Παλαιότερα το φαγητό των φτωχών, σήμερα ανήκει σε ένα υγιεινό και ισορροπημένο μενού. Όπως και άλλα όσπρια, οι φακές περιέχουν αρκετή πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, γεγονός που τις καθιστά κατάλληλη εναλλακτική λύση για το κρέας. Προσωπικά μου αρέσει να το χρησιμοποιώ για να ετοιμάζω, για παράδειγμα, χορτοφαγικό κρέας. Οι όξινες φακές είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της παλιάς Βοημίας. Ξέρετε όμως πώς να το ετοιμάσετε για να έχει την καλύτερη γεύση;
Όσοι ανέχονται τις παραδόσεις μαγειρεύουν φακές για το νέο έτος. Πιστεύεται ότι ο φακός θα φέρει χρήματα και τύχη την επόμενη χρονιά. Σίγουρα όμως αυτό το όσπριο πρέπει να το τρώμε πιο συχνά. Αν και είναι ένα απλό πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί ακόμα και από έναν εντελώς αρχάριο, μπορείτε πραγματικά να το απολαύσετε. Η σωστή ισορροπία των γεύσεων είναι σημαντική – οι φακές δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ξινές ούτε πολύ γλυκές. Το απολαμβάνετε καλύτερα με μια φέτα καπνιστό κρέας, ψητό λουκάνικο, λουκάνικο, μάτι βοδιού, τηγανητό αυγό ή βραστό αυγό και, φυσικά, αγγουράκι τουρσί. Γουρλίζετε κι εσείς;
Πηγή: Youtube
Είναι υγιεινό και κατάλληλο για δίαιτα
Γιατί πρέπει να έχουμε φακό στο πιάτο μας τακτικά; Εκτός από πρωτεΐνη, αυτό το όσπριο είναι πλούσιο σε σίδηρο, γι’ αυτό και είναι κατάλληλο για όλους όσους πάσχουν από αναιμία. Θα πρέπει να καταναλώνεται κυρίως από χορτοφάγους που δεν λαμβάνουν σίδηρο από το κόκκινο κρέας και ως εκ τούτου θα μπορούσαν να στερούνται από τον οργανισμό τους. Ρυθμίζει επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και έτσι βοηθά κατά των πτώσεων ενέργειας και είναι κατάλληλο και για διαβητικούς. Το πλεονέκτημα των φακών (είτε καστανές, πράσινες, μαύρες ή κόκκινες) είναι ότι, σε αντίθεση με τα φασόλια, δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πάντα μουλιάζουμε πρώτα τις καφέ φακές για καλύτερη πεπτικότητα. Τα όσπρια είναι επίσης φυσικά χωρίς γλουτένη, οπότε ακόμη και οι κοιλιοκάκη μπορούν να τα απολαύσουν. Και χάρη στην ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και την υψηλή αναλογία φυτικών ινών και πρωτεΐνης, οι φακές είναι απολύτως τέλειες για μια δίαιτα μείωσης.
Προσοχή στο βράσιμο
Για τη συνταγή για φακές τουρσί, θα χρειαστείτε κλασικές καφετιές φακές, οι οποίες χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξετε τη δημοφιλή τσέχικη σούπα φακών με λουκάνικο. Αυτός ο τύπος έχει πιο σταθερή δομή, συνιστάται να το μουλιάζετε ιδανικά όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα. Χρειάζεται μόνο να το μαγειρέψετε για περίπου 15-20 λεπτά, διαφορετικά έχει την τάση να βράζει και μετά να μοιάζει με χυλό ή λάσπη.
Ποια κόλπα να χρησιμοποιήσετε όταν μαγειρεύετε φακές;
– Θερμοκρασία νερού. Πάντα μουλιάζουμε τις φακές σε κρύο νερό, γιατί το ζεστό νερό κατακρημνίζει την πρωτεΐνη και θα πρέπει να περιμένετε πολλή ώρα για να μαλακώσει. Εάν έχετε σκληρό νερό στο σπίτι, ρίξτε μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.
– Η αναλογία φακών και νερού είναι ίδια με το ρύζι – 2 μέρη νερό για ένα μέρος φακές.
– Μην ρίχνετε ξύδι απευθείας στο νερό, γιατί οι φακές και τα άλλα όσπρια δεν θα μαλακώσουν σε όξινο περιβάλλον. Αλατοπιπερώστε το στο τέλος αφού το ψήσετε.
– Σύμφωνα με τη μαγείρισσα Jana Florentýna, οι φακές τουρσί του Zatloukalá απαιτούν πάντα τη χρήση ζωμού. Αν δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε να το πήξετε με τριμμένη ωμή πατάτα.
– Το κρασί ή το μηλόξυδο είναι πιο ήπιο από το κλασικό, επομένως οι φακές θα έχουν επίσης καλύτερη, λιγότερο ξυδάτη γεύση.
– Χρησιμοποιήστε θυμάρι, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι, δάφνη και σκόρδο ως μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε.
– Αλατίζουμε το νερό του μαγειρέματος και μετά αλατίζουμε τις φακές στη γεύση ακόμα και αφού έχουν μαλακώσει.
– Χωρίς κάλυμμα, το νερό θα εξατμιζόταν πολύ γρήγορα και το ανώτερο στρώμα του φακού, το οποίο δεν επιπλέει πλέον στο νερό, δεν θα είχε τρόπο να μαλακώσει. Οι υδρατμοί πρέπει να δρουν στον φακό, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε ένα κάλυμμα.
Πώς να κάνετε ακόμα καλύτερες φακές τουρσί; Προσθέστε στην κατσαρόλα κομμένα λαχανικά ρίζας – σέλινο, καρότα και μαϊντανό.
Πόροι: