Αν και το γκούλας ανήκει παραδοσιακά στην ουγγρική κουζίνα, έχει επίσης κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στα νοικοκυριά μας, τόσο που πολλοί άνθρωποι το θεωρούν δικό τους. Σε κάθε Σλοβάκο αρέσει να απολαμβάνει αυτή τη λιχουδιά από καιρό σε καιρό. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι γνωρίζουν πώς να ετοιμάζουν το γκούλας όπως πρέπει.
Τι δεν πρέπει να χάσετε
Πρώτα απ ‘όλα, θα πρέπει να φτάσετε σε υψηλής ποιότητας και νόστιμο κρέας. Το ιδανικό είναι το βοδινό κρέας, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με τη σωστή κονσερβοποίηση. Για παράδειγμα, αγγίξτε τον πίσω μηρό, που θα δώσει στο γκούλας τη σωστή δύναμη και γεύση. Ωστόσο, μπορεί να συμβεί να μην σας αρέσει το βοδινό κρέας.
Σε αυτή την περίπτωση, αγγίξτε τη χοιρινή σπάλα. Αυτό το κρέας δεν είναι τόσο σκληρό και παραμένει ζουμερό. Θα πρέπει να κόψετε τους τένοντες και τα κόκαλα από το κρέας, να το πλύνετε, να το στεγνώσετε και να το κόψετε σε κομμάτια περίπου τριών εκατοστών. Το κρέας πρέπει να αλατιστεί, να καρυκευτεί και να αφεθεί να ξεκουραστεί πριν από την προετοιμασία.
Για να δημιουργήσετε τη σωστή γεύση του γκούλας, θα χρειαστείτε μπαχαρικά, ειδικά φύλλο δάφνης, μπαχάρι και μαντζουράνα. Δεν πρέπει να λείπουν τα κρεμμύδια, το σκόρδο και ο πουρές ντομάτας. Πολλοί κάνουν το λάθος να τηγανίζουν κρέας και κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Αυτό είναι απαράδεκτο. Η μόνη σωστή επιλογή είναι το λαρδί.
Στην κατσαρόλα πρέπει να υπάρχει σημαντική ποσότητα κρεμμυδιού, ακόμα και μισό κιλό. Μην ξεχάσετε να το πασπαλίσετε με πιπέρι και να το τηγανίσετε σωστά. Αφήνουμε να ροδίσει και να αναπτυχθούν τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να δουλέψει. Θα βγάλει χυμό, που θα είναι μια εξαιρετική βάση για γκούλας. Όταν γίνει, ρίξτε περισσότερο νερό πάνω από το κρέας, αλλά μόνο λίγα εκατοστά πάνω από το κρέας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες.
Πώς πρέπει να πήξει το στιφάδο
Ένα πραγματικά καλό στιφάδο δεν πρέπει ποτέ να παχύνεται με πράγματα που χρησιμοποιούνται συχνά για αυτόν τον σκοπό. Μην ψάχνετε πραγματικά για αλεύρι ή ψωμί. Ένα καλά προετοιμασμένο γκούλας δεν χρειάζεται να πήξει, οπότε βάλτε μέσα αρκετό κρεμμύδι για να βράσει το γκούλας και να πήξει σωστά. Φυσικά, δεν πρέπει να το παρακάνετε με το νερό και δεν πρέπει να το δίνετε πολύ.
Αν πάλι χρειάζεται να πήξετε το στιφάδο, πιάστε τις πατάτες. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου, που δίνει στο γκούλας μια ευχάριστη συνοχή. Είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αρκεί να τρίψετε τις πατάτες στα πιο λεπτά κομμάτια.
