Ο τεμαχισμός σε ένα ξύλο κοπής δεν είναι επιστήμη, αλλά αν γνωρίζουμε μερικές πρακτικές συμβουλές και κόλπα, όλα πάνε καλύτερα.

Συμβουλές για τον τεμαχισμό σε σανίδα κοπής

• Επενδύστε το ξύλο κοπής με ένα βρεγμένο πανί ή φύλλο σιλικόνης. Τότε δεν θα τρέχει κατά μήκος της γραμμής κατά τον τεμαχισμό. Θα εργαστείτε καλύτερα και θα μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού.
• Κολλήστε μια μεγαλύτερη πλαστική σακούλα στο πλάι της σανίδας (αυτή που βρίσκεται πιο κοντά στην άκρη της γραμμής). Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα να σκουπίσετε τα υπολείμματα από το κόψιμο σε μια σακούλα χωρίς να χρειάζεται να χειριστείτε τη μισή κουζίνα.
• Χρησιμοποιείτε την τρύπα στο ξύλο κοπής; Δεν είναι μόνο για κράτημα ή κρέμασμα. Αυτή η τρύπα χρησιμοποιείται για να σκουπίζει το φαγητό μέσα στην κατσαρόλα ή το μπολ ακριβώς μέσα από αυτό. Γιατί όταν προσπαθούμε να ρίξουμε φαγητό από το ξύλο κοπής στην κατσαρόλα, καταλήγουμε να χυθεί το μισό.
• Θα πρέπει να υπάρχουν τρεις σανίδες κοπής. Ένα για κρέας και ψάρι, άλλο για λαχανικά και φρούτα και ένα τρίτο για αρτοσκευάσματα. Εάν δεν θέλετε να έχετε πενήντα οκτώ διαφορετικούς πίνακες, σημειώστε τις πλευρές τουλάχιστον ενός πίνακα. Κόβουμε μόνο τη ζύμη στο ένα, τα υπόλοιπα στο άλλο.
• Σανίδα κοπής με αυλάκι. Ορισμένες σανίδες έχουν ένα αυλάκι μέσα τους. Αυτό οφείλεται στην αποστράγγιση διαφόρων χυμών από το φαγητό. Στη συνέχεια μένουν στην υδρορροή και δεν ρέουν στον μπουφέ σας.

Φροντίδα ξύλινων σανίδων

Το ξύλο είναι ξύλο, δεν θα το αντικαταστήσουμε με πλαστικό. Ωστόσο, εάν έχετε μια ξύλινη σανίδα κοπής, θα πρέπει να τη φροντίσετε σωστά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κλασικές ξύλινες σανίδες κοπής προορίζονται μόνο για τεμαχισμό. Εμείς, οι ερασιτέχνες μάγειρες, συχνά παραβιάζουμε αυτόν τον κανόνα, αλλά με αυτόν τον τρόπο κάνουμε κακό στο ξύλο κοπής.

Το κρέας δεν πρέπει να τεμαχίζεται, να κοπεί ή να χτυπηθεί σε ένα συνηθισμένο ξύλο κοπής. Δεν πρέπει να τοποθετούνται ζεστές κατσαρόλες και τηγάνια, ούτε να τοποθετούνται κοντά σε πηγές θερμότητας (ηλιακό φως, καλοριφέρ, φούρνος). Δεν πλένουμε το ξύλο κοπής στο πλυντήριο πιάτων και προσπαθούμε να το στεγνώσουμε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Κάθε τόσο, τρίψτε το στεγνό ξύλο κοπής και στις δύο πλευρές κατά προτίμηση με ιατρικό ορυκτέλαιο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο βρώσιμο φυτικό λάδι και αφήστε το να μουλιάσει για την επόμενη μέρα. Έτσι η σανίδα δεν θα χάσει το χρώμα της ή το προστατευτικό της φράγμα ενάντια στο νερό.

Φωτογραφία: Shutterstock