Εμπλουτίστε το εβδομαδιαίο μενού σας με διάφορα βρώσιμα, νόστιμα και αλμυρά μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι φθηνά και θρεπτικά, μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας και έχουν θρεπτική πρόσληψη πλούσια σε μέταλλα και πρωτεΐνες. Και τα πιάτα με βρώσιμα μανιτάρια ποικίλλουν ιδιαίτερα, από ψητά μανιτάρια μέχρι νόστιμες σούπες με κρέμα μανιταριών.
Η προσφορά των βρώσιμων μανιταριών στα καταστήματα είναι αρκετά ποικίλη. Στα καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε, εκτός από τα γνωστά μανιτάρια champignon, όλα τα είδη σφουγγαριών, μανιτάρια ή μανιτάρια του δάσους που μαζεύτηκαν από τη Ρουμανία, αλλά και πολλά είδη βρώσιμων μανιταριών που προέρχονται από την Ασία, που εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη θρεπτική τους αξία και θεραπευτικές ιδιότητες.
Τα μανιτάρια και οι διατροφικές τους ιδιότητες
Τα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη γεύση, είτε είναι απλά ψητά, με γέμιση τυριών ή λαχανικών, είτε παρασκευάζονται με αλμυρές σάλτσες, τραγανά κουρκούτι ή κρεμώδεις σούπες. Τα μανιτάρια είναι πλούσια πηγή βιταμινών Β3 και Β6 και επίσης πολύ καλή πηγή μετάλλων.
Τα μανιτάρια, ανεξαρτήτως είδους, περιέχουν σημαντικά ποσοστά σελήνιο, κάλιο (περισσότερο από τις μπανάνες), χαλκό, σίδηρο και μαγνήσιο. Για παράδειγμα, μια μερίδα (100 g) μανιταριών παρέχει μεταξύ 20 και 40 τοις εκατό των αναγκών του σώματος σε χαλκό. Αυτό το μέταλλο προστατεύει την καρδιά και βοηθά στη θεραπεία της αναιμίας.
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν την πέψη και τα μέταλλα που περιέχουν βοηθούν την κυκλοφορία και τη λειτουργία της καρδιάς, εξισορροπούν την αρτηριακή πίεση, προστατεύουν το κόλον και το πεπτικό σύστημα και βοηθούν τον εγκέφαλο.
Από την άλλη, μια μερίδα μανιταριών περιέχει πάνω από 50 χιλιοθερμίδες, περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και υδατάνθρακες. Τρώγονται μέτρια και μαγειρεμένα διαιτητικά, τα μανιτάρια δεν αποτελούν κίνδυνο για τη σιλουέτα, ούτε για άτομα που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις όπως ο διαβήτης ή οι στομαχικές παθήσεις.
Πώς επιλέγετε καλά μανιτάρια;
Αγοράστε μανιτάρια από εξουσιοδοτημένους παραγωγούς. Τα μανιτάρια με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στα καταστήματά μας είναι τα λευκά ή καφέ μανιτάρια champignon, τα οποία προέρχονται από ελεγχόμενες καλλιέργειες.
Επιλέξτε μανιτάρια με σφιχτό, γυαλιστερό, υγιές καπάκι, χωρίς σημάδια από χτυπήματα ή καθίζηση. Γυρίστε τα μανιτάρια και εξετάστε το εσωτερικό του καπέλου, είναι καθαρό και τρυφερό.
Επίσης, κοιτάξτε προσεκτικά τα μπούτια των μανιταριών, πρέπει να είναι λευκά, καθαρά, φρέσκα, όχι κίτρινα ή καφέ, γιατί αυτό δείχνει ότι έχουν μαζευτεί για λίγες μέρες και δεν είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα.
Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένα σε βαμβακερή πετσέτα, η οποία απορροφά την υγρασία. Τα μανιτάρια διατηρούνται στο κουτί λαχανικών, όπου μπορούν να διαρκέσουν έως και 5 ημέρες.
Στα καταστήματα, μπορείτε επίσης να βρείτε εύκολα αφυδατωμένα μανιτάρια του δάσους. Διατηρούνται για λίγες ώρες σε κρύο νερό και μετά πλένονται κομμάτι κομμάτι σε ρεύμα κρύου νερού, καθώς μπορεί να περιέχουν ίχνη άμμου.
