Δυστυχώς, τα σχολικά γεύματα κατάφεραν να αφαιρέσουν κάποιες υγιεινές τροφές και γεύματα από το μενού μας για πολλά χρόνια. Θυμάστε ακόμα τη γεύση του σπανακιού, των φακών ή του λάχανου τότε;

Αλλά αν τους δώσουμε μια ευκαιρία και δοκιμάσουμε άλλες τροποποιήσεις εκτός από τα ψεγάδια, θα διαπιστώσουμε ότι δικαιωματικά ανήκουν στα πιάτα των πιο κορυφαίων εστιατορίων. Αυτό συμβαίνει και με το παντζάρι. Έχει επίσης το μειονέκτημα ότι δεν είναι πολύ όμορφο με την πρώτη ματιά, μπορεί να πει κανείς ότι είναι μάλλον αντιαισθητικό. Ένας κόνδυλος καλυμμένος με ένα μικρότερο ή μεγαλύτερο στρώμα πηλού δεν είναι πολύ ελκυστικό στη γεύση. Αλλά μπορεί να χαρίσει ένα χαμόγελο στα πρόσωπά μας ακόμα και αφού το ανοίξουμε. Αυτό το χρώμα! Και η γλυκιά και γήινη γεύση του το προδιαθέτει για μεγάλη γκάμα χρήσεων.

Είναι απλά ένα τσέχικο superfood

Κυρίως (παραδόξως για κάποιους) τσεπώνει πολλούς συγγενείς του. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα – πολύ βήτα-καροτίνη και βιταμίνη C, βιταμίνη Β1, Β2 και Β9, καθώς και τη σημαντική αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, πυρίτιο, αλλά και πηκτίνη.. Από αυτή τη λίστα είναι ήδη σαφές ότι είναι μια μεγάλη πρόληψη κατά πολλών παθήσεων. Και ότι δεν λέγεται για τίποτα το αιματηρό ελιξήριο της νεότητας. «Χρησιμοποιούνταν ως λαϊκή ιατρική από τα αρχαία χρόνια. Τότε, όμως, τρώγονταν τα φύλλα παρά οι υπόγειοι κόνδυλοι. Η εμπειρία των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων, καθώς και των (μεγάλων) γιαγιάδων μας, είναι ότι ο χυμός από παντζάρια μειώνει τη θερμοκρασία του σώματος κατά τη διάρκεια πυρετών, υποστηρίζει τον οργανισμό κατά την κόπωση που σχετίζεται με την αναιμία και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού», λέει η διατροφολόγος και τεχνολόγος τροφίμων. . Είναι συγγραφέας ενός βιβλίου στο οποίο περιγράφει τις «θαυματουργές» επιπτώσεις των φρούτων και των λαχανικών που καλλιεργούνται συνήθως στη χώρα μας. Σε αυτό, φυσικά, αφιερώνει ένα κεφάλαιο στο παντζάρι.

«Αναφέρεται ότι, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βητακυανίνη και άλλες αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ουσίες, συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου ορισμένων τύπων καρκίνου (για παράδειγμα, του παχέος εντέρου, όπου οι φυτικές ίνες έχουν επίσης ευεργετική δράση ) και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και γεροντικής άνοιας», τονίζει ένα άλλο από τα οφέλη του παντζαριού, ειδικός.

Ο χυμός από αυτό το ριζικό λαχανικό έχει γίνει πραγματικό χτύπημα μεταξύ των αθλητών πρόσφατα. Τα νιτρικά άλατα (νιτρικά άλατα) που περιέχει έχουν θετική επίδραση στην εργασία των μυών – αυτό επιβεβαιώθηκε, για παράδειγμα, από μια μελέτη του αμερικανικού πανεπιστημίου του Kansas State, που ακολούθησε μια ομάδα ποδοσφαίρου, όπου είναι μια ιεροτελεστία να πίνουν χυμό τεύτλων πριν από κάθε παιχνίδι. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, η παροχή οξυγόνου στους μύες αυξήθηκε έως και 38 τοις εκατό! Βελτιώθηκε επίσης η παροχή αίματος στους μύες και η παροχή θρεπτικών ουσιών στα μυϊκά κύτταρα.

«Βρήκαμε μεγαλύτερη αντοχή και επίσης καλύτερη μυϊκή σύσπαση, που βοηθά στην αύξηση της δύναμης και της ταχύτητας», λέει ο καθηγητής εφαρμοσμένης φυσιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Έξετερ στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο οποίος προσπαθεί να ανακαλύψει τις επιπτώσεις των παντζαριών στο ανθρώπινο σώμα. Σύμφωνα με τα ευρήματά του, αυτή η επίδραση των τεύτλων οφείλεται κυρίως στα νιτρικά άλατα.

