Ο τρίτος πρόεδρος των ΗΠΑ, Τόμας Τζέφερσον, δήλωσε ότι η ελιά είναι το μεγαλύτερο δώρο του ουρανού. Ήταν μόνο ένας από έναν άπειρο αριθμό προσωπικοτήτων που γοητεύτηκαν από τις ελιές – από τον Όμηρο μέχρι τον Οράτιο. Μπορεί κανείς να εκπλαγεί; Εξάλλου, ακόμη και στον σύγχρονο κόσμο, το κλαδί ελιάς είναι ένα παγκόσμιο σύμβολο ειρήνης και η ίδια η ελιά είναι σύμβολο μακροζωίας που καθαγιάζεται από την επιστήμη. Η βοτανολόγος και συγγραφέας των βιβλίων The Magic of Medicinal Herbs και Herbal Magic Dita Oškerová κατατάσσει επίσης τις ελιές σε μία από τις κορυφαίες θέσεις όσον αφορά τη σημασία τους για την ανθρώπινη υγεία.
Πόσο υγιεινές είναι οι ελιές;
Πολλά. Γνωρίζατε ότι οι Έλληνες έχουν τη συνήθεια να τρώνε επτά ελιές την ημέρα για την πρόληψη ασθενειών; Τα αποτελέσματά τους θα εκπλήξουν πολλούς.
Υπάρχουν διαφορές μεταξύ πράσινων και μαύρων ελιών;
Στην αρχή οι ελιές είναι πράσινες, αλλά καθώς ωριμάζουν αλλάζουν το χρώμα τους σε μπορντό κόκκινο, κόκκινο, μωβ και τέλος μαύρο. Οι πράσινες ελιές είναι σκληρές, με πικρή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Αντίθετα, οι μαύρες, πλήρως ώριμες ελιές είναι πιο μαλακές, πιο λεπτές στη γεύση και πιο θερμιδικές. Τις περισσότερες φορές, οι ελιές συλλέγονται πριν ωριμάσουν πλήρως και συλλέγονται είτε με το χέρι για να αποφευχθεί η ζημιά είτε με τσουγκράνες σε δίχτυα κρεμασμένα χαμηλά πάνω από το έδαφος. Τα πράσινα συλλέγονται το φθινόπωρο και τα μαύρα αρχές Δεκεμβρίου.
Μπορείτε να προσδιορίσετε τουλάχιστον τις πιο θεμελιώδεις επιπτώσεις της ελιάς στην ανθρώπινη υγεία;
Οι ελιές περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και καταστέλλουν γρήγορα την πείνα, γι’ αυτό και συχνά συνιστώνται ακόμη και κατά τη διάρκεια δίαιτας μείωσης. Είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ακόρεστα λιπαρά οξέα που εμποδίζουν την πρόωρη γήρανση. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν την καρδιά και μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα. Ανάμεσα στα καλύτερα ποιοτικά ελαιόλαδα είναι το παρθένο ψυχρής έκθλιψης, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πέψη. Είναι εξαιρετικό, για παράδειγμα, σε ζυμαρικά ή σαλάτες.
Το tip της Dita Oškerová για λαχταριστό βούτυρο ελιάς, που είναι κατάλληλο για μπαγκέτες και ως ορεκτικό για κρασί:
150 γρ βούτυρο
30 γρ μαύρες ελιές
πρέζα αλάτι
Ανακατεύουμε τις ελιές, τις ανακατεύουμε με το μαλακό βούτυρο με ένα σύρμα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια αλείφουμε το έτοιμο βούτυρο στις ψημένες μπαγκέτες.
Πηγή: περιοδικό Květy, Dita Oškerová
