Για να κάνετε το ξινολάχανο πραγματικά νόστιμο, πρώτα απ ‘όλα, θα πρέπει να φροντίσετε να επιλέξετε τις κατάλληλες «πρώτες ύλες» για την παρασκευή του.

Έτσι, για το προζύμι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πυκνά κεφάλια λάχανου, βάρους τουλάχιστον ενός κιλού.

Το μήκος του μίσχου είναι επίσης σημαντικό – αυτός ο δείκτης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm (ο μίσχος δεν υποτίθεται ότι είναι επιμήκης).

Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα κεφάλια του λάχανου είναι απαλλαγμένα από ίχνη που αφήνουν παράσιτα, σκοτεινά σημεία και άλλα ελαττώματα.

Για το τουρσί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λαχανικά που έχουν κανονικό στρογγυλό σχήμα με χοντρά λευκά (όχι μπλε ή πράσινα) φύλλα.

Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τη σωστή επιλογή δοκιμάζοντας ένα φύλλο – πρέπει να είναι γλυκό και όχι πικρό.

Τέλος, κάντε άλλη μια δοκιμή πιέζοντας τα πιρούνια στις παλάμες σας.

Εάν το λάχανο είναι κατάλληλο για να γίνει ξινολάχανο, το κεφάλι του λάχανου δεν θα ισιώσει ή θα χάσει το σχήμα του, αλλά μόνο θα τρίζει και θα τσακίσει ελαφρά στα χέρια σας.