Οι έμπειροι σεφ τρίβουν πάντα το αγγούρι με αλάτι πριν το κόψουν σε φέτες: γιατί το κάνουν αυτό;

Ένα από τα αρχαία γαστρονομικά κόλπα είναι το τρίψιμο των αγγουριών με αλάτι, το οποίο εξακολουθεί να είναι επίκαιρο σήμερα τόσο για έμπειρους όσο και για ερασιτέχνες μάγειρες.

Η τεχνική είναι πολύ δημοφιλής σε ορισμένους κύκλους, αλλά ταυτόχρονα είναι εντελώς άγνωστη σε πολλούς. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ένα αγγούρι τρίβεται με αλάτι πριν το κόψετε σε φέτες.

Υπερβολική υγρασία

Τα αγγούρια περιέχουν πολύ νερό. Το τρίψιμο με αλάτι αφαιρεί την υπερβολική υγρασία και κάνει το λαχανικό πιο τραγανό και λιγότερο νερουλό.

Συντηρητικό

Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό που επιβραδύνει τις διαδικασίες αποσύνθεσης, συμπεριλαμβανομένης της βακτηριακής δραστηριότητας και της οξείδωσης. Τέτοια αγγούρια διατηρούν τη φρεσκάδα και την ορεκτική τους εμφάνιση περισσότερο.

Αφαιρεί την πικρία από τα αγγούρια

Η περίσσεια κουκουρβιτακίνης οδηγεί σε επικράτηση της πικρίας στη γεύση. Αυτό είναι χαρακτηριστικό για πολλούς καρπούς φυτών από την οικογένεια της κολοκύθας.

Πριν φάτε, τρίψτε τα αγγούρια με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Σηματοδοτεί ότι η κουκουρβιτακίνη διασπάται.