Το Natto, ένα από τα πιο περίεργα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας, αρχίζει να τραβάει την προσοχή των Ευρωπαίων καταναλωτών λόγω των εξαιρετικών διατροφικών του ιδιοτήτων. Είναι μια πολύ υγιεινή και χορταστική τροφή από σόγια.
Ένα συγκεκριμένο ιαπωνικό παρασκεύασμα, το natto έχει την έντονη γεύση και οσμή τυριού που έχει υποστεί ζύμωση και εκτιμάται για τις ιδιαίτερες διατροφικές του ιδιότητες. Θεωρείται πολύ υγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και ουσίες που βοηθούν την πέψη και παρέχουν στον οργανισμό ποιοτικές πρωτεΐνες.
Πώς να φτιάξετε natto και πού να το σερβίρετε
Το Natto, του οποίου το όνομα προφέρεται nat-too, είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που παρασκευάζεται από σόγια. Οι σπόροι σόγιας, βρασμένοι καλά, τυλίγονται σε καθαρό καλαμάκι ρυζιού και αφήνονται να ζυμωθούν σε ζεστό, υγρό μέρος για να ζυμωθούν.
Βακτήρια στο άχυρο, όπως το Bacillus subtilis ή το Bacillus natto, μεταμορφώνουν τους κόκκους σόγιας σε μια πικάντικη μυρωδιά και γεύση και ένα βλέννασμα με υγιεινές ιδιότητες.
Πολλοί Ιάπωνες παρασκευάζουν νάτο στο σπίτι, σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, αλλά σήμερα αυτό το φαγητό παρασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα, σε κακές συνθήκες υγιεινής και οι Ιάπωνες το βρίσκουν εμπορικά έτοιμο.
Μεγάλοι λάτρεις της σόγιας και των διαφόρων πιάτων σόγιας, οι Ιάπωνες στα βόρεια και ανατολικά της χώρας είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές νάτο. Το πιάτο μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε ιαπωνικό εστιατόριο, συμπεριλαμβανομένων πολλών χώρων με ασιατικές ιδιαιτερότητες στην Ευρώπη και εδώ.
Τα παιδιά της Ιαπωνίας τρώνε νάτο από μικρά και σε πολλά νηπιαγωγεία προσφέρεται ως απογευματινό σνακ, θεωρούμενο ως θρεπτικό και χορταστικό φαγητό.
Ποιες ιδιότητες έχει το natto, που παρασκευάζεται από σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση;
Αυτή η τροφή που έχει υποστεί ζύμωση έχει μια απαλή, κολλώδη σύσταση και μια ξινή γεύση που μοιάζει με πρόβειο τυρί με μια πικάντικη μυρωδιά. Αν και υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν μπορούν να το καταναλώσουν λόγω της μυρωδιάς του, εκτιμάται για τις θρεπτικές του ιδιότητες.
αφήνοντας κατά μέρος τα γενετικά τροποποιημένα είδη που είναι ελαφρώς αμφιλεγόμενα, είναι πολύ θρεπτικά και βοηθούν στην ενίσχυση του οργανισμού.
Η σόγια περιέχει φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ, βιταμίνη Β6, βιταμίνη C και μέταλλα όπως σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και ασβέστιο. Παράλληλα, η σόγια περιέχει πολύτιμα αντιοξειδωτικά και φολικό οξύ.
Χάρη στα θρεπτικά συστατικά της σόγιας, το natto είναι επίσης πολύ υγιεινό. Και η διαδικασία της ζύμωσης αυξάνει την ποσότητα των ενζύμων και των προβιοτικών που απαιτούνται για την υγιή πέψη και την ανοσία του σώματος.
Το superfood natto και τα οφέλη του για την υγεία
Το Natto θεωρείται υπερτροφή από Ιάπωνες διατροφολόγους. Χάρη στην αξιόλογη ποσότητα πρωτεϊνών και μετάλλων, συμβάλλει στην ανάπτυξη και ενδυνάμωση των οστών, γι’ αυτό και περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών από την ηλικία των 3 ετών.
Χάρη στα φυτικά ένζυμα, το natto μειώνει τις εναποθέσεις χοληστερόλης και προστατεύει όχι μόνο τις αρτηρίες, αλλά και την καρδιά και τον εγκέφαλο. Η σόγια που έχει υποστεί ζύμωση συνιστώνται από τους Ιάπωνες γιατρούς επειδή εμποδίζουν την ανάπτυξη θρόμβων αίματος και βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, τα προβιοτικά στο natto βοηθούν το ανοσοποιητικό γιατί καταπολεμούν τις φλεγμονές και τους ερεθισμούς στο πεπτικό σύστημα και βοηθούν τον οργανισμό να αφομοιώσει πιο εύκολα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα.
Τι περιέχει μια μερίδα 100 gr νάτο
- Θερμίδες: 212
- Λίπος: 11 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 14 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 5 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 18 γραμμάρια
- Μαγγάνιο: 76% του NRV (συνιστώμενη ημερήσια απαίτηση)
- Σίδηρος: 48% του NRV
- Χαλκός: 33% της NZR
- Βιταμίνη Κ1: 29% της RDI
- Μαγνήσιο: 29% της ΣΗΠ
- Ασβέστιο: 22% του NRV
- Βιταμίνη C: 22% της RDI
- Κάλιο: 21% της ΣΗΠ
- Ψευδάργυρος: 20% του NRV
- Σελήνιο: 13% της RDA
Πώς να σερβίρετε natto στην ιαπωνική κουζίνα
Η σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, παρόλο που έχει πιο πικάντικη και ξινή γεύση, μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα νόστιμα πιάτα όπως συνοδευτικά με ρύζι και λαχανικά.
Το Natto μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, με σάλτσα μουστάρδας ή άλλες πικάντικες σάλτσες σόγιας. Τις περισσότερες φορές όμως σερβίρεται με ρύζι, ψητά λαχανικά ή γουόκ, με ψητά κομμάτια κρέατος.
Το νάτο είναι ένα αγαπημένο φαγητό για τους χορτοφάγους, λόγω της υψηλής του ποσότητας πρωτεϊνών και καλών ενζύμων, καθώς και μετάλλων, που μπορούν να αντικαταστήσουν τα πιάτα με βάση το κρέας.
Οι νεαροί Ιάπωνες τρώνε νάτο σε φρυγανισμένο ψωμί και για πρωινό σερβίρεται σκέτο, με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή ξινολάχανο.