Η διατροφή μας αντιστοιχεί και στον γρήγορο ρυθμό της ζωής. Για πολλούς, αντί για ένα «ιπποκράτειο φάρμακο», είναι μόνο ένα καύσιμο, μια πηγή ενέργειας για υψηλότερες επιδόσεις. Συχνά μόνο μια ασθένεια μας αναγκάζει να σκεφτούμε τη διατροφή μας.
Πολλές ασθένειες του πολιτισμού σχετίζονται με την ακατάλληλη διατροφή, για παράδειγμα η υψηλή αρτηριακή πίεση, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο διαβήτης και κυρίως η παχυσαρκία. Η συχνότητά τους αυξάνεται επίσης στις αναπτυσσόμενες χώρες. Ο λόγος για τον αυξανόμενο αριθμό των παχύσαρκων δεν είναι μόνο η υπερβολική πρόσληψη τροφής, αλλά η ποιότητα και η σύνθεσή τους. Όπου οι άνθρωποι εγκαταλείπουν τις παραδοσιακές δίαιτες, σταματούν να τρώνε φρέσκα, τοπικά τρόφιμα και αρχίζουν να επιβιώνουν με βιομηχανοποιημένα, η παχυσαρκία γίνεται πρόβλημα.
Σε μια μελέτη που διεξήχθη το 2019 από ερευνητές από το Αμερικανικό Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας, αναφέρεται ότι οι άνθρωποι που προτιμούν υπερεπεξεργασμένα βιομηχανικά τρόφιμα (επεξεργασμένα τρόφιμα) καταναλώνουν κατά μέσο όρο 500 περισσότερες θερμίδες την ημέρα από εκείνους που καταναλώνουν τρόφιμα στη φυσική τους κατάσταση. μορφή.
Οι χημικά επεξεργασμένες πρώτες ύλες έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ιδιαίτερα ραφιναρισμένη ζάχαρη, τεχνητά συστατικά και τρανς λιπαρά οξέα. Επιπλέον, συχνά περιέχουν πρόσθετες ουσίες (πρόσθετα) που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, τονίζουν ή επαναφέρουν το χρώμα τους, αυξάνουν ή ρυθμίζουν την οξύτητα, έχουν πηκτικές ιδιότητες, δίνουν στα τρόφιμα γλυκιά γεύση κ.λπ.
Είναι ελκυστικά στην εμφάνιση, νόστιμα και το πιο σημαντικό, είναι σχεδόν αμέσως έτοιμα να ικανοποιήσουν την ανάγκη για φαγητό. Η προσέγγισή τους είναι εύκολη, αλλά σχεδόν τόσο επικίνδυνη όσο η εγγραφή με τον διάβολο.
Το μούσλι δεν είναι πάντα υγιές
Πολλά τρόφιμα προσπαθούν να «αρνηθούν την προέλευσή τους» και να παρουσιάζονται ως ευεργέτες. Για παράδειγμα, ένα μπολ με δημητριακά είναι για πολλούς σύμβολο υγιεινού πρωινού και υγιεινής διατροφής. Αλλά το μούσλι δεν είναι σαν το μούσλι. «Ορισμένοι τύποι δημητριακών, όπως το ψημένο μούσλι, περιέχουν περίσσεια ζάχαρης και επιπλέον, είναι ένα βιομηχανικά επεξεργασμένο προϊόν», επισημαίνει η επικεφαλής προπονήτρια και υπεύθυνη γυμναστικής Tereza Kompánková από το Contours Fitness Club.
«Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά τα συστατικά ή επιλέξτε σκέτο πλιγούρι βρώμης και χρησιμοποιήστε μπανάνα, κανέλα ή αφήστε ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας υψηλού ποσοστού να λιώσει μέσα τους για να γλυκάνουν», συμβουλεύει.
Θα πρέπει να είμαστε εξίσου προσεκτικοί όταν αγοράζουμε μπάρες μούσλι. Αν και πολλοί κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι θα καταστείλουν την πείνα, θα παρέχουν ενέργεια και είναι ιδανικοί για απώλεια βάρους, παραμένουν διακριτικά σιωπηλοί για την υψηλή αναλογία υδατανθράκων. «Έχουν υψηλή ενεργειακή αξία, ειδικά εκείνα με επικάλυψη σοκολάτας ή γιαουρτιού», προειδοποιεί ο εκπαιδευτής.