Πρόσεχε, μην το παρακάνεις μαζί της!

Τα νιτρικά άλατα, μαζί με το κάλιο, είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο το παντζάρι λειτουργεί ως φυσικός μειωτής της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Με βάση την έρευνά τους, οι συγγραφείς της μελέτης από τα πανεπιστήμια του Σαουθάμπτον και του Κέμπριτζ συνιστούν το παντζάρι σε ασθενείς που διατρέχουν κίνδυνο εγκεφαλικού ή καρδιακού επεισοδίου – επίσης επειδή έχει θετική επίδραση στην αραίωση του αίματος και στη διάλυση των θρόμβων αίματος.

«Επιπλέον, το παντζάρι μειώνει το επίπεδο της προφλεγμονώδους ομοκυστεΐνης στο αίμα και βοηθά στην καλύτερη κένωση», συνεχίζει η Veronika Hanzlíková με τη λίστα των θετικών επιδράσεων στον οργανισμό μας, σημειώνοντας ότι το παντζάρι θεωρείται τροφή που υποστηρίζει τους μηχανισμούς αποτοξίνωσης του οργανισμού. και γενικά μια τροφή που «αναπληρώνει αίμα» . «Συνιστάται λοιπόν να το καταναλώνουμε όταν είναι αναιμικό, οι πρόγονοί μας το ήξεραν καλά. Ως μπόνους, υποστηρίζει επίσης την υγεία των ματιών και των νευρικών ιστών, επομένως βοηθά στην προστασία της όρασής μας από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και τον καταρράκτη», προσθέτει, συνιστώντας να καταναλώνουμε όχι μόνο τον βολβό, αλλά και να δοκιμάσουμε τα φύλλα, ακολουθώντας το παράδειγμα του τους προγόνους μας.

«Κάπου αναφέρεται ότι το παντζάρι και τα φύλλα του πρέπει να καταναλώνουν οι μέλλουσες μητέρες (λόγω της περιεκτικότητας σε φολικό οξύ), αλλά και οι εμμηνοπαυσιακές», εξηγεί.

Είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που εγείρει το ερώτημα εάν τα παντζάρια είναι κατάλληλα για απώλεια βάρους. «Από την άποψή μου, ναι. Και πάλι, εξαρτάται από την ποσότητα του. Με τη μορφή συνοδευτικού αντί για ακόμη περισσότερες πατάτες με υδατάνθρακες, ζυμαρικά και ρύζι, σίγουρα ναι. Για καθημερινή κατανάλωση, και ίσως όχι τα βράδια», διατυπώνει τη θέση της η Veronika Hanzlíková, λέγοντας ότι ο χυμός από παντζάρια θα μπορούσε να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Καθαρίζει λίγο περισσότερο τον οργανισμό και ταυτόχρονα παρέχει τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, όταν το προσθέτουμε σε ένα smoothie, του δίνει ένα ελκυστικό χρώμα!

Είναι ωμό, μαγειρεμένο ή ψημένο;

Το μεγάλο πλεονέκτημα των παντζαριών είναι ότι είναι φθηνά. Κοστίζει κυριολεκτικά μερικές κορώνες, ακόμα και σε βιολογική ποιότητα. Επίσης δεν είναι δύσκολο να το αποθηκεύσουμε, οπότε μπορούμε να το έχουμε πάντα στο χέρι στο σπίτι. Ούτε η παρασκευή του είναι περίπλοκη – είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε ή να το ψήσετε ολόκληρο και χωρίς φλούδα για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Είναι λίγο ενοχλητικό που λερώνει πολύ έντονα – χέρια, πιάτα, ξύλο κοπής… Αλλά αν είναι πολύ για εμάς, μπορείτε να το αγοράσετε ήδη βρασμένο, ξεφλουδισμένο και συσκευασμένο σε ηλεκτρική σκούπα. Είναι επίσης ωραίο γιατί μπορούμε να το επεξεργαστούμε αμέσως σε συνταγή και δεν χρειάζεται να περιμένουμε δεκάδες λεπτά για να μαλακώσει στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από σούπα (άλλωστε είναι η βάση του μπορς) μέχρι ορεκτικά, κυρίως πιάτα και επιδόρπια. Σε μερικά από αυτά μπορεί να κρύβονται επιδέξια τα παντζάρια, ώστε να τα απολαμβάνουν ακόμη και όσοι δεν θα τα κοιτούσαν διαφορετικά. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό, ψημένο.