Αν θέλετε να μαζέψετε μόνοι σας μανιτάρια από το δάσος, καλό είναι να έχετε μαζί σας έναν γνώστη των μανιταριών και έναν πολύ καλό τροφοδότη. Ο κίνδυνος σύγχυσης των βρώσιμων ειδών μανιταριών με τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι πολύ υψηλός. Από την άλλη, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι από τα περίπου 2.500 είδη μανιταριών με κάπα που φύονται στη χώρα μας, τα 500 περίπου είναι βρώσιμα, αλλά δεν είναι όλα νόστιμα και τρυφερά. Πολλά μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν έχουν πικρή γεύση και σκληρές ίνες, παρόλο που δεν είναι δηλητηριώδη και δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο.
Τα πιο δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών
Καλλιεργημένα μανιτάρια
Μανιτάρια Champignon ή Agaricus
Πρόκειται για μανιτάρια της οικογένειας των σφουγγαριών, με στρογγυλό, λευκό, λείο και λεπτό καπάκι. Είναι μύκητες που αναπτύσσονται σε στρώματα φυτών σε μύκητες όπου η υγρασία, το σκοτάδι και η δροσιά είναι απαραίτητες προϋποθέσεις για την ανάπτυξή τους.
Τα μανιτάρια Champignon έχουν πιο ντελικάτη γεύση από άλλα μανιτάρια, αρέσουν σε όλους και είναι νόστιμα σε κάθε είδους παρασκευή, μπορούν να συνδυαστούν και με λαχανικά και τυριά. Τόσο το καπάκι όσο και το πόδι χρησιμοποιούνται από αυτά τα μανιτάρια, τα οποία είναι εξίσου νόστιμα.
Το Champignon ή το Agaricus αναγνωρίζεται εύκολα από το τέλεια στρογγυλό, λευκό και λείο καπάκι του. Υπάρχουν επίσης είδη Agaricus με στρογγυλό καπέλο, αλλά μπεζ-γκρι χρώματος με φολιδωτή υφή, όπως και το δάσος Agaricus, ένα ιδιαίτερα νόστιμο μανιτάρι.
Μανιτάρια πλευρώτου
Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν επίσης στην οικογένεια των βρώσιμων σφουγγαριών, όπως και τα μανιτάρια Champignon. Στο φυσικό τους περιβάλλον, τα Pleurotus αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων που σαπίζουν και είναι γνωστά ως πέστροφα ή μανιτάρια δέντρων. Το όνομα πέστροφα προέρχεται από το χρώμα αυτών των μανιταριών παρόμοιο με την απόχρωση της πέστροφας στα ορεινά νερά, ένα είδος σταχτογκρι.
Τα μανιτάρια Pleurotus που βρίσκουμε όμως στα καταστήματα προέρχονται από φάρμες μανιταριών όπου καλλιεργούνται σε σακούλες με υπολείμματα λαχανικών και φλοιό δέντρων. Τα καλλιεργημένα μανιτάρια πλευρώτου είναι πολύ νόστιμα και ασφαλή για κατανάλωση. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε εύκολα από το γκρίζο-λευκό σχήμα αυτιού τους.
Βρώσιμα μανιτάρια από τα δάση μας
Μανιτάρια Amanita – σφουγγάρια του δάσους
Είναι είδος δασικού μανιταριού που φύεται σε θερμότερες περιοχές, σε λοφώδη και πεδινά φυλλοβόλα δάση. Τα περισσότερα μανιτάρια της οικογένειας Amanita είναι τοξικά εάν τρώγονται ωμά, επομένως πρέπει να καθαρίζονται και να μαγειρεύονται καλά. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες, αλλά παρασκευασμένα σε τηγάνι είναι ιδιαίτερα νόστιμα και έχουν πλούσια γεύση από μέταλλα, δάσος και γη.
Ανάμεσα στα μανιτάρια Amanita, το πιο βραβευμένο είναι το King’s Sponge ή Crăița, ένα μανιτάρι σε ροζ σολομού με στρογγυλό καπάκι. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό, αλλά σε μικρές ποσότητες, καθώς είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί. Αντίθετα, κάποτε θεωρούνταν αληθινή λιχουδιά και συχνά σερβιριζόταν σε τραπέζια ευγενών.
