Ναι, παρόλο που ζούμε σε σχετική ευημερία, υπάρχουν οικογένειες που βοηθούνται χρησιμοποιώντας τηγανέλαιο περισσότερες από μία φορές. Μπορεί να γίνει? Είναι υγιές; Πού είναι η αλήθεια;
Τι συμβαίνει με το λάδι όταν τηγανίζουμε σε αυτό;
Δημιουργούνται νέες χημικές ενώσεις, η δομή του λαδιού αλλάζει και χάνει τις αρχικές του ιδιότητες. Η αλλαγή είναι σταδιακή, μετά το πρώτο τηγάνισμα, οι αλλαγές στη χημική δομή μπορεί να μην είναι αισθητές. Με επαναλαμβανόμενη χρήση, εμφανίζονται ήδη σημάδια υποβάθμισης.
Είναι επικίνδυνο το χρησιμοποιημένο λάδι;
Όταν θερμαίνεται, η ακρολεΐνη, μια τοξική, δυνητικά καρκινογόνος ουσία, σχηματίζεται στα βρώσιμα έλαια. Η χρήση υπερθερμασμένου λαδιού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Μπορεί και όχι, αλλά ποιος θέλει να το ρισκάρει;
Πόσες φορές μπορείτε να γυρίσετε το λάδι;
Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός. Εφόσον το λάδι δεν μυρίζει, δεν είναι πολύ σκούρο και αφρισμένο, μπορεί θεωρητικά να χρησιμοποιηθεί, αλλά μόνο από έναν πραγματικά απελπισμένο άνθρωπο σε μια απελπιστική κατάσταση ή έναν τρελό.
Τι να (μη) τηγανίσουμε καθόλου;
Το χοιρινό λαρδί είναι εξαιρετικό για τηγάνισμα. Αν δεν σας αρέσει η γεύση ή η προέλευσή του, μπορείτε να δοκιμάσετε λάδι καρύδας. Αν νομίζετε ότι με το τηγάνισμα σε βούτυρο κάνετε κάτι θετικό για την υγεία σας, δεν είναι ακριβώς αλήθεια. Το βούτυρο δεν είναι 100% λιπαρά. Το βούτυρο είναι καλό για γρήγορο τηγάνισμα, διαφορετικά τείνει να καίει. Η κατάσταση είναι διαφορετική με το διαυγές βούτυρο ή το γκι. Δεν περιέχει συστατικά γάλακτος και λειτουργεί πολύ καλά. Φροντίστε να μην τηγανίζετε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κολοκύθας ή λιναριού, καθώς αυτά τα έλαια χάνουν θρεπτικά συστατικά σε υψηλές θερμοκρασίες και παράγουν επίσης τρανς λιπαρά οξέα. Γι’ αυτό προτιμάμε να χρησιμοποιούμε κραμβέλαιο, ρύζι ή φυστικέλαιο. Τι γίνεται με το κλασικό ηλιέλαιο που μπορείς να βρεις σε κάθε κατάστημα; Δυστυχώς δεν είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα.
Πού να ρίξετε τα χρησιμοποιημένα λάδια;
Σίγουρα όχι στο νεροχύτη, βουλώνει τους σωλήνες και δεν κάνει καλό ούτε στο περιβάλλον. Στραγγίζουμε το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι PET και το βάζουμε σε ειδικό καλάθι για λάδια και λίπη. Αν δεν έχετε τέτοιο κάδο κοντά, βάλτε τον στα ανάμεικτα απορρίμματα.
