Τα πικρά αντίδια θεωρούνται πραγματικές λιχουδιές από τους σεφ, αλλά και από ανθρώπους που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους και τρώνε πολύ υγιεινά. Τα αντίδια έχουν μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό και συνιστώνται ιδιαίτερα στις γυναίκες για την υψηλή τους συγκέντρωση σε βιταμίνη Κ και σίδηρο.
Τα αντίδια είναι λαχανικά με τη μορφή μιας δέσμης κιτρινωπόλευκων φύλλων με πικρή γεύση. Λόγω αυτής της γεύσης, πολλές νοικοκυρές τα αποφεύγουν και αποφεύγουν να τα τρώνε ωμά. Ωστόσο, η γεύση τους μπορεί εύκολα να «γλυκάνει» σε διάφορα λαχταριστά πιάτα.
Αντίδια, λαχανικά που λαμβάνονται από κιχώριο
Συχνά αποκαλούμενα κιχώρια κήπου ή αντίδια Μπλεγιάν, τα αντίδια είναι πικρά φυτά της ίδιας οικογένειας με το κιχώριο.
Το φυτό κιχωρίου, επιστημονικά αποκαλούμενο Cichorum inthybus, γνωστό από την αρχαιότητα για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και των χοληφόρων, χρησιμοποιείται τόσο για την πικρή ρίζα του όσο και για τα τρυφερά φύλλα του.
Η ρίζα κιχωρίου, αποξηραμένη, καβουρδισμένη και αλεσμένη, χρησιμοποιείται από τα αρχαία χρόνια για την παρασκευή ενός είδους καφέ χωρίς καφεΐνη, ευεργετικό για το συκώτι και . Αλλά η κατανάλωση των φύλλων έγινε δημοφιλής μόλις τον 19ο αιώνα. Το έτος 1830, οι καλλιεργητές κιχωρίου στο Βέλγιο ανακάλυψαν ότι τα νεαρά μπουμπούκια των φύλλων είναι νόστιμα, έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα και μια λεπτή πικρή γεύση, πολύ κατάλληλα για ορισμένες σαλάτες λαχανικών. Έτσι ξεκίνησε η καλλιέργεια των αντιδιδίων.
Λιχουδιές που καλλιεργούνται στο σκοτάδι
Οι ρίζες του κιχωρίου καλλιεργούνται σε υπόγεια θερμοκήπια στο σκοτάδι και τα μπουμπούκια των φύλλων, χωρίς χλωροφύλλη, συλλέγονται πριν αναπτυχθούν πλήρως. Τα σαρκώδη και ζουμερά αντίδια τυλίγονται αμέσως σε αλουμινόχαρτο και διατηρούνται κρύα σε σκοτεινά μέρη.
Τα μπουμπούκια αντίδιων ή οι νύμφες, όπως τα αποκαλούν οι καλλιεργητές, είναι λιγότερο πικρά όταν είναι κιτρινωπά-λευκά. Τα πλήρως ανεπτυγμένα πράσινα φύλλα είναι σγουρά και πολύ πικρά, μπορούν να καταναλωθούν σε σαλάτες, αλλά είναι πολύ λιγότερο δημοφιλή από τα τρυφερά μπουμπούκια των φύλλων.
Οι μεγαλύτεροι καλλιεργητές αντιδιαβίων βρίσκονται τώρα στο Βέλγιο και τη Γαλλία, όπου αυτά τα ευαίσθητα λαχανικά εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη γεύση τους, παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά ακριβά.
Στην αγορά κυκλοφορούν δύο τύποι αντίδια και συγκεκριμένα:
- Λευκά αντίδια που ονομάζονται και βελγικά αντίδια, με μακρόστενο σχήμα και κιτρινωπά φύλλα στις άκρες
- Κόκκινα αντίδια που ονομάζονται και ραντίτσιο, με πιο στρογγυλό σχήμα και κοκκινωπά φύλλα στις άκρες.
Οι πιο σημαντικές διατροφικές αξίες
Τα λάχανα αντίδιων εκτιμώνται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε μεταλλικά άλατα, φυλλικό οξύ και βιταμίνη C. Τα αντίδια είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου, χαλκού και ψευδαργύρου και είναι από τα λίγα λαχανικά που είναι τόσο . Φαίνεται ότι τα κόκκινα αντίδια είναι οι καλύτερες πηγές σιδήρου που αφομοιώνεται εύκολα στον οργανισμό, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης C.
Από την άλλη, το σημαντικό ποσοστό της βιταμίνης Κ είναι πολύ σημαντικό για την υγεία των γυναικών, ιδιαίτερα κατά την εμμηνόπαυση, όταν η βιταμίνη Κ εμποδίζει την απομετάλλωση των οστών. Η βιταμίνη Κ είναι επίσης σημαντική για την πήξη του αίματος.
Τα φυλλικά στα αντίδια έχουν επίσης πολύ σημαντικό ρόλο για την υγεία, είναι αντικαρκινογόνα και προστατεύουν τον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες και τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
Διατροφικές αξίες για 100 g αντίδια
- Θερμίδες: 15
- Υδατάνθρακες: 3 γρ
- Πρωτεΐνη: 1 γρ
- Λίπη: 0 γρ
- Ίνες: 3 γρ
- Σίδηρος: 4% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Δόσης
- Βιταμίνη Α: 58% της RDA
- Βιταμίνη Κ: 164% της ΣΗΠ
- Βιταμίνη C: 10% της RDI
- Φολικό οξύ: 30% της RDA
- Ψευδάργυρος: 6% της RDA
- Χαλκός: 9% DZR
Αντίδια, σημαντικά οφέλη για την υγεία
Αυτά τα πικρά λαχανικά δεν περιέχουν λίπος και ζάχαρη, αντίθετα είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Επίσης, τα φύλλα αντιδιδίου είναι πολύ πλούσια σε νερό και άλατα που βοηθούν στην πλήρη ενυδάτωση του οργανισμού.
Τα αντίδια συνιστώνται σε διαβητικούς, άτομα με προβλήματα στα νεφρά, τη χολή και το συκώτι. Η πικρή και τονωτική τους γεύση διεγείρει την όρεξη και βοηθά στην πεπτική διαδικασία, αλλά δεν συνιστώνται σε όσους πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκη.
Τα αντίδια είναι ένα βιταμινοποιημένο και αναμεταλλευτικό προϊόν στη διατροφή των παιδιών, των ανάρρων, των εγκύων και των ηλικιωμένων.
Λόγω της τονωτικής, διουρητικής, αποκαθαριστικής δράσης, τα αντίδια ενδείκνυνται , είναι ευεργετικά για το ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη, έχουν κυτταροστατικές ιδιότητες και συνιστώνται στη διατροφή των καρκινοπαθών.
Αυτά τα λαχανικά συνιστώνται ωμά για γυναίκες στην εμμηνόπαυση λόγω της βιταμίνης Κ τους. Με την τακτική κατανάλωση αντίδιων, η βιταμίνη Κ αποτρέπει την απομετάλλωση των οστών και την πρώιμη οστεοπόρωση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αντίδια στην κουζίνα
Τα λάχανα αντίδιων είναι ευέλικτα και μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, στο φούρνο, στον ατμό ή απλά ωμά.
Τα πιο τρυφερά και γλυκά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ωμές σαλάτες ή ως στήριγμα για κρέμες τυριών και ψαριών.
Τα αντίδια στον ατμό ή στη σχάρα κάνουν ένα νόστιμο συνοδευτικό με άλλα λαχανικά για ψάρι, πουλερικά ή μοσχάρι.
Τα αντίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή να καταναλωθούν με διάφορες πικάντικες σάλτσες ντομάτας, μαγιονέζα, βινεγκρέτ ή σάλτσες με βάση το λεμόνι ή την κρέμα.
Σε συνδυασμό με καβουρδισμένα καρύδια και φουντούκια, περιχυμένα με καρυδέλαιο ή ελαιόλαδο, τα λάχανα αντίδιου είναι ένα πολύ υγιεινό και χορταστικό σνακ.
Οι συνδυασμοί από αντίδια με τυριά και κρέμα είναι νόστιμοι και εκτιμώνται ακόμα και από τα πιτσιρίκια.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα αντίδια
Πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν τα αντίδια λόγω της πικρής γεύσης τους. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά απλά κόλπα για να κάνετε τα αντίδια πιο «γλυκά» και πιο νόστιμα:
- Πρώτα από όλα, δοκιμάστε τα αντίδια και αν σας φαίνονται πολύ πικρά, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τη ράχη. Κρατήστε τα φύλλα σε κρύο νερό με λίγο ξύδι και μετά ξεπλύνετε καλά. Το ξύδι αφαιρεί την πικρή γεύση.
- Τα τρυφερά φύλλα αντιδιδίου γίνονται λιγότερο πικρά αν ραντιστούν με λεμόνι και ελαιόλαδο.
Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε τα φύλλα αντιδιδίου
Τα αντίδια θα τα βρείτε στο κατάστημα στα ράφια του ψυγείου, τυλιγμένα ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο.
Πρέπει να επιλέξετε αντίδια όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, με φύλλα σφιχτά στην αφή, με όμορφο και καθαρό κιτρινωπό-λευκό χρώμα, χωρίς καφέ κηλίδες. Τα αντίδια πρέπει να είναι φρέσκα για να απολαύσετε την τραγανή υφή των φύλλων.
Στο σπίτι, τα αντίδια διατηρούνται στο ψυγείο, στο κουτί λαχανικών, στην αρχική τους συσκευασία. Συνιστάται η κατανάλωση εντός 3 ημερών από την αγορά.
Όταν ψηθούν, τα αντίδια ξεφλουδίζονται από τα δύο πρώτα εξωτερικά φύλλα, κόβονται στη μέση και αφαιρείται η ράχη, μόνο αν φαίνεται πολύ πικρά. Μπορούν να μαγειρευτούν και ολόκληρα, αν έχουν ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο γλυκιά.