Όπως λέει η Veronika Hanzlíková, κάθε παραλλαγή έχει τη δική της. «Το ωμό, για παράδειγμα σε μορφή χυμού, είναι εξαιρετικό γιατί δεν μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ένζυμα λόγω θερμικής επεξεργασίας. Το μαγειρεμένο με τη φλούδα είναι λίγο πιο εύπεπτο από το ωμό. Λοιπόν, για αλλαγή, έχει καλύτερη γεύση όταν ψήνεται», συνοψίζει ο ειδικός, προσθέτοντας ότι η ευχάριστα γλυκιά γεύση του ξεχωρίζει όταν ψήνεται. «Το ψητό μυρίζει επίσης πιο ωραία και χάρη σε αυτό πιθανότατα τρώμε περισσότερο από ό,τι είναι ωμό». Έτσι παίρνουμε περισσότερες ευεργετικές ουσίες μέσα μας, παρά το γεγονός ότι συμβαίνουν κάποιες απώλειες βιταμινών και ενζύμων κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο με αυτό», εξηγεί.

Μη διστάσετε να το κρύψετε στη ζύμη

Ο καθένας πρέπει να βρει τις δικές του συνταγές στις οποίες τα παντζάρια θα έχουν την καλύτερη γεύση. Κάποιος πρέπει να υπερνικήσει την τυπική του γεύση με κάτι άλλο, ενώ ο άλλος, αντίθετα, το αφήνει να ξεχωρίζει. Για παράδειγμα, στη Marcela Prachařová, συγγραφέα του food blog Pradobroty, αρέσει περισσότερο στην απλούστερη μορφή του. «Μου αρέσουν πολύ τα παντζάρια και μου αρέσουν περισσότερο όταν είναι απλά βρασμένα ή ψημένα και περιχυμένα με λίγο λάδι, πασπαλισμένα με μυρωδικά και ίσως με φρέσκο ​​τυρί», εξηγεί, προσθέτοντας ότι της αρέσει και τα τουρσί παντζάρια. Στο blog της όμως, προσφέρει μια συνταγή στην οποία μπορούμε να την «κρύψουμε» – φέτες σοκολάτας από παντζάρι. «Μου αρέσουν πολύ τα επιδόρπια όπου χρησιμοποιούνται φρούτα ή λαχανικά για να μαλακώσουν τη ζύμη. Αυτό το γλυκό είναι υπέροχα τρυφερό, μυρίζεις λίγο το παντζάρι, αλλά αν δεν το ξέρει ο τραπεζίτης, δεν θα το αναγνωρίσει» γελάει.

Επίσης, ο Svatava Vašková, συγγραφέας των βιβλίων μαγειρικής Coolinářka και Coolinářka – δοκιμασμένο στην οικογένεια, So tasty hygge και χριστουγεννιάτικο βιβλίο μαγειρικής για αγόρια και κορίτσια, δεν μπορεί να αφήσει τα παντζάρια να περάσουν. «Μας αρέσει πολύ στο σπίτι, η κόρη μου δεν πρόλαβε να τραυματιστεί από τα τουρσιά από τις καντίνες του σχολείου, που έκαναν ροζ κάθε φαγητό», επαινεί η ίδια. Προτιμά να ψήνει παντζάρια σε αλουμινόχαρτο με ελαιόλαδο, βαλσάμικο και αλάτι υψηλής ποιότητας. «Προτιμώ αυτή τη θεραπεία από το μαγείρεμα. Επιπλέον, μπορεί να προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο εκ των προτέρων και στη συνέχεια να γίνει «μαγικό»», λέει η ενθουσιώδης μαγείρισσα, η οποία, για παράδειγμα, θέλει να συνδυάζει παντζάρια με ένα άλλο πολύ υγιεινό λαχανικό – το χρένο – σε ένα άλειμμα (βλ. πλαίσιο Find a συνταγή όπου τα παντζάρια θα σας νοστιμίσουν). Προσπάθησε, όμως, να το «βάλει λαθραία» στη ζύμη – ανακάτεψε πουρέ παντζαριού στη ζύμη της τηγανίτας… Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία. Μπορείτε να κάνετε σχεδόν τα πάντα με τα παντζάρια. Αυτός ο χειμώνας είναι η τέλεια στιγμή για να αρχίσουμε να αναζητούμε τη σωστή συνταγή για εμάς. Αξίζει τον κόπο!

Πόροι:

Λουλούδια 1/2021