Η μυρωδιά του φρέσκου καφέ είναι τόσο ελκυστική που δύσκολα μπορείς να του αντισταθείς το πρωί! Ο δυναμωτικός καφές έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο χωρίς να χρειάζεται διαφήμιση. Μαζί με το νερό και το τσάι, έχει γίνει το πιο καταναλωτικό ρόφημα παγκοσμίως.
Ένας καλοφτιαγμένος και αρωματικός καφές ξυπνά όλες τις αισθήσεις σας το πρωί και είναι μια απόλαυση το απόγευμα όταν χρειάζεστε μια ώθηση ενέργειας. Ο καφές είναι το ποτό που ανεβάζει τον τόνο μας καθημερινά, ικανοποιεί την ανάγκη μας για ενέργεια και μας προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα και οφέλη για την υγεία.
Οι περισσότεροι καταναλωτές καφέ εθίζονται στη μυρωδιά και τη γεύση του, αλλά κυρίως στην αίσθηση δροσιάς και τόνωσης που τους δίνει αυτό το ρόφημα. Ο καφές που καταναλώνεται μόνος του ή γλυκαίνεται με ζάχαρη, γάλα, σαντιγί ή παγωτό, είναι το είδος της απλής απόλαυσης με πολλά οφέλη.
Τα πάντα για τον καφέ. Η προέλευση των πικρών μούρων
Ένας θρύλος από τις αραβικές χώρες λέει ότι κόκκους καφέ ανακαλύφθηκαν από έναν βοσκό στην Υεμένη, ο οποίος παρατήρησε ότι τα ζώα του τους κατανάλωναν με μεγάλη ευχαρίστηση και μετά απέκτησαν περισσότερη ενέργεια. Ο βοσκός θα πήγαινε τα δημητριακά σε κάποιους μοναχούς που είχαν την ιδέα να τα ψήσουν και μετά να ετοιμάσουν ένα πικρό και πολύ αρωματικό στιφάδο.
Πέρα από τον μύθο, είναι βέβαιο ότι τα φυτά του καφέ προέρχονται από την Αραβική Χερσόνησο και οι πρώτοι που κατανάλωσαν βρασμένο καφέ ήταν μοναχοί Σούφι από την Υεμένη. Οι πρώτες αναφορές για τον καφέ και τη μέθοδο καβουρδίσματος του εμφανίζονται σε ορισμένα έγγραφα ορισμένων Αράβων συγγραφέων από τα μέσα του 15ου αιώνα.
Από αυτή την ημερομηνία, ο καφές αρχίζει να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο. Το ποτό, που καταναλώνονταν ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια θρησκευτικών τελετουργιών, έφτασε σύντομα στην Περσία, την Τουρκία και τη Βόρεια Αφρική. Στην Ευρώπη, οι κόκκοι καφέ έφεραν οι Ενετοί και το πρώτο καφέ εμφανίστηκε στη Ρώμη το 1645.
Οι Ολλανδοί έμποροι στοιχηματίζουν στις τεράστιες δυνατότητες του καφέ και αρχίζουν να τον καλλιεργούν στις αποικίες τους στον Ειρηνικό. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο καφές αρχίζει να καλλιεργείται στη Λατινική Αμερική και στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής, αποτελώντας το τρίτο ποτό παγκοσμίως σε κατανάλωση.
Τύποι και γεύσεις καφέ
Η οικογένεια των θάμνων του καφέ περιλαμβάνει πολλά μέλη, αλλά μόνο δύο από αυτά καλλιεργούνται εντατικά για τους ποιοτικούς τους κόκκους, δηλαδή η Coffea arabica και η Coffea canephora. Έτσι, τα κύρια είδη καφέ που καταναλώνονται παγκοσμίως είναι ο arabica και ο robusta.
Ο καφές Arabica είναι εγγενής στην Αιθιοπία και είναι μια αρωματική, ελαφρώς γλυκιά και όξινη ποικιλία που περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα καφεΐνης από τη robusta, αλλά είναι πολύ πιο γευστική.
Ο καφές Robusta είναι εγγενής στην Κεντρική Αφρική, ανθίζει δύο ή και τρεις φορές το χρόνο και είναι πολύ πιο παραγωγικός. Αντιπροσωπεύει το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. Η ρομπούστα είναι μια ποικιλία με πολύ υψηλότερη καφεΐνη, αλλά είναι λιγότερο αρωματική και πιο πικρή από τον καφέ Arabica.
Ο καφές αποκτά διάφορα αρώματα και αποχρώσεις ανάλογα με τις περιοχές που καλλιεργείται, ανάλογα με την ποιότητα του εδάφους, την υγρασία και τη ζέστη. Για τους γνώστες, ο καφές είναι διαφορετικός από τη μια περιοχή στην άλλη, από τη μια χώρα στην άλλη. Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες καφέ στον κόσμο.
Καφές Bourbon Arabica, με καταγωγή από τα νησιά Bourbon
Καφές Arabica Typica, που καλλιεργείται εντατικά στην Κεντρική Αμερική
Καφές Arabica Colombiana, καταγωγής Κολομβίας
Ο καφές Java arabica, εκτιμάται ιδιαίτερα για το γλυκό του άρωμα
Καφές Mundonovo, που καλλιεργείται στη Βραζιλία
Γκουρμέ ποικιλίες καφέ που λαμβάνονται αποκλειστικά από καφέ Arabica
- Τζαμάικα Μπλε Βουνό
- Κολομβιανός Supremo
- Ταράζου
- Αντίγκουα της Γουατεμάλας
- Αιθιοπικός Σιντάμο
Πώς να προετοιμάσετε κόκκους καφέ
Οι πράσινοι κόκκοι καφέ πρέπει να καβουρδιστούν για να καταναλωθούν και οι πιο αρωματικοί καφέδες είναι αυτοί που καβουρδίζονται στο χέρι, σε μικρές ποσότητες, σε μέτριες θερμοκρασίες και για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να αναπτυχθούν όλες οι γεύσεις που κρύβονται στους κόκκους.
Το βιομηχανικό ψήσιμο γίνεται σε χρόνο ρεκόρ, από λίγα λεπτά έως το πολύ 10 λεπτά, και σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, που καταστρέφουν τις γεύσεις των φασολιών. Για παράδειγμα, τα φασόλια μπορούν να καβουρδιστούν μεταξύ 300 και 700 βαθμών για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια να σβήσουν με νερό και να στεγνώσουν, αλλά χάνουν τουλάχιστον το 60% του αρώματος και της γεύσης τους.
Το χειροποίητο ψήσιμο γίνεται σε κυλινδρικό φούρνο, όπου τα φασόλια περιστρέφονται συνεχώς, ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα και να μην καίγονται. Κάθε παραγωγός έχει τη δική του μέθοδο, ανάλογα με τις ποικιλίες καφέ που χρησιμοποιούνται, αλλά γενικά το χειροποίητο καβούρδισμα γίνεται σε όχι περισσότερους από 200 βαθμούς Κελσίου και για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Είναι ένα αργό ψητό που αφήνει τα φασόλια να αναπτύξουν τις κρυφές τους γεύσεις χωρίς να τα καταστρέφει.
Σε αντίθεση με τον βιομηχανικά καβουρδισμένο και τον υδρόψυκτο καφέ, οι βιομηχανικά καβουρδισμένοι κόκκοι ψύχονται με αέρα και αφήνονται για 72 ώρες για να κρυώσουν σταδιακά. Έτσι, τα περισσότερα αρώματα διατηρούνται και αποκαλύπτονται ελκυστικά όταν παρασκευάζετε τον καφέ στο βραστήρα ή στην μηχανή εσπρέσο.
Πώς να επιλέξετε έναν καλό και αρωματικό καφέ
Θυμηθείτε τις παραπάνω ποικιλίες καφέ και αναζητήστε τις στα delicatessen όταν θέλετε έναν πραγματικά αρωματικό και καλό καφέ. Λάβετε υπόψη ότι οι καλύτεροι κόκκοι καφέ στον κόσμο καλλιεργούνται στην Αιθιοπία, την Υεμένη, τη Βραζιλία, την Κολομβία, το Βιετνάμ και την Ινδονησία.
Επιλέξτε μια ποικιλία καφέ arabica ή ένα μείγμα μεταξύ arabica και robusta, στο οποίο η arabica εξακολουθεί να έχει σημαντικό ποσοστό, γιατί δίνει στον καφέ ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Εκτός από την ποικιλία, τη συγκέντρωση Arabica και τη χώρα προέλευσης, προσέξτε πώς ψήνονται τα φασόλια. Οι παραγωγοί ποιοτικών καφέδων αναφέρουν τη μέθοδο καβουρδίσματος καθώς και την οξύτητα του καφέ.
Μια συμβουλή: ένας καλός καφές θα είναι πάντα μέτρια καβουρδισμένος ή χειροτεχνικός, με έντονο άρωμα αλλά χαμηλή ή μέτρια οξύτητα.
Οι θρεπτικές ιδιότητες του καφέ
Ένας καλός καφές, βρασμένος σε βραστήρα ή σε μηχανή εσπρέσο, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, γάλακτος ή κρέμας, ενδείκνυται για την υγεία και μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά. Δείτε τι περιέχει ένα φλιτζάνι καφέ των 200 ml.
- 3 θερμίδες
- ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) – 0,2 χιλιοστόγραμμα
- νιασίνη – 0,5 χιλιοστόγραμμα
- παντοθενικό οξύ – 0,6 χιλιοστόγραμμα
- κάλιο – 116 χιλιοστόγραμμα
- μαγγάνιο – 0,1 χιλιοστόγραμμα
- μαγνήσιο – 7,1 χιλιοστόγραμμα
- καφεΐνη – 95 χιλιοστόγραμμα
Ο καφές και τα κύρια οφέλη του για την υγεία
Λόγω της καφεΐνης, ο καφές είναι ένα υγιές δυναμωτικό εάν καταναλώνεται με μέτρο. Καταπολεμά την κούραση και την εξασθένιση, ανεβάζει τον τόνο μας το πρωί, επιταχύνει ορισμένες διεργασίες στον εγκέφαλο, ευνοεί την παραγωγή αδρεναλίνης και βελτιώνει τη σωματική απόδοση. Σύμφωνα με τις τελευταίες μελέτες, η καφεΐνη μας κάνει πιο δυναμικούς και δραστήριους έως και 12%, αν πίνουμε ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί.
Ένα απλό φλιτζάνι καφέ την ημέρα, χωρίς γάλα και άλλα λιπαρά συστατικά, διεγείρει την καύση λίπους, γι’ αυτό και συνιστάται σε κάθε πρόγραμμα απώλειας βάρους.
Ο φυσικός καφές προστατεύει το συκώτι, μειώνει τον κίνδυνο κίρρωσης, αλλά και τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Ο καφές διεγείρει τον εγκέφαλο και καταπολεμά την εμφάνιση εκφυλιστικών ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ. Αυτό το πικρό ρόφημα είναι καλό τονωτικό για την αρτηριακή πίεση και προλαμβάνει το εγκεφαλικό.
Από την άλλη πλευρά, ένα φλιτζάνι καφέ καλής ποιότητας, ειδικά ο καβουρδισμένος, είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και παράγει πολύ υψηλότερη ροή ενέργειας για τον οργανισμό από μια μερίδα φρούτων ή χόρτων.
Δυσμενείς επιπτώσεις στην περίπτωση κατανάλωσης καφέ
Η κατανάλωση καφέ πρέπει να παραμένει μέτρια με την πάροδο του χρόνου. Ένα ή δύο φλιτζάνια την ημέρα, περίπου 300 ml καφέ, είναι αρκετά για ενέργεια, τόνο και καλή διάθεση. Πολλοί άνθρωποι εθίζονται στον καφέ και όσο περισσότερο πίνουν, τόσο περισσότερο φαίνεται να μην έχει κανένα αποτέλεσμα. Στην περίπτωσή τους μπορεί να εμφανιστούν διάφορες δυσάρεστες παρενέργειες.
- Αυπνία
- Ανακίνηση
- Νευρικότητα
- Ανησυχία
- Ναυτία
- Πονοκέφαλοι
- στομαχόπονος
Διαβάστε επίσης: Πώς να διατηρήσετε τον καφέ φρέσκο και γευστικό για περισσότερο
