. Όλοι έχουν την αγαπημένη τους συνταγή, αλλά έχουν πάντα υπέροχη γεύση. Όσοι θέλουν να κεράσουν τα κλασικά τηγανητά μπορούν να εμπνευστούν από τη συνταγή για αποκριάτικους λουκουμάδες.

Πρώτες ύλες:

• 250 ml γάλα
• 1 κύβο μαγιά (42 γρ.)
• 40 γρ ζάχαρη άχνη
• 500 γρ αλεύρι απλό
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κρόκο αυγού
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
• 50 γρ βούτυρο
• μαρμελάδα για γέμιση
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Πλησιάζω:

1) Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαγιά. Ζεσταίνουμε το γάλα και παίρνουμε περίπου 100 ml από αυτό (δεν πρέπει να είναι καυτό). Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

2) Ετοιμάζουμε ένα μεγαλύτερο μπολ στο οποίο κοσκινίζουμε το αλεύρι και την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι – ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη ζυμωμένη μαγιά στο χαλαρό μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο κρύο βούτυρο, το ζεστό γάλα και τον κρόκο αυγού. Θα φτιάξουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος – περίπου 1 ώρα.

3) Γυρίστε την φουσκωμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και απλώστε την. Στη συνέχεια κόβουμε τους τροχούς.

Μπορούμε να γεμίσουμε ντόνατς με διάφορους τρόπους:

• βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού παχύρρευστη μαρμελάδα στον κομμένο τροχό της ζύμης, καλύψτε τον με τον δεύτερο τροχό ζύμης και κολλήστε το μεταξύ τους.
• γεμίζουμε τα ψημένα ντόνατς κάνοντας μια τρύπα στο πλάι και γεμίζοντας τα με διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.
• κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο κάθε γύρου ζύμης, τηγανίζουμε τη ζύμη και τέλος βάζουμε στην τρύπα μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, σαντιγί…

4) Τοποθετούμε τα ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά περίπου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες (πάχος ζύμης, τρόπος γέμισης…), επομένως παρακολουθούμε τους λουκουμάδες κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε τα ψημένα ντόνατς με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Δοκιμάστε και αυτά τα αφράτα σφολιάτα με σπιτική κρέμα βανίλιας.

Ή προετοιμάστε τον εαυτό σας ντόνατς ασυνήθιστου σχήματος με ιταλική κρέμα χιονιού.

Γεμιστοί λουκουμάδες ψημένοι στο φούρνο θα σας εκπλήξουν με την ελαστικότητά τους.

Σούπερ γρήγορα ντόνατς από ώριμες μπανάνες επίσης δεν πρέπει να πετιούνται.

Φανταστικά απαλό ντόνατς από ζύμη με βραστές πατάτες:

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε γρήγορα αυτά τα αφράτα μπάλες ζύμης cottage cheese.

Ένα άλλο γρήγορο είναι αυτά άζυμα με κρέμα γάλακτος.

Θα αποκτήσετε όμορφα χρωματιστά και ευαίσθητα χωνάκια αν προσθέστε πουρέ κολοκύθας στη ζύμη.

Αρωματώδης χωνάκια παγωτού από τη Δημοκρατία της Νότιας Αφρικής αρωματίζουν όλο το σπίτι.

Οι τηγανίτες προέρχονται από την Κροατία και, μεταξύ άλλων, θα βρείτε τις προαναφερθείσες πατάτες στη ζυμωμένη ζύμη, που της δίνουν μια φανταστική λιχουδιά.

Οι Ιταλοί από την άλλη παρασκευάζουν άζυμα λουκουμάδες με σταφίδες.

Κορεάτικα ντόνατς επικαλύπτονται με ζάχαρη κανέλας.

Στην Ιαπωνία, τα ντόνατς είναι φανταστικά άρωμα και συνοχή χάρη στον χυμό πορτοκαλιού και φλοιός.

Λοιπόν, και στην Κίνα ετοιμάζουν κάτι τέτοιο όμορφα διαμορφωμένα ντόνατς χωρίς ζάχαρη.

Το προζύμι είναι επίσης σημαντικό μέρος των τίμιων κρουασάν. Σας συμβουλεύουμε πώς να τα προετοιμάσετε στο σπίτι: