Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε περισσότερο κρέας στο πιάτο μας από ό,τι είναι υγιεινό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πάρετε την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης. Εμπνευστείτε από την κουζίνα των χορτοφάγων και των vegans και παραγγείλετε λίγες μέρες χωρίς κρέας. Το σώμα σας και ο πλανήτης θα το εκτιμήσουν.
Αν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς κρέας, ο ευκολότερος τρόπος για να ξεκινήσετε είναι να φτάσετε στα vegan ή χορτοφαγικά υποκατάστατά του – στα καταστήματα θα βρείτε χάμπουργκερ χωρίς κρέας, λουκάνικα, λουκάνικα, κεμπάπ, καπνιστό τυρί… Είναι παρασκευασμένα με τον ίδιο τρόπο όπως οι κρεατικές εκδοχές τους. Οι αληθινοί χορτοφάγοι και οι βίγκαν, ωστόσο, συνήθως κάνουν χωρίς αυτές τις απομιμήσεις και προτιμούν να χρησιμοποιούν κρέας σόγιας, τόφου ή τέμπε ως πηγή πρωτεΐνης.
Μπορείτε να αγοράσετε κρέας σόγιας ως νουντλς, κόκκους, κύβους, φέτες… Έτσι οι μέθοδοι παρασκευής μπορεί να είναι ποικίλες. Οι φέτες είναι καλά μαγειρεμένες σε κρεμμύδια με μανιτάρια, φτιάχνουμε ένα πιάτο à la κεφτέδες, κεφτεδάκια ή σάλτσα «μπολονέζ» από τους κόκκους, οι κύβοι είναι κατάλληλοι για eintopfs λαχανικών, τα noodles για τα ασιατικά πιάτα.
Το τόφου που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας μπορεί να βρεθεί στα κρύα κουτιά χωρίς γεύση, καπνιστό και γλυκό, καθώς και σε διάφορα αλείμματα ή σαλάμι. Χρησιμοποιήστε την ακατέργαστη εκδοχή σε σούπες, μαγειρέψτε πιάτα ασιατικού τύπου με την καπνιστή. Τηγανίστε το σε λάδι, αρωματίστε το με σουσάμι… Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί τόφου σε μαρινάδες από λάδι και μυρωδικά. Το Seitan είναι μια πρωτεΐνη σιταριού – γλουτένη. Και πάλι, πωλείται σε διάφορες μορφές. Το κόβουμε σε χυλοπίτες και τα τηγανίζουμε με λαχανικά ή βάζουμε τα μπαλάκια σε μια κρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών. Το Tempeh που φτιάχνεται από σπόρους σόγιας είναι πιο συχνά διαθέσιμο σε μπλοκ και είναι νόστιμο τηγανητό σε βούτυρο με πουρέ πατάτας και σαλάτα αγγουριού. Δοκιμάστε το επίσης σε σάντουιτς ή με ψητά λαχανικά.
Το κρέας Robi, το καλαμπόκι ή το schmakoun είναι επίσης ένα υποκατάστατο γεμάτο πρωτεΐνες – αλλά δεν είναι κατάλληλο για vegans γιατί είναι φτιαγμένο από αυγά. Γεμίστε με αυτό ζυμαρικά, ανακατέψτε το σε κρέμα, αλατοπιπερώστε και γεμίστε με αυτό τηγανίτες, για παράδειγμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλειμμα ή παγωτό.
ΣΥΝΤΑΓΗ
Νουντλς με τοφου
Τηγανίζουμε το λάχανο pak choi και το tofu σε ένα τηγάνι, τα αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ψαριού, σάλτσα στρειδιών και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μετά προσθέτουμε σκόρδο σε φέτες και σουσάμι, ξαναζεσταίνουμε μαζί με τα noodles ρυζιού, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις (ετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Καρυκεύστε στο πιάτο με χυμό λάιμ, ψητά φιστίκια, πιπεριά τσίλι και μυρωδικά (κόλιανδρο, βασιλικό Ταϊλάνδης).
Πόροι:
Κατάσταση 6/2021