Οι τηγανιτές πατάτες πρέπει να είναι τραγανές, οι ψητές πατάτες να είναι πιο γλυκές και κρεμώδεις. Έχουμε πατάτες λευκές, κίτρινες ή κόκκινες, πατάτες λεπτής φλούδας και πατάτες με χοντρή φλούδα. Υπάρχουν όλων των ειδών οι ποικιλίες στις αγορές, αλλά η γεύση και η υφή τους διαφέρουν.
Μερικές πατάτες είναι καλύτερες για βράσιμο, γιατί μαλακώνουν αμέσως, άλλες είναι πατάτες για τηγάνισμα και άλλες ποικιλίες είναι καλύτερες για ψήσιμο γιατί έχουν μια συγκεκριμένη, πολύ νόστιμη γεύση. Μάθετε πώς να διαλέγετε ανά ποικιλία και χρώμα ανάλογα με το πώς θέλετε να τα παρασκευάσετε.
Πώς να επιλέξετε πατάτες για τηγάνισμα
Για τηγάνισμα ή τηγάνισμα, οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι ποικιλίες πατάτας με πιο σφιχτή σάρκα και πιο χοντρή φλούδα. Αυτές είναι οι λιγότερο υδαρείς ποικιλίες που τηγανίζονται αμέσως, γίνονται τραγανές εξωτερικά και απαλές εσωτερικά.
Οι πατάτες που τηγανίζονται καλύτερα σε τηγάνι ή κατσαρόλα και παραμένουν τραγανές εξωτερικά είναι κόκκινες πατάτες με χοντρή φλούδα. Αν θέλετε να ετοιμάσετε απαλές τηγανητές πατάτες στο εσωτερικό, τότε καλό είναι να επιλέξετε λευκές πατάτες με χοντρή φλούδα που τις κόβετε σε ροδέλες περίπου στο μέγεθος του δακτύλου.
Οι καλύτερες πατάτες για ψήσιμο
Αν θέλετε να ετοιμάσετε ψητές πατάτες με φλούδα, θα ήταν προτιμότερο να επιλέξετε λευκές ή κίτρινες πατάτες με λεπτή φλούδα. Πρόκειται για πιο πλούσιες σε νερό ποικιλίες πατάτας που μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό και έχουν γλυκιά και αλμυρή γεύση.
Αυτές οι ποικιλίες προτείνονται και για γλάστρες λαχανικών που ετοιμάζετε στο φούρνο, γιατί μαγειρεύονται εύκολα μαζί με καλοκαιρινά λαχανικά όπως μελιτζάνες και ντομάτες.
Από τις ίδιες ποικιλίες προτείνεται και πουρές πατάτας.
Πώς να επιλέξετε πατάτες για βράσιμο
Οι λευκές πατάτες με πιο χοντρή φλούδα είναι κατάλληλες για βραστές, πουρέ, πατατόπιτες ή σούπες. Είναι νόστιμες πατάτες με γλυκιά και ελαφρώς πιο σφιχτή σάρκα, έτσι διατηρούν τη συνοχή τους ακόμα και όταν προστίθενται σε σούπες. Αυτές είναι επίσης οι πατάτες που υποδεικνύονται στο .
Για πιάτα με σάλτσα, στα οποία προστίθενται οι πατάτες μετά το σοτάρισμα των κρεμμυδιών και του κρέατος, προτείνονται αλευρώδεις λευκές πατάτες ή πατάτες με πιο πορτοκαλί απόχρωση και καφέ φλούδα. Η τελευταία είναι μια πολύ νόστιμη ποικιλία που διατηρεί τη σταθερότητά της σε μαγειρευτά και σάλτσες, αλλά είναι πολύ απαλή και νόστιμη.
Πώς επιλέγετε τις πατάτες; Διάφορες συμβουλές και κόλπα
Πατάτες για ψήσιμο ντομάτας καλό είναι να ετοιμάσετε χωριάτικες πατάτες σε τηγάνι, με κόκκινα κρεμμύδια και ζαμπόν.
Για τη σαλάτα boeuf επιλέξτε πατάτες με πιο χοντρή κόκκινη φλούδα, γιατί η σάρκα τους είναι πιο σφιχτή.
Για σαλάτες με βάση τις πατάτες, επιλέξτε τις μικρότερες ποικιλίες με κόκκινο δέρμα γιατί έχουν ξεχωριστή γεύση και πιο σφιχτή σάρκα.
Για σούπες κρέμας, επιλέξτε λεπτή φλούδα λευκές ή κίτρινες πατάτες, οι οποίες έχουν πιο κρεμώδη, πιο αλευρώδη σάρκα, δηλαδή πιο πλούσια σε άμυλο.
Όταν ετοιμάζετε τις πατάτες για σούπες ή για φούρνο, φροντίστε όλες οι φέτες να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, να ψηθούν ταυτόχρονα.
Όταν μαγειρεύετε τις πατάτες, τις βάζετε πάντα αλάτι όσο είναι ωμές, γιατί θα είναι πιο νόστιμες. Αποφύγετε τις πατάτες με έντονα πράσινη φλούδα, γιατί έχουν υψηλή συγκέντρωση σολανίνης, ουσίας που είναι τοξική για τον οργανισμό.
Αποφύγετε επίσης τις φυτρωμένες πατάτες γιατί έχουν επίσης μεγαλύτερη συγκέντρωση σολανίνης και λιγότερο ευχάριστη γεύση.