Επίσης στην οικογένεια Amanita είναι ένα άλλο ιδιαίτερα νόστιμο μανιτάρι, δηλαδή ο Κούκος ή ο Κούκος (amanita rubescens). Και αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση σε θερμότερες περιοχές. Διαθέτει στρογγυλό, ροζ καπέλο με στρογγυλά λέπια. Όταν κόβεται το καπάκι, το ροζ χρώμα του εντείνεται και αυτό είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό που το διαφοροποιεί από τα άλλα είδη μανιταριών Amanita. Το Plopenchi πρέπει να τρώγεται μόνο μαγειρεμένο.
Μανιτάρια Boletus – μανιτάρια του δάσους
Η οικογένεια Boletus περιλαμβάνει μανιτάρια ευρέως γνωστά ως μανιτάρια. Αυτό περιλαμβάνει μανιτάρια με τα δημοφιλή ονόματα καφέ σφουγγάρι, σφουγγάρι παπά, σφουγγάρι μάγισσας, καλοκαιρινό μανιτάρι και μανιτάρι τσιγγάνων. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα μανιτάρια, αλλά συνιστάται να τα τρώτε μόνο μαγειρεμένα, καθώς μερικά από αυτά είναι τοξικά όταν είναι ωμά.
ρεαν σου αρέσουν δοκιμάστε και αυτά συνταγές του . Μάθετε πώς να το κάνετε επίσης
Μανιτάρια Leccinum – μανιτάρια με φολιδωτά πόδια
Το πιο γνωστό μανιτάρι αυτής της οικογένειας είναι το μανιτάρι λεύκας, το χωνί λεύκας ή η πορτοκαλί πιτάρκα. Είναι ένας μύκητας που απαντάται στα δέντρα της λεύκας και αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο μετά τις καλοκαιρινές βροχές. Είναι ένα ιδιαίτερα νόστιμο μανιτάρι, το οποίο τρώγεται ζεστό. Το πόδι του είναι φολιδωτό, πιο χοντρό στην κορυφή και το λευκό καπέλο γίνεται πορτοκαλοκαφέ καθώς ωριμάζει.
Μανιτάρια Armillaria – ghebeles
Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει μανιτάρια δακτυλίου, μανιτάρια μελιού και καλοκαιρινά μανιτάρια, λεπτά μανιτάρια με στρογγυλό καπάκι που αναπτύσσονται σε τσαμπιά στη βάση των κορμών δέντρων. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα μανιτάρια, αλλά πρέπει να τρώγονται μόνο ζεστά.
Τα μανιτάρια βελανιδιάς ανήκουν στην οικογένεια Gymnopus και είναι επίσης νόστιμα μανιτάρια, με ιδιαίτερη γεύση και πολύ θρεπτικά.
Μανιτάρια Cantharellus – chanterelles και τρομπέτες
αναγνωρίζονται εύκολα από το σχήμα που μοιάζει με χωνί και το όμορφο και ελκυστικό κίτρινο χρώμα τους. Και οι τρομπέτες είναι επίσης μανιτάρια σε σχήμα χωνιού, αλλά μαύρου χρώματος.
Και τα δύο είδη βρώσιμων μανιταριών εκτιμώνται ιδιαίτερα για την ιδιαίτερη γεύση τους και είναι πολύ περιζήτητα στο δάσος, καθώς είναι επίσης εύκολο να αναγνωριστούν.
Μανιτάρια μορτσέλα – τα ζαρωμένα
Αυτή η οικογένεια βρώσιμων μανιταριών του δάσους περιέχει αρκετές δεκάδες μανιτάρια που είναι ευρέως γνωστά ως ζαρώματα, λόγω του σαθρωμένου σχήματός τους. Μπορούν να έχουν διάφορα χρώματα: λευκό, γκρι, κίτρινο, καφέ, μαύρο ή κοκκινωπό. Τα Zvârciogi είναι πολύ νόστιμα, αλλά τρώγονται μόνο μαγειρεμένα.
Κόνδυλοι – τρούφες
είναι ειδικά μανιτάρια, που φυτρώνουν στη ρίζα ορισμένων δέντρων ή άγριων οπωροφόρων δέντρων. Είναι σπάνια μανιτάρια, με ιδιαίτερη γεύση, πολύτιμα και πανάκριβα. Στη χώρα μας κυριαρχούν οι μαύρες τρούφες και εντοπίζονται με τη βοήθεια ειδικών σκύλων εκπαιδευμένων να ανιχνεύουν το άρωμά τους κρυμμένο στο έδαφος.
φωτογραφία: Shutterstock; Βικιπαίδεια
