Οι διαδικασίες παστερίωσης παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τόσο του UHT όσο και του παστεριωμένου γάλακτος. Έτσι, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, χωρίς να αλλάξουν οι γευστικές και διατροφικές του ιδιότητες.
Το γάλα UHT έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το παστεριωμένο γάλα. Τα δύο προϊόντα υποβάλλονται σε διαδικασία αποστείρωσης που καταστρέφει τα παθογόνα, χωρίς να καταστρέφει την ωφέλιμη χλωρίδα του γάλακτος. Αλλά εδώ είναι η διαφορά μεταξύ τους!
Τι περιλαμβάνει η διαδικασία της παστερίωσης;
Η παστερίωση είναι μια διαδικασία αποστείρωσης και συντήρησης τροφίμων σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Η μέθοδος εφευρέθηκε από τον μικροβιολόγο Luis Pasteur για το κρασί και την μπύρα. Αργότερα, ένας άλλος χημικός, γερμανικής καταγωγής, ο Franz Ritter von Soxhlet, πρότεινε ότι η παστερίωση θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται για γλυκό γάλα που αρχίζει να αλλοιώνεται μόνο λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή του.
Η παστερίωση ισχύει ιδιαίτερα για τα υγρά τρόφιμα και περιλαμβάνει τη θέρμανση τους κοντά στο σημείο βρασμού, συνήθως 60 – 70 βαθμούς Κελσίου. Τα υγρά στη συνέχεια ψύχονται με φλας και συσκευάζονται σε εκκενωμένα δοχεία.
Μέσω της παστερίωσης, τα βακτήρια και τα παθογόνα που μπορούν να αναπτύξουν μούχλα στο κρασί, το γάλα, την μπύρα ή τους χυμούς φρούτων καταστρέφονται. Μέσω αυτής της διαδικασίας, το γάλα UHT, δηλαδή το υπερπαστεριωμένο και το παστεριωμένο γάλα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο στα καταστήματα, αλλά και στο ψυγείο σας. Και οι δύο μέθοδοι μπορούν να εφαρμοστούν τόσο στο αγελαδινό γάλα, αλλά και στο πρόβειο ή στο .
Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι ότι αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό κρουσμάτων διφθερίτιδας, φυματίωσης, οστρακιάς ή τυφοειδή πυρετού, σαλμονέλας ή λιστερίας καθώς και άλλων σοβαρών μεταδοτικών ασθενειών. Ωστόσο, η μέθοδος που εφαρμόζεται τώρα ευρέως έχει και ένα μεγάλο μειονέκτημα: καταστρέφει ορισμένες από τις βιταμίνες που είναι ευαίσθητες στις υψηλές θερμοκρασίες, όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β1 ή η βιταμίνη Β9.
Πώς να πάρετε παστεριωμένο γάλα
Το παστεριωμένο γάλα βράζεται για 15-20 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 75°C, διαδικασία που εξαφανίζει τα περισσότερα μικρόβια και το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 5 έως 15 ημέρες.
Η παστερίωση καταστρέφει τα βακτήρια και τα παθογόνα, αλλά όχι τα σπόρια τους. Γι’ αυτό τα σπόρια ενεργοποιούνται αφού ανοίξετε την κονσέρβα και τη διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα αρχίζει να ζεσταίνεται.
Είναι πολύ σημαντικό το παστεριωμένο γάλα να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 3, 4 ή 5 ημερών το πολύ. Είτε είναι πλήρες γάλα είτε γάλα, θα διατηρήσει την καλή του γεύση για 3-5 μέρες όσο είναι κρύο.
Πώς να πάρετε γάλα UHT
Το υπερπαστεριωμένο ή UHT γάλα υποβάλλεται σε σχεδόν διπλάσιες θερμοκρασίες, σε αντίθεση με το παστεριωμένο γάλα. Το γάλα UHT βράζεται σε θερμοκρασία 140 – 150 βαθμών για μόνο 3,4 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ψύχεται ξαφνικά και συσκευάζεται.
Σε αντίθεση με την απλή παστερίωση, η τεχνική UHT, δηλαδή η παστερίωση σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (Ultra High Temperature), παρατείνει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σφραγισμένα κουτιά έως και 6 μήνες. Υπερπαστερίωση σημαίνει την εξάλειψη όλων των παθογόνων μικροβίων και των σπορίων τους και το γάλα γίνεται στείρο.
Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι ο πολύ σύντομος χρόνος βρασμού και ψύξης του γάλακτος, καθώς και η συσκευασία του σε αποστειρωμένα κουτιά, δεν καταστρέφει τη θρεπτική αξία και τις ιδιότητες του γάλακτος. Όμως, μετά το άνοιγμα ενός κουτιού γάλακτος UHT, πρέπει να καταναλωθεί το πολύ εντός 3-5 ημερών.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ γάλακτος UHT και παστεριωμένου γάλακτος
Το γάλα UHT μπορεί να αποθηκευτεί σε ντουλάπι για μήνες, αν δεν ανοιχτεί το κουτί, μέχρι την ημερομηνία λήξης.
Το γάλα UHT δεν χρειάζεται ψύξη, σε αντίθεση με το παστεριωμένο γάλα που πρέπει να διατηρείται κρύο τόσο πριν όσο και μετά το άνοιγμα της κονσέρβας.
Λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής, το γάλα UHT μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλες ποσότητες και να αποθηκευτεί για μισό χρόνο.
Το γάλα UHT έχει την ίδια περιεκτικότητα σε ασβέστιο με το παστεριωμένο γάλα και δεν χάνει τις θρεπτικές του αξίες όσο είναι εντός εγγύησης. Αντίθετα, χάνει βιταμίνες ευαίσθητες στις υψηλές θερμοκρασίες.
Κανένας από τους δύο τύπους γάλακτος δεν περιέχει συντηρητικά, καθώς τα επικίνδυνα βακτήρια και τα σπόρια τους καταστρέφονται από την έκθεση σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Και τα δύο είδη γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν, χωρίς περαιτέρω βράσιμο, καθώς είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Μια χρήσιμη συμβουλή!
Ανεξάρτητα από τον τύπο γάλακτος που θα επιλέξετε, επιλέξτε γάλα UHT ή παστεριωμένο γάλα συσκευασμένο σε χαρτοκιβώτια, καθώς αυτά τα κουτιά είναι πλέον εύκολο να ανακυκλωθούν. Η συσκευασία ενός κουτιού γάλακτος περιέχει κυτταρίνη, πολυαιθυλένιο και ένα λεπτό στρώμα αλουμινίου που δεν έρχεται σε επαφή με το γάλα.
Μετά την κατανάλωση, τα κουτιά πρέπει να διπλωθούν και να μεταφερθούν σε κέντρο συλλογής και ανακύκλωσης.
Και μην ξεχνάτε ότι αν επιλέξετε νωπό γλυκό γάλα, πρέπει να το βράσετε για τουλάχιστον 20 λεπτά για να καταστρέψετε τα παθογόνα και μετά θα πρέπει να το καταναλώσετε μέσα σε 2 ημέρες το πολύ. Επιπλέον, οι πλαστικές σακούλες στις οποίες πωλείται νωπό γάλα δεν είναι κατασκευασμένες από ανακυκλώσιμα υλικά!
