Το κοτόπουλο εμφανίζεται στο μενού μας πολύ συχνά. Παρά το γεγονός ότι το ετοιμάζουμε τόσο συχνά, κάνουμε και πολλά λάθη ταυτόχρονα. Αν θέλετε να το μαγειρέψετε τέλεια, μάθετε από τις συμβουλές μας. Εκπλήξτε την οικογένειά σας την επόμενη φορά που μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμα και ένα γνωστό κλασικό με καλύτερο τρόπο.
Αποφύγετε αυτά τα λάθη κατά την προετοιμασία του κοτόπουλου
1. Πλένετε το κρέας πριν το ψήσετε
Για λόγους υγιεινής, δεν πρέπει να πλένεστε. Έτσι, το νερό θα εξαπλωθεί γύρω από τον νεροχύτη και στον πάγκο της κουζίνας, και εξαιτίας αυτού υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος σαλμονέλωσης. Δεδομένου ότι αυτό το πουλερικό είναι τελείως παραψημένο και δεν μπορεί να σερβιριστεί έστω και ελαφρώς ροζ, θα σκοτώσετε όλα τα βακτήρια κατά την προετοιμασία.
Απλά κόψτε λοιπόν το κοτόπουλο σε μερίδες και μετά ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα ή το ψήσιμο του. Πλύνετε προσεκτικά και σχολαστικά τη σανίδα στην οποία την κόψατε.
2. Βάζεις το δέρμα κάτω πριν το ψήσιμο
Όταν κόβετε το κοτόπουλο, μην αφαιρείτε τη φλούδα. Χάρη σε αυτό, το κρέας μετά την προετοιμασία είναι πιο ζουμερό και έχει καλύτερη γεύση. Ακόμα κι αν ξεφλουδίσετε το στήθος, αφήστε το δέρμα σας. Αν το ετοιμάσετε σωστά, θα είναι όμορφα τραγανό και θα δώσει άλλη διάσταση στο γεύμα σας.
Αν η συνταγή το απαιτεί συγκεκριμένα και πρέπει να το στραγγίσετε πριν το μαγείρεμα, σε αυτή την περίπτωση μην το πετάξετε και προσθέστε το στην κατσαρόλα όσο μαγειρεύετε τον ζωμό.
3. Δεν μαρινάρετε το στήθος κοτόπουλου
Μερικοί καλοφαγάδες απορρίπτουν τα στήθη κοτόπουλου επειδή τα βρίσκουν στεγνά. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από την καλή προετοιμασία. Αν θέλετε να είναι ζουμερά και νόστιμα, πάνω από όλα μην τα ψήσετε για πολύ ώρα.
Η δεύτερη συμβουλή είναι να τα μαρινάρετε από πριν. Μερικές φορές ένας απλός συνδυασμός λαδιού, αλατιού και κάποιου βοτάνου είναι αρκετός για να πετύχετε μεγάλη επιτυχία. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες και το αποτέλεσμα θα είναι ασύγκριτα καλύτερο.
4. Ετοιμάζεις κομμάτια διαφορετικών μεγεθών ταυτόχρονα
Σε αντίθεση με το χοιρινό, το κρέας κοτόπουλου κόβεται πιο δύσκολα σε ίσα κομμάτια. Εξαιτίας αυτού, συμβαίνει ότι μερικά από αυτά είναι έτοιμα πιο γρήγορα. Τα μεγαλύτερα, λογικά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Έπειτα συμβαίνει ότι ενώ κάποια μέλη της οικογένειας έχουν μαγειρεμένο ή μαγειρεμένο τέλεια κρέας, άλλα έχουν στεγνά κομμάτια.
Προσπαθήστε λοιπόν να προσαρμοστείτε και αν δεν προλάβετε να κόψετε τις ίδιες φέτες, τότε προσθέστε τις μικρές στο ταψί ή στο ταψί λίγο αργότερα.
5. Μην ξεπαγώνετε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου
Από υγιεινής άποψης, είναι πολύ σημαντικό να ξεπαγώσετε σωστά το κοτόπουλο. Πολλοί το κάνουν αυτό βγάζοντας το από την κατάψυξη και αφήνοντάς το στον πάγκο της κουζίνας μέχρι το πρωί. Όταν όμως το κρέας έχει ήδη αποψυχθεί, μπορεί να σχηματιστεί σαλμονέλωση σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο. Αν και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, σίγουρα θα λιώσει εκεί από το βράδυ μέχρι το πρωί.
6. Ετοιμάζετε το κρέας αμέσως αφού το βγάλετε από το ψυγείο
Μάθετε πώς να μαλακώνετε σωστά το κοτόπουλο. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει ποτέ να το βγάζετε από το ψυγείο και να το βάζετε αμέσως σε ταψί ή στο φούρνο. Αυτό θα κάνει το κρέας να παραψηθεί και στη συνέχεια να στεγνώσει πολύ. Αυτό θα συμβεί γιατί το κοτόπουλο θα ζεσταθεί μόνο στο τηγάνι στην αρχή.
Γι’ αυτό, πάντα να το βγάζετε στον πάγκο της κουζίνας 20 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, αφήστε το να ζεσταθεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά ξεκινήστε το μαγείρεμα.
7. Μην στεγνώνετε το κοτόπουλο πριν το ψήσετε
Ειδικά όταν τηγανίζετε σε τηγάνι, πρέπει να σκουπίζετε σωστά το κρέας. Κατά την απόψυξη, θα σχηματιστεί πολύ νερό γύρω του, οπότε πρέπει πρώτα να το σκουπίσετε καλά. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολικό υγρό.
Όταν το βάλετε στο τηγάνι, δεν θα βγάλει νερό, οπότε θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα και θα έχει όμορφο χρώμα. Διαφορετικά, μπορεί να σιγοβραστεί στο τηγάνι μαζί με το νερό αντί να ψηθεί και για αυτό να μην είναι καλά προετοιμασμένο.
8. Το ψήνουμε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία
Το κοτόπουλο θέλει χρόνο. Αν το ετοιμάσετε από την αρχή και σε υψηλή θερμοκρασία, θα το στεγνώσετε πολύ γρήγορα. Επιλέξτε μια πιο ήπια θερμοκρασία και τηγανίστε σιγά σιγά τις φέτες του κρέατος. Χάρη σε αυτό, θα έχουν πιο ωραίο χρώμα και θα παραμείνουν επίσης πιο ζουμερά.
9. Το ωμό κρέας έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα
Γενικά θα πρέπει να προσέχετε το κρέας για να μην έρθει σε επαφή, ειδικά με φαγητά που δεν θα μαγειρεύετε πια ή που θα τα ζεστάνετε μόνο για πολύ λίγο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λαχανικά.
Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με το κοτόπουλο, μέσω του οποίου μπορείτε να μεταδώσετε σαλμονέλωση. Χρησιμοποιήστε ειδικά εργαλεία για τα πουλερικά και κρατήστε το κρέας σε επαρκή απόσταση από αυτά.
10. Μην αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα
Μάθαμε ότι αφήνουμε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για λίγο μετά το μαγείρεμα. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με το κοτόπουλο. Χάρη σε αυτό το απλό κόλπο, θα είναι πιο ζουμερό, πιο απαλό και θα έχει και καλύτερη γεύση. Όταν το βγάλετε από το φούρνο ή το ταψί, το βάζετε σε μια πιατέλα, περιμένετε πέντε λεπτά και μετά κόβετε και σερβίρετε.
Τώρα που ξέρουμε πού κάνουμε λάθος όταν ετοιμάζουμε κοτόπουλο, ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε αυτές τις νόστιμες συνταγές για στήθος κοτόπουλου:
