Εκτελεστής Μαστίγιο – ένα φαγητό που ακούγεται λίγο τρομακτικό από μόνο του. Αλλά η αλήθεια είναι ότι οι Τσέχοι, και ειδικά οι άνδρες εκπρόσωποι, λατρεύουν αυτό το κλασικό. Αυτό αποδεικνύεται από την προσφορά του «katák» σε παμπ σε όλες τις περιοχές της Τσεχίας. Ακόμη και στην εποχή των vegans και των hipster bistros με τοστ αβοκάντο, η σαντιγί του δήμιου είναι ένα δημοφιλές πιάτο που απλά δεν θα εξαφανιστεί από τα μενού.
Το Katův šleh είναι ένα τυπικό ρετρό πιάτο, που στις εποχές του ολοκληρωτισμού δεν θα μπορούσε να λείπει από το μενού των wine bar της Πράγας και των country pub, παρόμοιο με το «μυστικό του σεφ». Σε αντίθεση με αυτό το μυστηριώδες πιάτο, όμως, ο καθένας μπορούσε να φανταστεί τι τον περίμενε στο πιάτο με το «katák». Η αλήθεια είναι ότι οι μάγειρες του πρόσθεταν συχνά όχι ακριβώς φρέσκα υλικά. Το πικάντικο κάλυπτε τα πάντα και κανείς δεν νοιαζόταν για την κατάσταση των χρησιμοποιημένων υλικών στο τηγάνι. Ένα τέτοιο «κέικ» είχε συνήθως τη μορφή ενός περίεργου μείγματος αποτελούμενου από κομμάτια κρέατος καλυμμένα με κέτσαπ, στο οποίο με λίγη φαντασία διακρίνονταν κομμάτια λαχανικών. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η φήμη έχει αφαιρέσει σταδιακά το μαστίγιο του δήμιου από το μενού των εστιατορίων, αφήνοντας μόνο λίγους από τους πιο πιστούς θαυμαστές, που το παίρνουν με νοσταλγία όπου και αν το συναντήσουν. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που προσεγγίζουν διαφορετικά την προετοιμασία του και προσπαθούν να τη βελτιώσουν. Και πιστέψτε με, μπορεί να γίνει!
Πηγή: Youtube
Ανακατεύουμε λίγα υλικά και τσιγαρίζουμε
Τη δεκαετία του ογδόντα και του ενενήντα, όταν μεγάλωνα, η σαντιγί ήταν μια σπεσιαλιτέ που απολάμβαναν επαγγελματίες με φόρμες, γραμματείς με κοστούμια και ολόκληρες οικογένειες. Το γκούλας, οι κηλίδες ζαμπόν και τα αρτοσκευάσματα από το τμήμα “έτοιμα προς κατανάλωση” ήταν το καθημερινό πρότυπο εκείνη την εποχή, αλλά τα μικρά πιάτα, που περιελάμβαναν το μαστίγιο του δήμιου, ήταν κάτι το ιδιαίτερο. «Μαμά, έχουν ένα κατακ, οπότε είναι μια προφανής επιλογή, φώναξαν οι πεινασμένοι άντρες με ενθουσιώδη χαμόγελα, και οι σημαντικοί τους ήρθαν μαζί τους παρά την αναδυόμενη εποχή των λαχανικών με κρέας κοτόπουλου. Ταυτόχρονα, ήταν ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των μαθητών, επειδή ένα κομμάτι χοιρινό, πουρές ντομάτας και κρεμμύδια δεν κόστιζε πολύ, όλοι είχαν τριμμένη καυτερή πιπεριά στο σπίτι και το πιο σημαντικό, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο στο σπίτι .
Οι διάσημοι σεφ Ondřej Slanina και Filip Sajler μαγείρεψαν επίσης ένα μαστίγιο δήμιου στο τηλεοπτικό πρόγραμμα της Τσεχίας Kluci v akci. «Κάθε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί, ας πούμε, πιο κομψά Και αμέσως ετοίμασαν μια κομψή, πιο μοντέρνα συνταγή για τους θεατές τους». Παραδέχτηκαν επίσης στο πρόγραμμα ότι όποτε βρεθούν σε ένα χωριό της Τσεχίας, της Μοραβίας ή της Σιλεσίας κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων, όπου μια τοπική παμπ σερβίρει “kaťák”, δεν μπορούν ποτέ να αντισταθούν και να το κάνουν με όρεξη. Με όλο το πλήρωμα. Και αυτοί είναι μερικοί καλοφαγάδες!
