Συστατικά:
- 200 γρ κινόα
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 αγγούρι φιδίσιο κεφάλι
- 1 ματσάκι ραπανάκια
- θαλασσινό αλάτι
- χυμό από 2 λεμόνια
- 5 χούφτες ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο
- 3 αυγά
- 150 γρ φέτα
Μέθοδος:
Ξεπλένουμε την κινόα με ζεστό νερό, την αφήνουμε να στραγγίξει και την καβουρδίζουμε να στεγνώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε 530 ml ζεστό νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε όπως το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αφήστε το να ψηθεί κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, μετά αλατίστε την κινόα και απλώστε την σε ένα ταψί να κρυώσει και να στεγνώσει.
Εν τω μεταξύ, τεμαχίζουμε το αγγούρι κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τα ραπανάκια και τα κόβουμε σε φέτες. Σε ένα μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε την κινόα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το μεγαλύτερο μέρος της φέτας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με την υπόλοιπη φέτα και φέτες λεμονιού.
Συμβουλή: Προσθέστε ψιλοκομμένο δυόσμο στα μυρωδικά ή χρησιμοποιήστε μόνο ένα είδος βοτάνου για γεύση.