Καλά και κακά λιπαρά
Επίσης στην περίπτωση των λιπών, που παλιά λανθασμένα προσδιορίζονταν ως ο κύριος ένοχος του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας, είναι απαραίτητο να τα διαφοροποιήσουμε και να μην τα ρίχνουμε όλα στο ίδιο σακουλάκι. Παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία χρειάζεται το σώμα για να λειτουργήσει, αλλά δεν μπορεί να τα παράγει από μόνο του. Είναι απαραίτητα για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών – A, D, E και K.
Οι διατροφολόγοι συνιστούν τα λίπη να αποτελούν το 30 έως 35% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης. Φυσικά, τα δύο τρίτα όλων των λιπαρών που λαμβάνονται θα πρέπει να είναι υγιεινά, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα 6 και 3). Περιέχουν φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, ελαιούχους σπόρους και ιχθυέλαιο. Θα πρέπει να κάνουμε οικονομία στα «κακά» λιπαρά, δηλαδή αυτά που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα (SAFA). Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως ζωικά λίπη όπως το λαρδί, το βούτυρο ή το βοδινό λίπος και φυτικά λίπη όπως η καρύδα και το φοινικέλαιο.
«Ως εκ τούτου, το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, το γάλα ή ακόμα και το τυρί cottage μπορεί να μην αντιπροσωπεύουν καν μια υγιεινή ή διατροφική επιλογή. Αντίθετα, μπορεί να τους λείπουν ουσίες που προάγουν την υγεία», ισχυρίζεται η Věra Burešová, επικεφαλής διατροφολόγος των κέντρων διατροφής και απώλειας βάρους NATURHOUSE.
Δεν είναι σαν το σπίτι
Η δυσπιστία για τα βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα κάνει πολλούς να τα παρασκευάζουν στο σπίτι. Η περίοδος του Covid έχει τονίσει αυτή την τάση και τώρα προστίθεται η προσπάθεια για αποταμίευση. Το να φτιάχνεις γιαούρτι στο σπίτι, να ψήνεις ψωμί, να μεγαλώνεις κοτόπουλα και κουνέλια ή να καλλιεργείς λαχανικά μπορεί να φαίνεται σαν μια αναδρομή στον προηγούμενο αιώνα, αλλά αυτή η «μόδα» φέρνει μια σημαντική ανάκαμψη στον τρόπο ζωής.
Οι οικογένειες μαγειρεύουν πιο συχνά, οι άνθρωποι παίρνουν φαγητό που παρασκευάζεται στο σπίτι σε κουτιά στη δουλειά και οι μητέρες ετοιμάζουν σπιτικά σάντουιτς με διάφορα αλείμματα, για παράδειγμα, για να πάνε τα παιδιά τους στο σχολείο ως σνακ. Η δημοτικότητα της οικιακής κονσερβοποίησης επιστρέφει επίσης.
Η πιο hot τάση είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα οφέλη τους για την υγεία, τα οποία οι πρόγονοί μας γνώριζαν εκ πείρας όταν έβγαζαν τουρσί πριν το χειμώνα, έχουν ήδη αποδειχθεί επιστημονικά. Έχουν κυρίως θετική επίδραση στο εντερικό μικροβίωμα και αποτελούν σημαντική πηγή προβιοτικών. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε γαλακτοκομικά προϊόντα, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και kvass σίκαλης. Ωστόσο, τα λαχανικά είναι τα πιο κατάλληλα για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες.
Ακόμα κι αν δεν ετοιμάζετε μια «δεξαμενή» kimchi πενήντα λίτρων όπως οι Κορεάτες, η ζύμωση είναι αρκετά επίπονη. Ωστόσο, χρειάζεται πολύς χρόνος και ενέργεια για να κυλήσετε το λάχανο σε ένα μεσαίου μεγέθους λάχανο, να το γεμίσετε όμορφα και στη συνέχεια να παρακολουθήσετε τη ζύμωση. Όσοι το κάνουν, ωστόσο, θα επιβεβαιώσουν ότι αυτή η επένδυση επιστρέφεται αμέσως μετά το άνοιγμα του δοχείου με τη μορφή γευστικών εμπειριών και μακροπρόθεσμα με θετική επίδραση στην υγεία και τη φυσική κατάσταση.
Παραδείγματα υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων είναι:
κατεψυγμένα ή παρασκευασμένα τρόφιμα αρτοσκευάσματα, όπως πίτσα, πίτες και επιδόρπια, συσκευασμένα αρτοσκευάσματα επεξεργασμένα τυριά ζαχαροπλαστική και παγωτό αλλαντικά και αλλαντικά, ψήγματα, ψάρια νουντλς και σούπες κράκερ και πατατάκια ανθρακούχα και ζαχαρούχα ποτά
ετοίμασε η Εύα Χιρσκόβα
πόροι:
Λουλούδια 50/2023