Πιπεριές, κρεμμύδια, κρέας και τσίλι
Ακόμα κι αν δεν υπάρχει μια καθολική συνταγή για το μαστίγιο του δήμιου, η βάση του πιάτου πρέπει να είναι ένα χοιρινό φιλέτο ή ένα πιο οικονομικά αποδεκτό χοιρινό μπούτι. Είναι σημαντικό να αλατοπιπερώσετε επαρκώς το κρέας και να το μαρινάρετε σε λάδι, κομμένο σε χοντρό κυβάκια, αρκεί ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο. Ακολουθούν πολλές πιπεριές, ιδανικά κόκκινες. Τα καπάκια είναι ωραία και τείνουν να είναι φθηνότερα. Πηγαίνετε για φρέσκα λαχανικά αν μπορείτε, παρόλο που μπορεί να θυμάστε τη γιαγιά σας να φτιάχνει το μαστίγιο του δήμιου από αποστειρωμένες πιπεριές σε ένα βάζο. Οι γνώστες προσθέτουν επίσης πίκλες τουρσί για περισσότερη πικάντικη γεύση, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα – για τα γούστα όλων. Από την άλλη, δεν πρέπει να αφήσετε έξω τις ντομάτες (εδώ μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένες σε κονσέρβα αντί για φρέσκες), τον πουρέ ντομάτας και τα κρεμμύδια – αν τρώτε με τα μάτια σας επιλέξτε την κόκκινη ή συνδυασμό κόκκινου και λευκό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κρεμμυδάκια αν τα έχετε στο ψυγείο. Μου έρχεται λοιπόν στο μυαλό ότι ενώ οι Ιταλοί εφηύραν την πίτσα, που ήρθε με τα περισσεύματα «ό,τι έδωσε το σπίτι», οι Τσέχοι μπορεί να εφηύραν το μαστίγιο του δήμιου λόγω των αχρησιμοποίητων υλικών από την κουζίνα. Οποιαδήποτε κομμάτια λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτό. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η σαντιγί του δήμιου πρέπει να καίει σαν φλόγα, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε πιπεριές τσίλι, καυτερές πιπεριές ακόμα και καυτερή κέτσαπ στη σάλτσα. Για σάλτσες, προτιμήστε φθηνότερες εκδοχές σάλτσας σόγιας ή σάλτσας Worcestershire, αν και μπορείτε να βρείτε πιο πολυτελείς εκδοχές σάλτσας σόγιας στην αγορά σήμερα (για την προετοιμασία σούσι, για παράδειγμα), αλλά θα ήταν κρίμα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Όπως ανέφερα ήδη, το «katák» είναι φθηνό φαγητό. «Για το μαγείρεμα, το γρήγορο, έντονο τηγάνισμα γουόκ είναι σημαντικό. Συνιστώ πρώτα να τηγανίσετε το κρέας και όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, να το μεταφέρετε σε ένα μπολ, να τηγανίσετε τα λαχανικά και μετά να ανακατέψετε τα υλικά στο τηγάνι», συμβουλεύει ο σεφ Filip Sajler.
Άκρες ή ρύζι; Αυτή είναι η ερώτηση!
Μια σημαντική ερώτηση στο τέλος – τι να επιλέξετε ως συνοδευτικό; Εδώ είναι που η κοινωνία είναι πιθανό να χωριστεί σε δύο στρατόπεδα. Ο πρώτος θα ισχυριστεί ότι η σαντιγί του δήμιου έχει καλύτερη γεύση με ρύζι ή βραστές πατάτες, το δεύτερο μέρος δεν μπορεί να φανταστεί τίποτα άλλο από όμορφα τραγανές, τηγανητές πατάτες ή πατατάκια. Αλλά η επιλογή είναι μόνο δική σας.
Προσπαθήστε να ετοιμάσετε μια διαιτητική εκδοχή στο σπίτι
Το να σκέφτεσαι τι να μιλήσεις, τι να μαγειρέψεις για βραδινό είναι μερικές φορές μια υπεράνθρωπη δουλειά. Κατά τη διάρκεια της εργάσιμης εβδομάδας, που οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε χρόνο, προτιμάμε ένα γρήγορο, αλλά ζεστό και νόστιμο γεύμα που θα ικανοποιήσει όλη την οικογένεια. Βρήκα μια συνταγή για εσάς που είναι και πιο διαιτητική από τη συνηθισμένη εκδοχή της σαντιγίς και, χάρη στην απαλότητά της, είναι κατάλληλη και για παιδιά. Και μιας και τα παιδιά λατρεύουν τις πατάτες περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, τις επέλεξα ως συνοδευτικό σε αυτή τη συνταγή, αλλά αντί να τις τηγανίσουμε στο λάδι, τις ψήνουμε στο φούρνο και έτσι γλιτώνουμε πολλές θερμίδες. Καλή όρεξη!
Πρώτες ύλες
500 γρ στήθος κοτόπουλου
150 γρ κόκκινη πιπεριά
150 γρ κίτρινη πιπεριά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
130 γρ ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες από μια κονσέρβα
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
70 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετο αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
αλάτι πιπέρι
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρότερους κύβους. Πλένουμε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε στο τηγάνι τα στήθη κοτόπουλου σε φέτες και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τις πιπεριές, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε μαζί για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις κονσέρβες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, νερό, σάλτσα σόγιας, αλεσμένο γλυκό πιπέρι και μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 7 λεπτά. Σερβίρετε με πατατάκια, τα οποία αλατίζετε και ψήνετε σε φριτέζα ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
Πόροι:
