Ξέρετε γιατί αυτές οι ντομάτες είναι τόσο καφέ; Οι Σλοβάκοι φοβούνται την εμφάνισή τους, αλλά δεν πρέπει
Συχνά αναφέρονται ως καφέ λόγω του χρώματος του δέρματός τους. Έχει πιο γλυκιά γεύση από τις παραδοσιακές ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς φυτού και είναι καλό στιφάδο, τηγανητό ή μαριναρισμένο. Επιπλέον, διαθέτει εντυπωσιακές διατροφικές αξίες. Γνωρίστε την καστανή ντομάτα – κουμάτο.
Σήμερα είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά τον 16ο αιώνα, όταν η ντομάτα, που προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, έφτασε στην Ευρώπη, θεωρήθηκε δηλητηριώδες φυτό (μεταξύ άλλων, επειδή τα φύλλα της έμοιαζαν με τα φύλλα του μαγικού μανδραγόρα) και ήταν καλλιεργείται μόνο στη διακόσμηση κιόσκι και κήπων. Μόλις δύο αιώνες αργότερα άρχισαν να εκτιμώνται άλλες, ειδικά οι γαστρονομικές ιδιότητες αυτού του ζουμερού φρούτου, που αρχικά μαγειρεύονταν κυρίως για χυλό (έτσι δημιουργήθηκε η συνταγή για τη σάλτσα ντομάτας).
Στον σημερινό κόσμο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα μενού χωρίς αυτά. Οι περισσότερες ντομάτες καταναλώνονται στη Βόρεια Αμερική, κατά μέσο όρο 40 κιλά ανά άτομο ετησίως. Στη Σλοβακία, τα στατιστικά στοιχεία είναι πολύ πιο μέτρια, ο μέσος άνθρωπος εδώ καταναλώνει λιγότερα από 10 κιλά από αυτό το ζουμερό φρούτο (που από ορισμένους θεωρείται λαχανικό), αλλά είναι ακόμα περισσότερο από ό,τι στην περίπτωση των αγγουριών, των καρότων ή των κρεμμυδιών.
Τα καταστήματα εξυπηρετούν τους καλοφαγάδες και προσφέρουν διάφορα είδη ντομάτας, εκτός από τις παραδοσιακές, βατόμουρο, κεράσι, χουρμά, δαμάσκηνο ή ντοματίνια. Τα φρούτα με χαρακτηριστική σκούρα καφέ φλούδα, που ονομάζονται σοκολάτα στην Πολωνία και γνωστά ως κουμάτο στον κόσμο, γίνονται επίσης όλο και πιο δημοφιλή.
Η ιστορία τους άρχισε να γράφεται στην ηλιόλουστη Ισπανία τη δεκαετία του 1970. Ο Λουίς Ορτέγκα, ο γιος ενός ιδιοκτήτη φάρμας στο χωριό Άγκρα της Ανδαλουσίας, ανακάλυψε ότι οι ντομάτες που λάμβαναν λιγότερο νερό είχαν πιο σκούρο δέρμα και πιο γλυκιά γεύση. Μετά από αρκετά χρόνια πειραματισμού, ανέπτυξε μια ποικιλία με την εμπορική ονομασία «cumato».
Η πώληση των σπόρων αυτών των ντοματών εξακολουθεί να ελέγχεται από την ελβετική αγροτεχνολογική εταιρεία Syngenta Seeds. Για να τα αποκτήσουν, οι καλλιεργητές πρέπει να περάσουν από μια αυστηρή διαδικασία επιλογής και να πληρούν αυστηρές απαιτήσεις καλλιέργειας. Σήμερα, οι ντομάτες σοκολάτας καλλιεργούνται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία.
Ντομάτα Kumato – θρεπτικές αξίες
Οι ντομάτες Kumato διαφέρουν από τις κανονικές ποικιλίες στην παχύτερη φλούδα τους (χάρη στην οποία αντέχουν καλύτερα στην αποθήκευση), στη σφιχτή σάρκα και στην πολύ πιο γλυκιά γεύση, που οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, μια ζάχαρη φρούτων.
Το σκούρο χρώμα της ντομάτας οφείλεται στην εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες – φυτικές χρωστικές που είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά, διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και έχουν προστατευτική δράση στο κυκλοφορικό σύστημα. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυανίνες δρουν κατά της ανάπτυξης καρκίνου (π. Μειώνουν επίσης τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και βελτιώνουν την οπτική οξύτητα.
Το Kumato είναι ένας θησαυρός πολύτιμων βιταμινών. Μόνο μια μεγάλη ντομάτα μπορεί να καλύψει σχεδόν το ήμισυ της καθημερινής μας ανάγκης σε βιταμίνη C, η οποία όχι μόνο ενισχύει την ανοσία του οργανισμού προστατεύοντάς τον από μολύνσεις, αλλά σταματά τη διαδικασία γήρανσης και ρυθμίζει το καρδιαγγειακό σύστημα. Η ζουμερή λιχουδιά είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμινών Α, Ε και βιταμινών Β, καθώς και πολλών μετάλλων, ιδιαίτερα καλίου – ένα στοιχείο που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης και είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού του σώματος.
Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, οι ντομάτες κουμάτο περιέχουν λιγότερο λυκοπένιο, ένα καροτενοειδές που συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου και οστεοπόρωσης.
Kumato στην κουζίνα
Χάρη στη γλυκιά γεύση και τη σφιχτή σάρκα τους, οι ντομάτες κουμά είναι ιδανικές για κατανάλωση ωμές. Στην πιο απλή εκδοχή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για σάντουιτς ή σε σαλάτα (οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι, καλύπτονται με ντρέσινγκ από λάδι, ξύδι από κρασί, ξερή ρίγανη και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αφήνονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια με θρυμματισμένη φέτα, ρόκα και φιστίκια Αιγίνης). Το Kumato είναι κατάλληλο και για μια κλασική ελληνική σαλάτα.
Με βάση αυτές τις ντομάτες, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ορεκτικό σύμφωνα με τη συνταγή του Michel Moran. Κόβουμε το κουμάτο στον ατμό και ξεφλουδισμένο σε ροδέλες και τις τοποθετούμε στις λωρίδες σαλάτας. Πάνω από τις ντομάτες βάζουμε τον ψιλοκομμένο σολομό αναμεμειγμένο με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού, το φυστικέλαιο, το αλάτι και το πιπέρι (μαύρο και λεμόνι). Τέλος, ρίχνουμε μια σάλτσα από κόλιανδρο ανακατεμένο με φυστικέλαιο, χυμό λεμονιού, κύμινο και πιπεριά λεμονιού.
Θα ετοιμάσουμε μια λαχταριστή σάλτσα σε στιλ τσάτνεϊ από cumato. Αρχικά ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και την καπνιστή πάπρικα (ένα κουταλάκι του γλυκού). Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες (500 γρ.), καστανή ζάχαρη (1/4 φλιτζάνι) και ξύδι από κόκκινο κρασί (1/4 φλ.). Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Καταναλώστε μετά την ψύξη.
